Традиционные рецепты

Бан Ми связывает банк в следующем тренде сэндвичей

Бан Ми связывает банк в следующем тренде сэндвичей

Набег Chipotle Mexican Grill на азиатскую кухню вселяет надежду среди нового поколения предпринимателей ресторанных сетей, что американские посетители скоро примут вьетнамский бутерброд банми в качестве следующего буррито или тако.

Задолго до открытия магазина Chipotle's ShopHouse Southeast Asian Kitchen в сентябре в Вашингтоне, округ Колумбия, с банми в качестве краеугольного камня, сеть ресторанов Lee Sandwiches на Западном побережье быстро расширялась, с 43 единицами и набирающими популярность. В Нью-Йорке двухлетняя сеть Baoguette планирует через несколько недель открыть свое пятое место.

Ранее в этом году Bun Mee в Сан-Франциско дебютировал с современным, повседневным взглядом на сэндвич. А на следующей неделе BONMi планируется открыть в Вашингтоне, округ Колумбия, всего в нескольких кварталах от ShopHouse.

Банми - это традиционный бутерброд с багетом, приготовленный из различных белков в сочетании с хрустящими маринованными или маринованными овощами, а иногда и паштетом и сливочным майонезом или айоли. Багеты во вьетнамском стиле обычно готовятся из смеси рисовой и пшеничной муки, которая обеспечивает хрустящую корочку и нежную текстуру.

Этот сэндвич, который раньше был доступен только во вьетнамских семейных ресторанах, также стал частым предложением в меню во всех сегментах, от шеф-повара изысканной кухни Нью-Йорка Дэвида Чанга, которого часто считают вдохновителем повального увлечения банми в 2009 году, до фургоны с едой Nom Nom в Лос-Анджелесе и Сан-Франциско.

Однако эти растущие концепции банми сосредоточены почти исключительно на сэндвиче, наряду с некоторыми азиатскими гарнирами и салатами, а также кофе и десертами во вьетнамском стиле.

Официальные представители сети утверждают, что эта концепция понравится широкой аудитории в городах по всей территории Соединенных Штатов, тем более что большинство бутербродов bánh mì обеспечивают сытную еду менее чем за 10 долларов.

Прочтите о четырех концепциях цепочки bánh mì с национальными устремлениями.

Lee’s Sandwiches

Одна из крупнейших сетей банми в стране - это Lee’s Sandwiches из Сан-Хосе, штат Калифорния, с 43 заведениями в пяти штатах.

Lee’s была основана вьетнамской семьей, которая приехала в Соединенные Штаты в начале 1980-х годов и сначала построила бизнес по производству грузовых автомобилей для общественного питания. Основатель компании Чиеу Ле изменил название компании на Ли, чтобы его было легче произносить.

В 1983 году родители Ле, Ба Ле и Хан Нгуен, начали подавать бутерброды банми из грузовика общественного питания. Это был такой успех, что пара открыла свой первый каменный магазин Lee’s Sandwiches в Сан-Хосе. «В 2001 году один из их детей разработал более американизированный, современный взгляд на семейный магазин сэндвичей, который сегодня служит образцом для Lee’s Sandwiches», - сказал Джимми Ли, также сын основателя и вице-президента сети.

Сегодня 37 офисов Lee находятся под управлением франчайзи, и сеть продолжает расти. Тханг Хоанг, директор по маркетингу, сказал, что к концу следующего года ожидается открытие еще 15 таких заведений. Lee’s Sandwiches также рассматривает возможность международного роста, сказал Ле.

Lee’s известен своим свежеиспеченным сэндвич-хлебом, а также выпечкой, мороженым и вьетнамскими десертами. Некоторые подразделения также являются пекарнями, которые поставляют багеты в близлежащие заведения.

Компания также производит кофейные напитки в бутылках во вьетнамском стиле, а также обжаренные зерна и молотый кофе, которые продаются в некоторых Costco и других розничных магазинах.

Вариации банми Ли варьируются от классической «Комбинации Ли» с нарезанной ветчиной, головным сыром и паштетом до версии с сардинами, луком и томатным соусом.

Средний чек колеблется от 5 до 20 долларов, сказал Хоанг, в зависимости от того, приходят ли гости за выпечкой и кофе или сэндвичем.

Хуанг сказал, что не боится, что ShopHouse вырастет в национальную сеть и будет конкурировать за долю рынка bánh mì с Lee.

«Мы вьетнамцы», - сказал он. «Мы знаем наши бутерброды лучше всех».

Baoguette

Майкл Бао и его жена Тао Нгуен открыли свой первый магазин bánh mì в Нью-Йорке в 2009 году, в разгар повального увлечения изысканными сэндвичами. В крошечном помещении площадью 400 квадратных футов было всего несколько сидячих мест, а меню было кратким, с несколькими вариациями банми.

Сейчас у пары четыре заведения в городе, и до конца года планируется открыть еще два. Их пятый блок, который планируется открыть в конце этого месяца, будет иметь относительно большую площадь в 900 квадратных футов, сказал Стэнли Тран, партнер сети.

В дополнение к традиционному банми, меню расширилось и теперь включает блюда из лапши, летние роллы, фо и салаты, такие как салат из зеленой папайи с креветками. По словам Тран, средний чек составляет около 15 долларов.

По словам Тран, как только сеть достигнет 10 единиц, пара планирует вывести концепцию Baoguette за пределы Нью-Йорка, в конечном итоге даже во Вьетнам.

Бун Ми

Американка вьетнамского происхождения Дениз Тран, не имеющая отношения к Стэнли Трану, училась на юриста в Нью-Йорке, когда в 2009 году в городе обрушилось увлечение банми.

После поездки во Вьетнам, чтобы попробовать настоящее, Тран решил сменить карьеру. Она сказала, что верит, что у банми есть потенциал.

Тран разработал Bun Mee, ресторан в стиле фаст-кэжуал bánh mì, название которого зависело от фонетического произношения. Тран нашла оживленное место на фешенебельной улице Филмор в Сан-Франциско, вдали от азиатских кварталов Тендерлойн, что, по ее мнению, подтвердило бы кроссоверный потенциал этой концепции. Ресторан открылся в апреле.

Зная, что Bun Mee - это первый опыт банми для многих ее клиентов, она разработала меню, которое предлагает как традиционные, так и американизированные версии, такие как Sloppy Bun, с говяжьим фаршем с красным карри, айоли с домашним чесноком, луком, огурцом и тайским базиликом. , и халапеньо - с возможностью дополнительной яичницы.

«Я думаю, что я больше люблю бутерброды, вдохновленные банми», - сказал Тран. «Это как бы отражает меня. Я смесь, и это отражается в нашем выборе меню ».


Смотреть видео: Бан ми вьетнамские сэндвичи (January 2022).