Традиционные рецепты

Бёф Бургиньон рецепт

Бёф Бургиньон рецепт

  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Мясо и птица
  • Говядина
  • Тушеная говядина и запеканки
  • Бургиньон из говядины

Бургундская говядина - классическое бургундское блюдо, созданное в честь вин, которыми славится Бургундия. Букет Гарни придает рецепту Бургиньон из говядины особый вкус.

84 человека сделали это

ИнгредиентыПорции: 4

  • 250 мл говяжьего бульона
  • 3 столовые ложки простой муки
  • 1 столовая ложка томатного пюре
  • 1 чайная ложка говяжьего демигласа или концентрированного говяжьего бульона
  • 3 столовые ложки бекона
  • 450 г говядины сверху, нарезанной кубиками по 5 см
  • 3 столовые ложки хереса
  • 250 г нарезанного лука
  • 250 мл бургундского вина
  • Букет гарни
  • 3 веточки свежей петрушки
  • 3 веточки свежего розмарина
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист

МетодПодготовка: 20 минут ›Приготовление: 3 часа› Время готовности: 3 часа 20 минут

  1. В небольшой миске смешайте говяжий бульон, муку, томатное пюре и демиглас; отложить.
  2. Нагрейте бекон, капающий в большую сковороду, на среднем огне. Добавить говядину и жарить до коричневого цвета со всех сторон. Снимите говядину со сковороды; отложить. Вмешайте херес в сковороду. Добавьте лук и готовьте около 5 минут. Добавьте томатное пюре и доведите до быстрого кипения, постоянно помешивая. Добавьте бургундское вино. Составьте букет гарни: положите петрушку, розмарин, тимьян и лавровый лист на кусочек муслина. Поместите букет в соус.
  3. Верните говядину в сковороду. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 3 часов, или пока говядина не станет мягкой.
  4. На небольшой сковороде растопить масло на среднем огне. Обжарить грибы до светло-коричневого цвета. Добавьте к говядине на сковороде и продолжайте готовить 15 минут. Отказаться от букета гарни. Подавать, посыпав петрушкой.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(79)

Обзоры на английском языке (64)

автор: naples34102

По этому рецепту Эллиана создала классическое и почти настоящее французское тушеное мясо из говядины, или «Бёф а ля Бургиньон», с идеальным сочетанием и балансом вкусов. Удваивать соус не нужно; более чем достаточно. Херес не имеет решающего значения, если его у вас нет, и говяжья основа или немного уменьшенный говяжий бульон могут быть легко заменены демигласом. Я добавил немного свежего измельченного чеснока с луком и использовал французский Пино Нуар, хотя подойдет любое красное вино с насыщенным вкусом. Я использовал верхний раунд, но, думаю, мне больше понравилось бы обычное тушеное мясо или жаркое из крупы, нарезанное на 2-дюймовые куски. Вероятно, самое полезное предложение, которое я мог бы предложить, касается самого метода приготовления - вместо того, чтобы варить на плите в течение 3 часов, я на этом этапе приготовления закончу его в духовке с температурой 300-325 градусов в течение нескольких часов. Нагрев будет более равномерным, он освободит плиту и избавит от необходимости помешивать или подглядывать. Я подавал это с толченым молодым картофелем и «бритой брюссельской капустой с беконом и миндалем» с этого сайта. Не изысканное блюдо, а просто комфортная еда в лучшем виде.-05 Mar 2008

автор: LADYJAYPEE

Это один из моих любимых рецептов с этого сайта. Это занимает некоторое время, но оно того стоит и не требует, чтобы вы зависали, пока он кипит в течение 3 часов. Это просто похоже на тушеную говядину, которую я не большой поклонник, но это намного лучше! По совету других рецензентов я увеличил количество соуса, включая смесь говяжьего бульона, шерри и вино, и рад, что увеличил количество. Подливка очень хорошая! Рецепт гласит, что говядину нужно разрезать на 3-дюймовые куски, а я режу на 1-дюймовые куски. Я также добавила бекон из бекона. Я понятия не имел, что такое демиглас из говядины, но наткнулся на него в продуктовом магазине рядом с бульонными кубиками. Деми-глас дороговат, но оно того стоит; аромат, который он приносит, замечательный; Я заморозил ту часть, которую не использовал в следующий раз. Спасибо, Эллиана! -11 мая 2006 г.

Валери Брунмайер

Какой отличный рецепт. Намного лучше, чем другие, которые я пробовал, это было слишком похоже на тушеное мясо. У меня есть отличный совет по поводу букета трав, который я узнал от Тайлера Флоренс в Food Network. Вместо того, чтобы обернуть травы марлей, возьмите кусок сырого бекона и оберните им пучок розмарина, а другим кусочком оберните веточки тимьяна. Готовьте их на сковороде в качестве первого шага, пока вы не потушите немного беконного жира, и бекон не станет хорошо подрумяненным. Удалите пучки бекона / зелени и действуйте в соответствии с указаниями. Затем вы можете добавить пучки обратно, когда они указаны в рецепте, чтобы тушить в соусе. Поскольку рецепт требует использования капель бекона, это действительно хорошо работает. Я решил нарезать свежую петрушку и добавить ее в конце с грибами. Я использовал основу из говядины хорошего качества для приготовления бульона и вместо демигласа. Я удвоил ингредиенты соуса, как рекомендовали другие рецензенты, и это определенно лучший способ. Просто убедитесь, что у вас достаточно мяса, чтобы соотношение было правильным. Подается с картофельным пюре (чтобы впитать весь этот соус), горохом и морковью.-26 февраля 2007 г.


На кухнях наших бабушек # 039

Эта запись была опубликована в среду, 3 марта 2010 г. в 15:14 и находится в рубрике «Мясо и птица». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

14 Responses to & # 8220В рагу по поводу Оскара & # 8221

Сказочный постинг. Как и вы, я видел Джули и Джулию, но я гораздо менее прощаю блоггера Джули Пауэлл, ее история была гораздо менее убедительной, чем история Джулии и ее Пола. Я обожал & # 8220My Life in France & # 8221 Я больше не ем бутерброды, но ваше фото заставило меня проголодаться и захотеть!

Хммм ... Нам нужно регулярно вытаскивать вас из кухни, от компьютера в кинотеатр. Может быть, записать вас на еженедельную программу дневной терапии (конечно, с попкорном). Вы правы, вспомнив вечеринки по случаю Оскара, которые вы когда-то устраивали - они были ярким пятном в слишком долгую, слишком холодную зиму, и я был удивлен, что так много горожан были готовы выйти на улицу (тогда в будний вечер), но конечно, еда, беседа, декор (со всеми вашими памятными вещами из фильмов), прибытие на красную ковровую дорожку и сплетни, а затем и сама церемония были очевидными ничьями. И еда была потрясающей и обильной. Чудо всего этого, помимо вашей энергии в продюсировании вечера у себя дома, что было местным эквивалентом голливудской постановки, заключалось в том, что почти каждый год Шарлотта Твинг (которая не видела ни одного из номинированных фильмов) побеждала. приз за наиболее правильные догадки!

Будем надеяться, что вы сможете составить свой график, чтобы возобновить прием Оскара в Хоули, и, возможно, чтобы отпраздновать ваше возвращение, один из нас будет гостем, который заставит Boeuf Bourguignon разделить эту будущую зимнюю ночь. Рано утром рассматривать такое блюдо, но выглядит оно, безусловно, вкусно. Поскольку вы находитесь (в этом году) почти в том же затруднительном положении, что и Шарлотта, не собираетесь ли вы попытаться угадать победителей? Моя надежда на лучший фильм - это «Шкафчик для боли» (если не считать вдохновения от еды, если не считать MRE). Может быть, Рут Райхл получит контракт на съемку одной из своих книг, или «Поваренная книга для пудинга» станет следующей «Жареными зелеными помидорами». Но спасибо за эту публикацию: в воскресенье вечером это комфорт сегодняшнего рецепта (и, возможно, немного вишневого пудинга на десерт).

Ничего себе, эти вечеринки звучат так, как будто они были великолепны! Я еще не видел Джули и Джулию, но, надеюсь, буду. Я только что снова увидел 3D-аватар & # 8230, это было здорово! Так что я предлагаю это и буду скрещивать пальцы, чтобы поддержать его в этом году. Но я слышал хорошие отзывы о J & amp J, так что надеюсь, что они оба получат награды.

Эта публикация напоминает мне о Ночи кино в моем доме, когда я рос. Когда что-то показывалось по телевизору, иногда мы выкладывались на все сто и устраивали Ночь кино с украшениями, специальными закусками и стримерами. Это действительно сделало ночь веселее. Люблю публикацию! Отправляйтесь в Twitter и отправляйтесь в центр, чтобы устроить баню для птиц. Потом!

Хм. Я держался подальше от фильма, потому что не хотел видеть персонажей Джулии Чайлд в мультяшном стиле. Вы говорите, что оно того стоит, поэтому я его посмотрю.

Тинки, ты можешь посмотреть многие из номинированных фильмов, не выходя из собственного дома через Netflix. Я не понимал, что Hurt Locker доступен для просмотра за пределами театра, пока друг не предложил Neflix. Я думаю, что Crazy Heart также доступна таким образом. Откровенно говоря, фильмы, которые я хожу смотреть, не совсем привлекают толпу, так что это не значит, что мне не хватает реакции и т. Д. Со стороны других любителей кино.

Сегодня вечером это грудинка и латкес!

Тинки & # 8230. Твое тушеное мясо выглядит потрясающе, и я чувствую себя согретым и обогащенным, просто глядя на него! Я обожаю тушеную говядину - трудно придумать что-нибудь еще, что делает зиму чудесной.

Мы с Марти только что посмотрели фильм (через netflix) пару недель назад. Нам очень понравилось!


Boeuf Bourguignon с пюре из цветной капусты

Ингредиенты

  • 4 унции. 110 г сливочного масла, разделенное
  • 2 фунта 900 г жареного цыпленка, нарезанного кубиками размером 1,5 дюйма (2,5 см)
  • 5 унций. 140 г бекона, нарезанного более мелкими кусочками
  • 4 унции. 110 г жемчужного лука жемчужный лук или желтый лук, нарезанный более мелкими кусочками, желтый лук, нарезанный более мелкими кусочками
  • 3 3 зубчика чеснока, нарезанные дольками чеснока
  • 1 (2 и 14 унций) 1 (60 г) моркови, очищенной и нарезанной морковью, очищенной и нарезанной
  • 5 унций. 140 г грибов, нарезанных ломтиками
  • 2 стакана 475 мл красного сухого вина
  • 2 2 лавровых листа лаврового листа
  • 1 чайная ложка 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • соль и черный молотый перец

Помимо тестирования создателем оригинального рецепта, этот рецепт также был проверен и подтвержден качеством на нашей тестовой кухне.

Инструкции

Рекомендуемое специальное оборудование

  • Голландская печь, большая кастрюля с толстым дном или мультиварка
  • Погружной блендер или ручной электрический миксер

Используйте мультиварку

Этот рецепт также хорошо сочетается с мультиваркой. Следуйте инструкциям до шага 6, затем положите все в мультиварку и готовьте на сильном огне в течение 4 часов или на слабом в течение 6-8 часов.

Вам также может понравиться

Низкоуглеводный гуляш с обжаренной в масле капустой

Кето Индийская курица в масле

Кето цветная капуста курица Альфредо

Кето бутерброд со свининой

Венгерский суп-гуляш с низким содержанием углеводов

Итальянские кето тефтели с сыром моцарелла

Запеканка из чизбургера с низким содержанием углеводов

Низкоуглеводный грибной суп с чипсами из пармской ветчины

Запеканка из низкоуглеводной капусты с начинкой

Лазанья из цветной капусты с низким содержанием углеводов

Кето капуста с голубым сыром, жаркое, жаркое

Свиные лопатки с запеканкой из цветной капусты

Голубцы с низким содержанием углеводов

Фаршированный перец с говяжьим фаршем и сыром

Лодочки из кабачков с копченой ветчиной

Стейк кето рибай с запеченными в духовке овощами

Кето тортилья с говяжьим фаршем и сальсой

Фланк-стейк с перечным соусом и запеканкой из цветной капусты и брокколи

Котлеты из говядины со сливочно-луковой подливкой и брокколи

Попробуйте наши планы питания с низким содержанием углеводов и кето бесплатно!

С помощью экономящего время инструмента плана питания от Diet Doctor вы можете создавать свои собственные планы питания с нуля или настраивать один из наших 200+ тематических планов питания. Еще не зарегистрированы? Попробуйте 1 месяц бесплатно.

Начните с нашего бесплатного двухнедельного кето-теста

Вы хотите похудеть без голода, хорошего здоровья или вылечить диабет с низким содержанием углеводов? Тогда эта простая и вкусная задача для вас. Все, что вам нужно купить, это настоящая еда. Все остальное бесплатно.

Хотите узнать больше о низкоуглеводном и кето-диете?

Руководство Низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров (LCHF) или кето-диета означает, что вы едите меньше углеводов и больше жиров. Здесь вы можете узнать все о нем и о том, как использовать его для достижения ваших личных целей в отношении здоровья.

23 комментария

Нормальны ли рецепты, когда вы на кето в течение 2 недель?

При 13 г углеводов на порцию, это скорее рецепт с умеренным низким содержанием углеводов, чем строгий кето.

Боже мой, это потрясающе. Для вина я использовал Себастьяни Каберне Совиньон. Наслаждаюсь небольшим количеством оставшейся бутылки с моей миской Boeuf Bourguignon.

Я сделал это сегодня вечером. Приправа очень вкусная. Мясо было нежным. Меня просто не волновала жидкая консистенция, похожая на суп. Как можно было легально сделать тушеное мясо густым. Я почти уверен, что французская оригинальная версия была густым тушеным мясом, похожим на консистенцию. Пожалуйста помоги.

Вы можете добавить немного глюкоманнана или ксантановой камеди, чтобы сделать тушеное мясо более густым, если оно не уменьшилось в достаточной степени в течение 1,5-часовой фазы приготовления.

Привет - в восторге! .. любые советы по приготовлению в духовке. пока пробую при 125c - но может мне понадобится более высокая температура?

К сожалению, мы не тестировали этот рецепт в духовке, только на плите и в мультиварке.


Бёф Бургиньон рецепт - Рецепты

Секрет этого блюда в медленном приготовлении. Бургундская говядина, известная по-французски как Boeuf Bourguignon, хорошо известное и популярное блюдо во Франции. Это тушеное мясо на медленном огне, тушеное в красном вине и говяжьем бульоне, и, возможно, одно из самых вкусных блюд из говядины на свете. В этом рецепте я использовал стейк из крупа, но вы можете использовать любые более дешевые куски или студенистое мясо, такое как чак, поскольку он готовится часами и при этом остается удивительно нежным. Используйте хорошее красное вино, как говорится, вино, которое вам нравится пить, в идеале французское бургундское (Бургундия) или любое ароматное красное с полным вкусом, такое как Пино нуар или Каберне Совиньон. Конечно, купите дополнительную бутылку или две и наслаждайтесь ею с вкусной едой.

Ингредиенты

    1 кг - 2,2 фунта говядины хорошего качества для тушения (например, крупа, цыпленок) 120 г - 4 унции копченого бекона 1 большая коричневая луковица 2 лавровых листа 1 кусок сельдерея (половинка) 5-6 веточек тимьяна 1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки 1 бутылка красного вина (в идеале французский Бургонь или Пино Нуар) 2 стакана говяжьего бульона (можно использовать кубики, разведенные в 2 стаканах воды) 2 зубчика чеснока 2 столовые ложки томатной пасты 12 молодых морковок 150 г - 5 унций небольшого лука-шалота (примерно 12-16 ) 150 г - 5 унций белых шампиньонов 100 г - 3,5 унции сливочного масла 2 столовые ложки универсальной муки Растительное масло (рекомендуется виноградные косточки) Соль и перец

Шаги

Нарежьте говядину крупными кубиками размером с тушенку и приправьте ее небольшим количеством соли.

Очистите и нарежьте лук очень мелкими ломтиками. Держись в стороне.

Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте немного растительного масла. Когда масло станет горячим, добавьте треть мяса и карамелизируйте, пока оно не станет красивым и коричневым. Вынуть и отложить мясо в сторону (на тарелке или миске). Добавьте еще немного масла и повторите тот же процесс еще два раза, пока все мясо не подрумянится. Все мясо должно быть отложено, а голландская духовка должна быть пустой.

Лук нарезать крупно. В ту же сковороду налейте еще немного масла и добавьте лук. Продолжайте помешивать, пока нарезанный лук хорошо не карамелизируется.

Во внутреннюю изогнутую часть стебля сельдерея поместите лавровый лист, петрушку, тимьян и перевяжите кухонным шпагатом. Это называется & # 8220Bouquet Garni & # 8221. Держись в стороне.

Обезжирьте карамелизованный лук целой бутылкой красного вина. Доведите вино до кипения и зажгите его спичкой или зажигалкой, чтобы поджечь алкоголь. Будьте очень осторожны, не рискуйте, если не уверены!

Поставьте голландскую духовку (сотейник с крышкой) на слабый огонь.

Добавьте приготовленное мясо с соком.

Добавьте красное вино с луком.

Добавьте измельченный или натертый чеснок.

Добавьте томатную пасту, приправьте половиной приправы солью и перцем (мы снова приправим позже) и осторожно перемешайте. Доведите до слабого кипения.

Очистите морковь, верхнюю часть и хвост, вымойте морковь и добавьте к мясу.

Закройте крышку и поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 150 минут при 275 ° F и # 8211 135 ° C.

Очистите лук-шалот, если он слишком большой, разрежьте его пополам.
Большие грибы разрежьте на четвертинки, если грибы помельче - разрежьте пополам, если настоящие маленькие - оставьте целыми.

Растопить масло на сковороде, добавить лук-шалот, бекон и слегка обжарить, пока он не станет слегка карамелизированным.

Добавьте грибы и продолжайте готовить 2 минуты.

Добавьте муку к грибам, бекону и луку-шалоту и хорошо перемешайте 30 секунд. Выключите огонь.

После 60 минут приготовления выньте из духовки и добавьте грибы, лук-шалот и бекон и хорошо перемешайте. Вернитесь в духовку с закрытой крышкой.

После приготовления вычерпайте все ингредиенты и поместите в миску. Уменьшите оставшийся соус в голландской духовке на сильном огне, пока он не станет немного гуще, затем верните ингредиенты в соус. Готов к подаче.

Маленькие подсказки

Подавать с отварным картофелем или отварными макаронами. Украсить листьями петрушки или мелко нарезанной петрушкой.


Беф Бургиньон

Рецепт с дегустационного стола Test Kitchen

Урожай: От 6 до 8 порций

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 2 часа 35 минут

Общее время: 3 часа

Ингредиенты

1 столовая ложка растительного масла

4 унции бекона, нарезанного и нарезанного 14-дюймового сала

3 фунта говяжьего фарша без костей, нарезанного кусочками по 2 дюйма

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 мелко нарезанных желтых луковицы

4 мелко нарезанных зубчика чеснока

3 стакана сухого красного вина (желательно из Бургундии)

450 грамм грибов кремини, удалить стебли и разрезать шляпки на 4 части

1 фунт очищенного от кожуры жемчужного лука

2 моркови, нарезанные кубиками по 12 дюймов

Нарезанная петрушка для украшения

Направления

1. В большой голландской духовке нагрейте растительное масло на среднем или сильном огне. Добавьте бекон и тушите до золотистого цвета 7 минут. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку. Приправьте говядину солью и перцем, затем добавьте в кастрюлю. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, до золотистого цвета, 16–18 минут. Переложите говядину в тарелку с беконом.

2. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и готовьте 5 минут до мягкости и карамелизации. Посыпать мукой и варить еще 2 минуты. Добавьте коньяк и перемешайте, соскребая остатки помадки на дне кастрюли. Медленно влейте вино и говяжий бульон, помешивая, пока он не смешается.

3. Используя мясной шпагат, свяжите вместе стебли петрушки, тимьян, лавровый лист и сельдерей, затем добавьте пучок в кастрюлю вместе с оставшейся говядиной и беконом. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Готовьте под крышкой, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет, 2 часа.

4. Тем временем в большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте грибы, лук и морковь и готовьте до золотистого цвета 10–12 минут. Вмешайте в тушеную говядину последние 30 минут приготовления.

5. Приправить солью и перцем, затем разделить по мискам. Украсить петрушкой и подавать.


Резюме рецепта

  • 4 ломтика бекона (1/4 фунта), разрезать крест-накрест на кусочки по 2,5 см
  • 3 1/2 фунта жареного мяса из говяжьей вырезки без костей, большие куски жира обрезать, нарезать на 2-дюймовые куски, похлопать насухо
  • Крупная соль и молотый перец
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 6 средних морковок, нарезанных по диагонали ломтиками 3/4 дюйма
  • 1 бутылка красного сухого вина (3 стакана)
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • Жареные грибы и жемчужный лук

В кастрюле на 6-8 литров с плотно закрывающейся крышкой готовьте бекон без накрытия на среднем или слабом огне, пока он не подрумянится, 10-15 минут. Шумовкой переложите бекон на выложенную бумажным полотенцем тарелку. Оставьте беконный жир.

Обильно посолить и поперчить говядину. В большой миске обваляйте говядину в муке, стряхивая излишки. Увеличьте огонь до среднего. Обработка двух порций коричневой говядины в беконе со всех сторон, без скучивания, около 10 минут на партию. Переложите каждую партию в миску.

Налейте в кастрюлю 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Готовьте, помешивая, чтобы подрумянились кусочки, пока жидкость не уменьшится до нескольких столовых ложек, 2–3 минуты.

Добавить лук и чеснок и варить, помешивая, до легкого размягчения, 3 минуты. Добавить томатную пасту варить 1 минуту.

Добавьте морковь, мясо (с соком), вино, тимьян и бекон. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, но не развалится, 3–3 1/2 часа.

Снимите жир с поверхности тушеного мяса. Добавьте жареные грибы и жемчужный лук в говядину, приправив ее солью и перцем. Подавать или хранить в холодильнике под крышкой до ночи.


Классический Бёф Бургиньон, Жак Пепен

Многие люди пробовали мой boeuf bourguignon, и многие хотят получить рецепт позже. Это лучшая версия, которую я когда-либо находил, и ее автор - не кто иной, как Жак Пепен. Рецепт взят из журнала Food & amp Wine, апрельского номера 2007 года. Подавать с крепким и насыщенным Каберне Совиньон.

Тушеная говядина в соусе из красного вина

& # 8220Это типичное тушеное мясо из говядины. Мать Жака Пепена подала его в своем ресторане Le Pélican, где она приготовила его из более жестких кусков мяса. Жаку нравится утюг - длинный узкий крой, который очень стройный, но становится нежным и остается влажным. Он не использует бульон, демиглас или даже воду в своем рагу, полагаясь на крепкое красное вино в качестве соуса с глубоким вкусом. & # 8221

  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 фунта обрезанного говяжьего стейка или чака, разрезанного на 8 частей
  • Поваренная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 стакан мелко нарезанного лука
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • Одна 750-миллилитровая бутылка красного сухого вина
  • 2 лавровых листа
  • 1 веточка тимьяна
  • Один кусок панчетты на 5 унций
  • 15 очищенных от кожуры жемчужных или маленьких луковиц чиполлини
  • 15 грибов кремини
  • 15 молодых морковок, очищенных от кожуры
  • Сахар
  • Нарезанная свежая петрушка, для украшения

Духовку разогрейте до 350 °. В большой эмалированной чугунной запеканке растопите сливочное масло в 1 столовой ложке оливкового масла. Выложите мясо в запеканке в один слой и приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, 8 минут. Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, 5 минут. Добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть ею мясо. Добавьте вино, лавровый лист и тимьян, приправьте солью и перцем и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить коричневые кусочки, прилипшие к дну кастрюли.

Накройте запеканку и переложите в духовку. Готовьте рагу в течение 1,5 часов, пока мясо не станет очень нежным, а соус не станет ароматным.

Тем временем в кастрюле залейте панчетту 2 стаканами воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 30 минут. Слейте воду из панчетты и нарежьте ее толщиной 1/2 дюйма, затем нарежьте ломтики салом шириной 1 дюйм.

В большой сковороде смешайте панчетту, жемчужный лук, грибы и морковь. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 стакана воды и большую щепотку сахара, соли и перца. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите, пока почти вся вода не испарится, 15 минут. Откройте крышку и готовьте на сильном огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими и хорошо подрумянятся, около 4 минут.

Перед подачей добавьте в тушеное мясо несколько овощей и сала, а остальные рассыпьте сверху в качестве гарнира. Сверху выложите немного нарезанной петрушки и подавайте.


Ингредиенты

  • 2 фунта жареного мяса с глазком, разрезанного на 2-дюймовые кусочки (спросите об этом у мясника, он намного нежнее, чем тушеное мясо)
  • 1 пакетик жемчужного лука, замороженного (вы можете использовать свежий, но этих младенцев сложно чистить!)
  • 2 средние моркови, вымытые и мелко нарезанные
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 4 полоски качественного бекона (в замороженном виде легче нарезать)
  • 1 1/2 стакана бургундского вина (или любого красного вина)
  • 1 стакан говяжьего бульона (не рекомендую бульонные кубики, они могут быть солеными)
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 450 г свежих белых грибов, разрезанных на четвертинки
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3-4 веточки свежего тимьяна (или 2-3 чайные ложки сушеного тимьяна, лучше всего свежий)
  • 2 веточки свежего майорана
  • 1 лавровый лист
  • Мука, ​​соль и перец (для заправки мяса)
  • Оливковое масло
  • 1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной для украшения

Энтони Бурден & # 8217s Boeuf Bourguignon Рецепт

В шестом сезоне знаменитого шоу Энтони Бурдена # 8217s Без оговорок, который транслировался на Travel Channel, Бурден вывел нас за пределы камеры на кухню. В эпизоде ​​& # 8220Techniques & # 8221, в котором участвовали известные повара, такие как Томас Келлер и Жак Пепен, было показано, что на самом деле нужно, чтобы быть хорошим домашним поваром, а также некоторые из основных приемов и рецептов, которые нужно освоить & # 8211, включая Французский классический Бёф Бургиньон.

В этом эпизоде ​​Бурден готовит свой собственный рецепт Boeuf Bourguignon на кухне в теперь закрытом Les Halles в Нью-Йорке, где работал тот же Les Halles Bourdain, пока не стал знаменитым на Food Network, а затем и на Travel Channel. .

Этот рецепт Boeuf Bourguignon несложный. Это не требует каких-либо особых навыков, которые сложно освоить, а ингредиенты есть в любом продуктовом магазине. Итак, ниже представлен анализ рецепта Bourdain & # 8217s из этого уникального эпизода, который действительно породил идею о том, что мастерство, проявленное на кухнях мирового класса, достижимо и для нас, домашних поваров!

Ингредиенты

2 фунта бескостной говяжьей лопатки, нарезанной кубиками

Свежемолотый черный перец

4 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками

2 стакана красного вина (желательно бордовый)

6 средних морковок, очищенных и нарезанных кусочками по 2,5 см

1 букет гарни (связанные травы, включая тимьян, залив и петрушку)

Направления

Обильно посолить и поперчить мясо.

В голландской духовке на сильном огне нагрейте масло до мерцания. Добавьте мясо несколькими партиями и поджарьте со всех сторон, пока он хорошо не подрумянится (не станет серым). Не двигайте мясо слишком сильно, пусть оно хорошо поджарится.

Если вы добавите в кастрюлю слишком много мяса за один раз, мясо будет готово не на пару, а на пару. Когда мясо хорошо подрумянится, переложите его на тарелку.

Уменьшите огонь до средне-сильного и добавьте в кастрюлю лук. Готовьте, время от времени помешивая, примерно 10 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотистым.

Сверху посыпать мукой и варить, периодически помешивая, 4–5 минут до загустения. Добавьте вино и деревянной ложкой перемешайте, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки (помадки).

Как только вино закипит, верните в кастрюлю мясо и накопившиеся в нем соки вместе с морковью, чесноком и букетом гарни.

Добавьте достаточно воды (и две большие ложки демигласа, если он у вас есть), чтобы жидкость покрывала мясо на одну треть - это означает, что вам нужно соотношение 3 части жидкости к 2 частям мяса. Это тушеное мясо, поэтому вам понадобится много жидкости даже после того, как оно сварится и уменьшится.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого приготовления, не накрывая крышкой, пока мясо не станет мягким, около 2 часов.

Обязательно проверяйте тушеное мясо каждые 15-20 минут, помешивая и очищая дно кастрюли, чтобы не пригорать или не пригорать.

Снимите пену, пену или масло, которые могут скапливаться на поверхности.

Когда тушеное мясо будет готово, выбросьте букет гарни, добавьте в кастрюлю нарезанную петрушку и подавайте.


Бёф Бургиньон Энтони Бурдена

Взгляды Энтони Бурдена на классическое блюдо из говядины, тушеной в красном вине, требует времени, но не требует сложных ингредиентов или приемов. Награда: сытное тушеное мясо с нежным мясом и насыщенным шелковистым соусом.

Как пишет Бурден в своей «Поваренной книге Les Halles»: «Это блюдо намного лучше на второй день. Просто охладите тушеное мясо в ледяной ванне или на своей столешнице (министерство здравоохранения вряд ли совершит набег на вашу кухню). Поставьте в холодильник на ночь. Когда время, нагрейте и подавайте. Хорошо сочетается с отварным картофелем. Но отлично сочетается с бутылкой Cote de Nuit Villages Pommard. "

Приготовление заранее: для лучшего вкуса это блюдо следует приготовить за 1 день. Тушеное мясо может храниться до 3 дней в холодильнике и от 2 до 3 месяцев в морозильной камере. Разогрейте в холодильнике или микроволновой печи и доведите до конца на плите.

Где купить: Деми-глас - это концентрированный соус, который обычно готовят из мясного бульона, а иногда и вина. Его можно купить в суповых проходах в крупных продуктовых магазинах.

Количество порций:

При масштабировании рецепта имейте в виду, что это может повлиять на время и температуру приготовления, размеры сковороды и приправы, поэтому отрегулируйте соответственно. Кроме того, суммы, указанные в инструкциях, не будут отражать изменения, внесенные в количество ингредиентов.

Ингредиенты
Направления

Тщательно промокните мясо бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите.

В голландской духовке на сильном огне нагрейте половину масла до мерцания. Работая в несколько порций, не сильно двигая мясо, обжарьте его со всех сторон до золотистого цвета, при необходимости добавляя масла. (Если вы попытаетесь приготовить слишком много мяса за один раз, оно станет серым, а не коричневым.) Когда мясо хорошо подрумянится, переложите его на тарелку.

Уменьшите огонь до средне-сильного и добавьте в кастрюлю лук и оставшееся масло. Готовьте, время от времени помешивая, около 10 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотистым. Сверху посыпать мукой и варить, периодически помешивая, 4–5 минут до загустения. Добавьте вино и деревянной ложкой перемешайте, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки (помадки).

Как только вино закипит, верните мясо и накопившиеся в нем соки в кастрюлю и добавьте морковь, чеснок и букет гарни. Добавьте 1 1/2 стакана воды (и около 2 столовых ложек демигласа, если он у вас есть). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте без крышки, пока мясо не станет мягким, от 2 до 2 1/2 часов, снимая пену или масло, которые могут скапливаться на поверхности. Проверяйте тушеное мясо каждые 15-20 минут, помешивая и очищая дно кастрюли, чтобы не пригорать и не пригорать. Проверяя тушеное мясо, продолжайте добавлять 1/4 стакана на 1/2 стакана воды по мере необходимости, всего до 2 1/2 - 3 стакана - чтобы было достаточно жидкости для приготовления и концентрирования. Если рагу начинает пригорать, убавьте огонь до минимума. Лук должен рассыпаться, образуя густой насыщенный соус, которым покрывается мясо.

Когда тушеное мясо будет готово, выбросьте букет гарни, попробуйте тушеное мясо и при желании приправьте солью. Украсить мелко нарезанной петрушкой и подавать.

Источник рецепта

Адаптировано из «Поваренной книги Les Halles Энтони Бурдена: стратегии, рецепты и методы классического приготовления в бистро» Энтони Бурдена с Хосе де Мейреллесом и Филиппом Ладжони (Bloomsbury, США, 2004).


Смотреть видео: Bœuf Bourguignon Recipe. Classic French Recipes (January 2022).