Традиционные рецепты

Лосось по рецепту нори

Лосось по рецепту нори

Узнав, как готовить суши, я решил поэкспериментировать с заворачиванием другой рыбы, и это филе лосося в нори представляет собой необычайную презентацию и абсолютно восхитительно. Он красиво надувается, поэтому все, что вам нужно сделать, это положить его на тарелку с зеленью, и он вызовет вздохи, ох и ох!

Ингредиенты

Одно свежее филе лосося, разрезанное на 2 части

4 листа водорослей нори

2 ч. Л. лимонный сок

2 ст. Тайский сладкий соус чили

несколько капель кунжутного масла

Посыпать приправой солью

Оливковое масло в спреях и семена кунжута

Понзу или соевый соус

Направления

Разложите 2 листа нори, один примерно на полпути вверх по другому так, чтобы получился один длинный прямоугольник нори; смажьте небольшим количеством теплой воды, чтобы 2 листа слегка слиплись. Остальные 2 листа выложите точно так же. Поместите филе лосося в середину этого прямоугольника, сбрызните лимонным соком, кунжутным маслом, приправой солью и капните столовую ложку соуса чили поверх филе. Слегка смочите концы листов и соберите их в пакет; перевернуть под концы и выложить на смазанный маслом противень. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать кунжутом. Выпекайте при температуре 350F всего 12 минут. Налейте на тарелку понзу или свой любимый соевый соус и положите посередине свою красивую блестящую упаковку; ждите комплиментов!


Роллы Нори с копченым лососем

Оставьте это на усмотрение японцев, чтобы они помогли мне придумать здоровую версию моего любимого бублика с начинкой из бублика, лоха со шмиром (это идиш, обозначающий намазку сливочного сыра). Вместо хлебной бомбы я начинаю с обертки из нори, листов сушеных водорослей, которые часто используются для упаковки суши-роллов. Нори содержит питательные вещества, которые поддерживают функцию щитовидной железы и обеспечивают множество других преимуществ для здоровья. Локс & # 8211 копченый дикий лосось & # 8211 остается прежним (слава богу!), А шмир - это то, чем я очень горжусь: приготовленная сливочная паста с эдамаме и васаби. Он намного полезнее, чем кусок сливочного сыра, и намного вкуснее. Сверните его, нарежьте и съешьте, и вам не нужно будет спать через пятнадцать минут, что обычно случалось со мной в дни, когда я ел рогалики.

-Ребекка Кац, автор Кухня долголетия Кулинарная книга

Ингредиенты

8 листов нори
1 чашка Эдамам васаби спред*
8 кусочков (4 унции) копченого дикого лосося, сбрызнутого соком лайма
1 английский огурец, тонко нарезанный вдоль на 16 частей
1 большой красный болгарский перец, тонко нарезанный вдоль на 16 частей
2 авокадо, тонко нарезанных вдоль на 16 частей
24 листика свежей мяты
24 свежих листа кинзы

* Edamame Wasabi Spread:
1 стакан свежих или замороженных очищенных от скорлупы эдамаме, смешанных с небольшим количеством сока лайма и щепоткой соли
1/4 стакана воды
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы или петрушки
2 чайные ложки порошка васаби, смешанные с 1 чайной ложкой воды, или 2 чайные ложки пасты васаби
1/2 чайной ложки морской соли

Инструкции

Приготовьте спред эдамаме васаби: Добавьте эдамаме, морскую соль, воду, оливковое масло, сок лайма, кинзу и пасту васаби в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Вкус. Вы можете добавить еще одну выжимку сока лайма, щепотку соли или, если вам действительно нравится немного тепла, добавьте еще 1/4 чайной ложки васаби.

Инструкции по приготовлению роллов нори:

  1. Положите лист нори на рабочую поверхность шероховатой стороной вверх. Осторожно распределите 2 столовые ложки смеси эдамаме васаби по нори, оставив 1 1/2 дюйма голым по нижнему краю нори (край, обращенный к вам) и 1/2 дюйма по верхнему краю.
  2. Поместите 1 кусок лосося, 2 ломтика огурца, 2 ломтика болгарского перца и 2 ломтика авокадо примерно в 1 1/2 дюйма от нижнего края.
  3. Сверху выложите 3 листика мяты и 3 листика кинзы.
  4. Начиная с голого края, оберните нори вокруг начинки, аккуратно надавливая, чтобы получился компактный рулет.
  5. Смочите палец теплой водой и проведите им по внутреннему краю клапана, который остается в верхней части рулона, затем прижмите смоченный край к рулону, чтобы запечатать.
  6. Повторите то же самое с остальными ингредиентами. Разрежьте каждый рулет на восемь частей с помощью острого зазубренного ножа.

Варианты: для вегетарианского ролла с нори замените лосось тонко нарезанным тофу (для лучшего вкуса и текстуры используйте запеченный тофу).

Время на подготовку: 20 минут.
Хранение: хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более суток.


Обертывание с лососем Нори

Клянусь, этот пост не спонсируется Groupon! Фактически, это могло быть предупреждением. Я признаю: у меня серьезные проблемы с Groupon, и Groupon часто доставляет мне неприятности. Это две разные вещи! Иногда утром за кофе (или поздно вечером, если я не могу заснуть) я просматриваю Groupon в поисках сладких предложений, как они и хотят. Обычно я покупаю сделку или две, особенно если это ресторан, который я хочу попробовать в моем районе, или новое местное место для занятий йогой. (Мне нравится ходить на занятия йогой.) Звучит достаточно невинно, правда? Пока я случайно не куплю более одного предмета в компьютерной неудаче. И пока я не забуду о сделках, которые купил, и в последнюю минуту, почти девяносто дней спустя, моя лучшая половина и я пытаемся использовать их все до истечения срока их действия. Это создает для нас серьезную головную боль, которая вдвое больше, потому что моя лучшая половина в свои скромные моменты тоже покупает Groupons.

Это случилось как раз в эти выходные: через три месяца после одного из наших массовых покупок. У меня было отличное филе лосося, которое таяло и было готово к обеду. Каждый работал, занимаясь своим делом. До тех пор, пока: «Ой-ой», - говорит он. "Какие?" Я отвечаю. «Срок действия нашего Groupon скоро истечет». Мы смотрим друг на друга с ужасом на мгновение, затем выбегаем за дверь, чтобы забрать наш гигантский мешок жареной рыбы. Это произошло! Лосось остался сырым, и я зажарил его на гриле, чтобы приготовить один или два рецепта лепешек, как только мы раскаивались в том, что съели гигантский мешок жареной рыбы.

Но о, какая роскошь - съесть достаточно лосося на гриле с выходных, чтобы сегодня приготовить эту божественную лепешку, используя нори, поджаренный лист прессованных морских водорослей внутри лепешки. Майонез со вкусом васаби делает немного больно. Гениально! Множество вкусов, масса текстуры и отсутствие жареной рыбы - все благодаря Groupon.


Рыбные ошейники возвращаются. Для некоторых хардкорных пескаворов они вообще никуда не делись. Более традиционные любители рыбы, скорее всего, будут иметь опыт только с типичным филе. Иногда МОЖЕТ БЫТЬ целой рыбой, но даже тогда они, вероятно, ели только основную часть филе. Мой муж - один из таких людей. Он всю жизнь был энтузиастом рыбной ловли, его только когда-либо учили филе рыбы. Иногда оставляют его на шкуре для приготовления на «половинке» 8217.

В первый раз, когда я зажарил ему целого окуня, я достал идеальный кусок мяса из области щек и заставил его попробовать. Сначала он был настроен скептически, но как только он попробовал это, он был полностью согласен. На рыбе есть несколько скрытых карманов с рыбьим мясом, а другой, часто упускаемый из виду, - это воротник. Ошейники богаты большими кусками мяса и студенистыми жировыми отложениями (ладно, звучит мерзко, но я обещаю, что они потрясающие на вкус). Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят грызть кость и отрывать все вкусные куски, вам обязательно понравятся рыбные ошейники.

Лучше всего ошейники чрезвычайно доступны по цене. Поскольку они считаются вторичными или обрезанными, они действительно имеют хорошую цену. А еще лучше, когда их можно получить с примо-рыбы. Я покупаю ошейники для лосося на рыбном рынке Фултона. У них есть удивительно качественная продукция, а также доступны ошейники для палтуса и канпачи. Я сочетаю ошейники с маслом бомбы умами, приготовленным из мисо и нори. Нори - это разновидность морских водорослей (те же, которые они используют при приготовлении суши), и это отличный источник натуральных глутаматов, которые отвечают за вкус умами. Немногое имеет большое значение & # 8211 Я покупаю пачку листов нори, а остальные запечатываю, чтобы использовать в другой раз.

Я люблю подавать их как быструю и легкую закуску. Они готовятся быстро, и масло можно приготовить заранее.

Жареные ошейники из лосося с маслом нори мисо

Ингредиенты

  • 8 х ошейников для лосося
  • 1 палочка несоленого масла
  • 1 столовая ложка пасты мисо
  • 1 лист водорослей нори
  • поваренная соль

Инструкции

  1. Начните с приготовления масла нори. Если они еще не поджарены, слегка поджарьте листы нори, удерживая их щипцами и помахивая ими над пламенем на плите в течение нескольких секунд. Разломите лист и поместите его в мельницу для специй, чтобы измельчить до мелкого порошка.
  2. В маленькой кастрюле растопите масло, затем добавьте мисо и порошок нори. Перемешайте. Держите на слабом огне, чтобы смесь не растаяла.
  3. Разместите решетку примерно на 10 дюймов ниже жаровни. Хорошо просушите ошейники лосося бумажным полотенцем, затем приправьте их с обеих сторон небольшим количеством соли. Масло нори довольно соленое, так что вы можете отрегулировать его.
  4. Положите воротнички на решетку кожей вниз. Я использую охлаждающую решетку, которая размещается над противнем, покрытым фольгой, для облегчения очистки.
  5. Обжаривайте воротнички 8 минут кожицей вниз, затем переверните и жарьте 5-7 минут с другой стороны, пока кожица не станет хрустящей, но не пригорит.
  6. Сбрызните воротнички маслом нори и сразу подавайте.

Джесс Прайлс

Джесс Прайлс - полноценный хищник-хищник. Она повар на живом огне, писательница, специалист по мясу и аспирантка по мясным наукам. Она также является уважаемым специалистом по приготовлению барбекю в техасском стиле. Родилась и выросла в Австралии, сейчас живет в Техасе.


Онигири с лососем и черным кунжутом (японские рисовые шарики)

Выход на 2 порции, получается 4 рисовых шарика

  • безалкогольное
  • без молока
  • с низким содержанием жира
  • без яиц
  • без арахиса
  • без моллюсков
  • без свинины
  • пескатарианец
  • сахарный
  • не содержит глютен
  • без орехов
  • без сои
  • без пшеницы
  • без красного мяса
  • без добавления масла
  • 1171 ккал
  • Жиры 8,6 г (13,3%)
  • Насыщенный 1,6 г (8,1%)
  • Углеводы 234,2 г (78,1%)
  • Клетчатка 1,1 г (4,3%)
  • Сахар 0,0 г
  • Белки 31,4 г (62,7%)
  • Натрий 676,2 мг (28,2%)

Ингредиенты

тонко нарезанный копченый лосось

вареный короткозернистый рис, горячий (Смотрите как)

поджаренные семена черного кунжута

поджаренные нори, разрезанные на 4 полоски

Инструкции

Нагрейте хорошо выдержанную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Выложите ломтики лосося на сковороду и готовьте, пока они не станут непрозрачными и слегка подрумянятся, по 15–30 секунд на каждую сторону. Разделите рыбу вилкой и смешайте с рисом и кунжутом. Смесь попробовать и при необходимости посолить.

Поставьте рядом таз с водой и почаще смачивайте руки при формировании онигири, чтобы рис не прилипал к ним. Возьмите четверть рисовой смеси (около 3/4 стакана) в руки и плотно сожмите. Вращайте и сжимайте, пока не образуется круглый торт, который надежно скрепляется. Оберните полоску нори вокруг середины. Повторите то же самое с оставшейся рисовой смесью.

Подавайте сразу же или заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы съесть позже. Большинство людей рекомендуют не хранить онигири в холодильнике, потому что это портит текстуру риса, но я считаю, что 30-секундное нагревание в микроволновой печи прекрасно оживляет охлажденный онигири.

Примечания к рецепту

Для приготовления онигири можно использовать белый или коричневый короткозернистый рис. (Длиннозерный рис недостаточно липкий.) Я использую короткозернистый коричневый рис, который немного менее липкий, чем белый рис, и образует более рыхлый шарик.

Вы можете использовать оставшийся вареный лосось вместо вареного копченого лосося.

Вместо того, чтобы смешивать лосось с рисом, вы можете положить его в середину рисового шарика: сформируйте рисовый шарик, надавите на углубление в середине, набейте начинку в углубление и выдавите рис, чтобы сформировать онигири. .

Анджали - бывший частный повар, который в настоящее время изучает питание на дневном отделении и планирует стать зарегистрированным диетологом. Она живет в Новом Орлеане с мужем и малышом. Вы можете прочитать больше о ее сочинениях на Eat Your Greens.


1. Варить макароны в подсоленной воде до состояния "аль денте". Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Хорошо приправьте лосось одной чайной ложкой соли и обжаривайте около трех минут с каждой стороны, пока он не станет слегка подрумяненным и полностью прожаренным. Снимите со сковороды и положите на промокательную бумагу.

2. Не мыть сковороду, нагреть масло и обжарить лук на среднем огне до размягчения. Добавьте оставшуюся соль и саке и доведите до кипения. Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Разломайте лосось на небольшие кусочки и перемешайте со сливочным соусом. Добавьте макароны и хорошо перемешайте, при необходимости добавив немного воды для макарон.

3. Перед подачей посыпьте макароны икрой лосося и очень тонкими ломтиками нори.


Положите в небольшую миску 2 столовые ложки морской соли, затем 2 столовые ложки коричневого сахара и 2 столовые ложки белой сахарной пудры. Затем добавьте 2 столовые ложки чесночного порошка, 2 столовые ложки лукового порошка и 2 столовые ложки порошка имбиря, а затем немного кайенского порошка. Закройте миску и встряхните. Или перемешайте, если у вас нет крышки. Ваша смесь специй готова.

Разрежьте нори на три равные части. Положите их друг на друга и разрежьте пополам крест-накрест.

Положите в миску 100 г готовой смеси из муки темпура. Добавьте 150 мл холодной воды. Примерно перемешайте венчиком. Лучше не делать однородную смесь. Маленькие комочки в кляре превратятся в хрустящие пухлые кусочки в темпуре после обжарки. Также убедитесь, что вода холодная. На самом деле, чем холоднее, тем лучше.

Теперь окуните блестящую сторону листов нори в жидкое тесто. Убедитесь, что на другой стороне нет жидкого теста.

Обжарьте нори во фритюре при температуре 170 ˚C (338 ˚F) в течение 2–3 минут. Жарьте по одной или две за раз (это предотвращает слишком сильное понижение температуры) и продолжайте переворачивать листы нори, используя щипцы для готовки. Нори готово, когда станет очень хрустящим.

Поместите обжаренные нори на бумажное полотенце и сбрызните смесью специй сначала на потертую сторону, затем на другую сторону.

Разрежьте авокадо пополам, очистите его или вычерпайте мякоть ложкой. Авокадо нарезать продольно тонкими (0,5 см) ломтиками. Теперь порежьте это. Разрежьте ломтики несколько раз, поверните на 90 градусов и снова разрежьте ломтики. У вас получится стопка маленьких кубиков авокадо. Добавьте сок половинки лайма (или целого лайма, если он не такой сочный) и аккуратно разложите кубики авокадо так, чтобы все кусочки были покрыты соком лайма.

Возьмите кусок лосося сашими и нарежьте его кубиками. Необязательно быть точным, потому что нарезка кубиками - это только подготовка к его нарезке. Используя острый нож, удерживайте острие ножа на разделочной доске, перемещая нож вверх и вниз. У вас должны получиться небольшие кусочки лосося, но не рубите слишком долго, вы готовите тартар из лосося, а не фарш из лосося.

Добавьте немного сока лайма, соевого соуса и несколько капель кунжутного масла. Разложите кусочки лосося, чтобы намазать приправу. Вы можете сделать это на разделочной доске, но при желании можете использовать миску для смешивания.

Шаг 6: Сборка канапаé

Выложите нори на тарелку хрустящей стороной вниз, а сверху положите несколько листьев кинзы или кориандра. (К вашему сведению: кинза - это просто еще одно название кориандра.) Затем добавьте кубики авокадо и тартар из лосося. Заполните некоторые промежутки острым соусом Шрирача. Если вы не любите острое, можете пропустить шрирача). Добавьте немного майонеза с кьюпи, но не переусердствуйте. Несколько пятен с майонезом кьюпи подойдут. В завершение положите сверху немного нарезанного чеснока. Вот и все! Теперь вы готовы насладиться этим маленьким кусочком.

Обратите внимание: эти вкусные канапе можно приготовить и из разных ингредиентов. Другая рыба, огурец вместо авокадо или даже свинина из курицы вместо рыбы. Поэкспериментируйте и сделайте это по-своему.


Время идти! Острым ножом отрежьте кусок копченого лосося, достаточно большой, чтобы покрыть верхнюю часть рисового пальца, который вы сформировали минуту назад. Обратите внимание на направление жирных линий. Ваш нигири будет выглядеть лучше всего, если линии расположены по диагонали от риса.

Если вы любите васаби в своих суши, сейчас самое время намазать крошечным кусочком васаби спинку копченого лосося перед тем, как положить его на рис.

Теперь положите лосось поверх риса. Двумя пальцами поддерживайте рисовую основу, в то время как большой и указательный пальцы другой руки растягивают лосось на рис так, чтобы он плотно прилегал к нему.


Связанное видео

Отличные закуски! К сожалению, я не смог достать Нори и Васаби, хотя без них все было прекрасно.

Ух ты! Это было восхитительно !! Все мои гости были в восторге от этого. Добавил немного мелко нарезанного зеленого чили для дополнительного укуса (думаю, мой порошок васаби был немного староват!) Легко приготовить и идеальное блюдо для вечеринки!

Этот рецепт мне очень понравился. Несколько рецензентов сказали, что у них были проблемы с тем, что все слипалось, секрет в том, чтобы ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ НАСТОЯТЕЛЬНО ВЫБИРАТЬ КАЖДЫЙ ИНГРЕДИЕНТ. Он выглядит точно так же, как и должен быть & # x27tartare & # x27. Вместо того, чтобы класть полоски нори по краям (некоторые говорили, что когда они подаются, они начинали выглядеть грязными), я просто нарезал немного нори на крошечные кусочки и посыпал им блюдо. Выглядела и попробовала действительно хорошо. Единственное другое небольшое изменение, которое я сделал, - это убрать лимон (чтобы он не осветлял лососевый цвет, как некоторые жаловались). вместо этого смешал васаби с соевым соусом. В кунжутном масле, которое у меня было под рукой, есть масло чили. Я использовал его, и мне очень понравились добавленные дополнительные специи. Мой муж уже просит меня сделать это снова, так как я сделала это для вечеринки, и все прошло слишком быстро, чтобы он получил столько, сколько хотел.

Я буду использовать целый кусок копченого лосося, а не нарезанный, и в следующий раз нарежу его кубиками. Лимонный сок "варит" лосось. Думаю, поэтому люди предлагали сырой лосось. Я должен согласиться с предыдущим постом. Он не учитывается при оценке рецепта после того, как вы его существенно изменили. Здесь есть отличный рецепт яблочного чипса с корицей, много сахара и масла. Начинка из песочного печенья. Люди режут масло и сахар и добавляют овсянку. На сайте есть еще 150 рецептов яблочных чипсов. Я смеюсь. Яблоки заменили на помидоры, сахар / корицу на лук, сливочное масло на масло, исключили муку, отлично подходят для макарон!

Не понимаю людей, которые так резко меняют рецепт, что он становится чем-то другим. Рецепт просто замечательный, как он есть, ахи тунец сделал бы его тартар ахи тунца, совсем другое дело. Я буду хранить это в качестве основного продукта в коробке с рецептами

Этот рецепт пользовался огромным успехом на наших званых обедах. Ключом к успеху этого рецепта является замена копченого лосося свежим тунцом ахи. Мы также подаем эту закуску на треснувших крекерах с перцем и водой, которые легко найти на рынке, забудьте о нори. Это восхитительное блюдо, и его приятно подавать. Также используйте немного больше специй.

Рецепт лосося я приготовила как есть. Нори не пользовался. Вместо этого я подал лосося на рисовых крекерах. Это было здорово.

Это хороший рецепт. Пользуюсь им дома и на работе. Хорошая презентация для высококлассных гостей.

Как и повар из Бостона, я попробовал это перед большим обедом и решил не включать его в меню. Мы следовали рецепту в точности так, как написано, и нам это было совершенно наплевать! Копченый лосось в этом смысле не годится, нори был грязным и непривлекательным, и для него требовалось больше других специй. В следующий раз я последую советам других поваров - свежий лосось, добавьте соевый соус, исключите нори и т. Д. И т. Д. Я не рекомендую следовать приведенному здесь рецепту.

Сделано это для новогоднего ужина в прошлом году и имело огромный успех! С тех пор является основным продуктом питания.

Это вкусный рецепт. Не используйте копченую семгу, только в свежем виде. Я также внес некоторые изменения, как и другие. Я добавил несколько капель соевого соуса, свежий треснувший черный перец, соль и КРОШЕЧНОЕ количество рисового уксуса. Это усилило аромат. Тем, кто предпочитает больше васаби, будьте осторожны, потому что порошок может сделать блюдо меловым, а большее количество лимонного сока сделает его слишком терпким. Я решил эту проблему с помощью соевого соуса и рисового уксуса. Также ВАЖНО дать блюду застыть примерно на час. Соки выделяются и позволяют ингредиентам оставаться вместе (некоторые люди жаловались на то, что блюдо "разваливается на части").

Мы использовали свежий тунец, исключили нори, увеличили количество васаби на 50%, размешали нарезанный кубиками тунец в смеси васаби и лимонного сока, чтобы «приготовить», нарезав остальные ингредиенты, а затем подали его в запеченных чашках для вонтона (см. Закуска из королевского краба Аляски d & # x27oeuvres рецепт на этом сайте, в котором используются чашки wonton). Он получил рейвы и был восхитителен!

Попробуйте это: Удалите огурец Удалите полоски Нори. Добавьте кунжутное масло (по желанию - семена кунжута). ДОБАВИТЬ оливковое масло. Добавьте соевый соус. Добавьте пюре из авокадо и расскажите мне об этом!

Мы делали это как минимум 10 раз. Забудьте о копченом лососе, я использовал свежего лосося и подал его в качестве закуски на эндиве с икры лосося. Попробуйте с тунцом.

Конечный результат меня разочаровал для рецепта, включающего так много моих любимых ингредиентов. Здесь конкурировало слишком много сильных вкусов - и смесь не держалась, как можно было ожидать - очень грязно для еды. Я был рад, что опробовал его заранее, прежде чем подготовить его к званому обеду, потому что, связав его, я решил не включать его в свое меню.

Я сделал это для вечеринки и получил рейвы! Я бы пропустил нори и просто подавал их на блюде или в небольшой миске, украшенный веточками кинзы и тонкими дольками лимона. Еще немного имбиря.

Это одни из моих любимых вкусов, но потребовалось много работы, когда ингредиенты были бы вкуснее, если бы их оставить в покое. Лимон отбеливал копченого лосося, и все это плохо держалось.