Лучшие рецепты

Как сделать наан

Как сделать наан

Если после «Курица с маслом» и «Тикка Масала» есть одно блюдо, хранящее крепость индийской кухни с самой вечности, это должно быть наан. Или «хлеб наан», как многие его называют.

Хлеб в Индии - это в основном лепешки. То, как они приготовлены, или тип муки, из которой они сделаны, определяет их название. Наан - популярный сорт индийского закваски из пшеничной муки. Maida (просто индийское название универсальной муки) и готовится по традиции в глиняной печи.

Прежде чем углубляться в воздушные карманы этого мягкого подушечного хлеба, я хочу кое-что уточнить. Наан хлеб, как и чай чай. Так что назвать это чаем чая или хлебом наан - все равно, что назвать напиток чай чай, или хлеб, хлеб хлеб. Так что давайте отбросим «хлеб» и назовем его просто «наан»!

КАК ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО

Традиционно для приготовления наана готовят тесто из пшеничной муки и дают ему подняться либо с помощью дрожжей, либо путем добавления йогурта в тесто. Для этого рецепта я использую оба.

Смешивание муки с водой и замешивание теста активирует глютен в пшеничной муке, делая тесто эластичным, а готовый хлеб - жевательным. Добавление дрожжей помогает хлебу подняться, а йогурт помогает при брожении и улучшает вкус.

По этому рецепту я приготовил тесто, очень похожее на тесто для пиццы. В тесто замешивают теплое молоко, йогурт, дрожжи и другие ингредиенты. Затем откладывают тесто для подъема. После того, как тесто дважды поднялось, его разрезают на части и раскатывают перед приготовлением.

Я написал рецепт использования активных сухих дрожжей, но не стесняйтесь использовать растворимые, если они есть под рукой. Если вы используете активные сухие дрожжи, сначала их нужно окунуть в теплое молоко, чтобы активировать их. Дать настояться 5 минут, затем добавить к муке молочно-дрожжевую смесь с остальными ингредиентами. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, просто добавьте их непосредственно в мучную смесь - цветения не требуется!

ТРАДИЦИОННЫЙ НААН В ТАНДАРЕ

Традиционно это дважды поднятое тесто готовится в индийской печи, называемой тандыр.

Тандыр - это цилиндрическая индийская глиняная печь, широко используемая в Юго-Восточной и Центральной Азии. На дно тандыра кладут древесину или уголь, который нагревает все стороны баллона. Уникальная форма позволяет готовить пищу со всех сторон одновременно, придавая ей неповторимый шарм и восхитительный землистый вкус.

Чтобы приготовить наан, расплющенное сырое тесто смачивается водой с одной стороны, а затем приклеивается к краю тандыра. После полного приготовления наан отваливается от стены, который затем снимается щипцами и подается горячим.

КАК ПРИГОТОВИТЬ НААН БЕЗ ТАНДАРА

Сделать печь в стиле тандыр в домашних условиях сложно, поэтому домашние повара придумали много ярких идей - отсутствие тандыра не удержит индейцев от их наана!

В своем рецепте я использовал сковороду или сковороду с крышкой для приготовления наана. Я лично использую чугунную сковороду и крышку, чтобы накрыть сковороду, когда наан готовится.

Моя мама всегда готовила свою в скороварке. Она нагревала пустую скороварку с закрытой крышкой, а когда она становилась горячей, она приклеивала наан к боковой стенке скороварки, закрывала крышку на несколько секунд и затем жарила открытую сторону на огне. .

Не стесняйтесь использовать любой из этих кулинарных инструментов.

ВАРИАЦИИ НААН

Чтобы добавить вариации к основному рецепту наана, вы можете посыпать наан какой-нибудь «начинкой». Вот несколько идей:

  • Семена тмина
  • семена кунжута
  • Семена чернушки
  • Рубленый лук, чеснок или и то, и другое
  • Кинза

Вы также можете просто приготовить наан и намазать маслом хлеб после того, как он приготовится.

Сможете ли вы сделать тесто впереди времени?

Я не рекомендую хранить сырое тесто наан дольше одного-двух дней, иначе оно может испортиться.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ НААН

Приготовленный наан можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней, если хранить его в холодильнике в пакете с застежкой-молнией. Просто разогрейте его в микроволновке, завернув во влажное бумажное полотенце, и оно будет как новое.

Вы также можете заморозить наан, завернутый отдельно или между слоями пергаментной бумаги. Поместите их в пакеты с застежкой-молнией или в контейнер для морозильной камеры и заморозьте на два месяца.

Разогрейте в духовке при температуре 350 ° F в течение пяти минут или в микроволновой печи на высокой температуре в течение одной минуты, когда будете готовы к употреблению.

ХОЧЕТЕ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ ИНДИЙСКИХ РЕЦЕПТОВ? ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ!

  • Индийский куриный бирьяни
  • Скороварка Сааг Тофу
  • Курица тандури
  • Карри из баранины
  • Индийская курица с маслом


Смотреть видео: Индийские лепешки Наан: видео-рецепт (September 2021).