Необычные рецепты

Как приготовить лучшую яичницу-болтунью

Как приготовить лучшую яичницу-болтунью

Включено в 12 простых рецептов для новых поваров и 16 рецептов, которые дети могут приготовить на День матери

Если сон - это рай, а неистовый утренний водоворот поиска домашней работы, рюкзаков, зонтиков, обедов и курток - это ад, то яичница на завтрак - это блаженное чистилище между ними. С тусклым светом и хорошей едой.

По утрам мои дети с затуманенными глазами выходят из своих спален по скрипучим деревянным полам. Они заходят на кухню, где я либо стою у плиты, либо греюсь в ярком свете нашего холодильника.

Один протянет руку и медленно по очереди щелкнет выключателем, чтобы глаза привыкли к утру. Я обнимаю их и предлагаю стакан молока.

В то время как моя дочь любит «тосты и нарезанные фрукты на завтрак», мой сын любит есть. Блины и овсянка - часть еженедельного чередования, но чаще всего мой сын просит яичницу. Я сделал так много партий за эти годы, что мог делать их во сне.

ВИДЕО! Как приготовить лучшую яичницу-болтунью

ФРАНЦУЗСКИЕ ЯЙЦА VS. ПУСТОЙ КРУПНЫЕ ЯЙЦА

Хотя я ценю сливочный творог во французской яичнице-болтунье, мы с сыном предпочитаем пушистую яичницу-болтунью с большим мягким творогом. В том, как они выглядят, есть что-то - крепкое, но успокаивающее - что помогает человеку погрузиться в безумную суету утра.

Сливочное масло + молоко = лучшая яичница-болтунья

Я нашел это масло и молочные продукты делают яичницу самой пушистой и роскошной, Жир жирных сливок покрывает белки яиц. Это ограничивает чрезмерную потерю жидкости и способствует более пушистому состоянию яиц. Без этого лишнего жира белки могут выделять слишком много жидкости, создавая более плотную схватку.

Из густых сливок определенно получаются самые пушистые яйца, но после употребления яиц на языке остается жирная пленка, которая мне не нравится. В конечном итоге Я остановился на цельном молоке, благодаря чему яйца получаются сочными и пушистыми, но при этом достаточно нежными, чтобы доставить мне удовольствие.

КОНТРОЛЬНЫЙ СПИСОК ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПУСТОЙ ЯЙЦА

Помимо добавления молочных продуктов, размер вашего творога во многом зависит от воздуха, тепла и техники приготовления. Если вы помните об этих трех вещах, ваша яичница будет восхитительной, независимо от того, смешиваете ли вы яйца с цельным молоком, жирными сливками или водой или используете сливочное или растительное масло для их приготовления.

  • Подумайте о Майкле Джексоне и Just Beat It: Возьмите небольшую миску для смешивания (да, даже для двух яиц) и венчик - миска для хлопьев и вилка не разрежут ее. Яйца интенсивно взбейте, чтобы они стали однородными по цвету и пенистыми. У этого есть две функции:цвет и аэрация, При взбивании яйца добавляются в воздух, что делает их пушистыми при приготовлении. Во-вторых, он создает однородный золотистый цвет. Вы не хотите, чтобы в конечном продукте были кусочки желтка и белки.
  • Низкий и стабильный выигрывает гонку: Начните со сковороды на среднем огне, чтобы растопить масло, но затем, как только вы добавите яйца, убавьте сковороду до средне-низкого уровня. Вы хотите, чтобы творог на сковороде плавно и медленно образовывался. То же правило применяется независимо от того, готовите ли вы два яйца или десять.
  • Напористый: Чтобы образовался легкий пушистый творог, используйте резиновую лопатку, чтобы осторожно и медленно протолкнуть яйца от одного края сковороды к другому.
  • Здоровое мерцание: Яйца готовы, когда они заложены, но все еще блестят от влаги. Если готовить, пока они не высохнут, они станут очень сухие и эластичные к тому времени, когда вы садитесь их есть.

Не пережаривайте яйца! Однажды я слышал, как один шеф-повар сказал, что у лучших омлетов консистенция собачьей слюни. Я понял его точку зрения, но мне трудно обойтись без визуального представления. Яйца готовы, когда они больше не жидкие, творог большой и слипшийся, но по-прежнему блестит от влаги.

ЛУЧШИЕ СМЕСИ И КОГДА ИХ ДОБАВЛЯТЬ

Что угодно, когда дело доходит до того, чтобы превратить яичницу в большую еду. Не стесняйтесь добавлять в яйца остатки мяса, овощей, зелени или сыра. Если вы создаете то, что ненавидите, вас мало что интересует, так что идите ва-банк и сходите с ума. Это эксперимент на кухне с низким уровнем риска; яйца стоят недорого и требуют минимальных затрат времени.

Одна из моих любимых комбинаций яичницы-болтуньи - сладкая кукуруза и чеснок. (Я из Небраски, поэтому я географически обязан использовать сладкую кукурузу в как можно большем количестве рецептов.) Другие возможные комбинации, которые следует учитывать, - это сладкий перец и козий сыр; ветчина, лук и грибы или шпинат с помидорами. Известно, что я также добавляю жареные овощи, например, цветную капусту, оставшиеся от вчерашнего ужина.

При добавлении этих ингредиентов в яйца следует учитывать несколько моментов. Некоторые виды мяса и овощей могут обесцветить яйца (в первую очередь на ум приходят бекон, ветчина и грибы). Кроме того, приготовление надстроек вместе с яйцами может привести к перевариванию яиц, сделав их эластичными и сухими или влажными и водянистыми.

Чтобы получить лучшие яйца с добавками, следуйте приведенным ниже советам:

  • Предварительно приготовьте овощи чтобы высвободить лишнюю влагу.
  • Предварительно приготовьте мясо на отдельной сковороде чтобы яйца не обесцвечивались.
  • Свежие травы делают яичный вкус ярче, не бойтесь добавлять базилик, чеснок или петрушку.
  • В конце приготовления яиц добавьте мясо, сыр, овощи и зелень., достаточно долго, чтобы смешать их и прогреть. Или же держите их отдельно и подавайте вместе с яйцами на тарелке.

ЛУЧШАЯ Кастрюля для яичницы

Лучшая сковорода для омлета - это сковорода с антипригарным покрытием, потому что яйца легко скользят, не прилипая к сковороде. Вы также можете использовать чугунную сковороду, если она хорошо выдержана (иначе чугун может придать вашим яйцам зеленоватый оттенок!). В крайнем случае можно использовать нержавеющую сталь, но добавьте немного масла или масла, чтобы яйца не прилипали слишком сильно.

ЗАБРОСИТЕ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯЙЦА

Согласно Американскому совету по яйцам, вы можете расколоть и перемешать яйца за два дня и хранить их в холодильнике без ущерба для качества. Подождите, чтобы добавить соль, сливки или молоко до того дня, когда вы их приготовите.

Когда я хожу в поход с семьей, я часто разбиваю дюжину яиц в банку с мячом и кладу ее в холодильник. Приготовление завтрака становится легким делом, и мне не нужно беспокоиться о нежной яичной скорлупе, валяющейся в холодильнике.

После приготовления яичницу лучше есть сразу или хотя бы в тот же день, но ее можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.

  • Для разогрева замороженной яичницырастопить масло в сковороде на среднем медленном огне. Добавьте яйца; они, скорее всего, слипнутся. После того, как яйца пролежали в кастрюле в течение минуты, осторожно надавите на них задней стороной резиновой лопатки, чтобы творог разделился на более мелкие группы. Переверните их на сковороде, чтобы творог покрылся маслом, и прогрейте. Два яйца должны прогреться на плите через три минуты. Текстура не совсем такая, как у свежеприготовленных, но они все равно вкусные.
  • Вы также можете заморозить яичницу., Люди делают это постоянно с пирогом с заварным кремом, яичными стаканчиками и домашними бутербродами с яйцами и колбасой. Я никогда лично не замораживал яичницу-болтунью самостоятельно, но этот веб-сайт предоставляет пошаговые инструкции, как заморозить и разморозить яичницу-болтунью.

БОЛЬШЕ СПОСОБОВ НАСЛАДИТЬСЯ ЯЙЦАМИ!

  • Joe’s Special (яичница со шпинатом, говядиной и грибами)
  • Томатилло яичница
  • Тосканская яичница
  • Яичница с капустой капусты и моцареллой
  • Чоризо и яйца

Обновлено 12 июня 2020 г .: Мы добавили в этот пост видео, чтобы помочь вам приготовить лучшую яичницу-болтунью! Никаких изменений в исходном рецепте. Наслаждайтесь!


Смотреть видео: Как правильно приготовить идеальную пушистую яичницу? Скрэмбл - яичница-болтунья от Всегда Вкусно! (September 2021).