Последние рецепты

Как приготовить куриный бульон в скороварке

Как приготовить куриный бульон в скороварке

Не могу вспомнить, когда в последний раз варила куриный бульон в чем-нибудь, кроме скороварки. Это быстро; это удобно, да и сам приклад отличный.

У многих из нас есть куриные кости от цыплят-гриль или нарезанных кусочков курицы. Заморозьте их и сделайте партию запаса, когда у вас будет достаточно. Это так просто, мытье посуды - самое сложное.

ПЛИТА ПОД ДАВЛЕНИЕМ КУРИНЫЙ ЗАПАС

Если вы используете электрическую скороварку, такую ​​как Instant Pot, все, что вам нужно сделать, это бросить туда все и запрограммировать. Вы даже можете оставить его включенным на ночь, потому что настройка «согреться» будет поддерживать температуру в безопасной зоне, и при этом его больше не будет готовить.

  • Впервые в Instant Pot? Ознакомьтесь с нашей публикацией «Как использовать мгновенный банк: руководство для новичков».

В отличие от бульона, приготовленного на плите, в скороварке нет испарения; вся жидкость остается в плите. Фактически, вы, скорее всего, получите больше жидкости, чем было вначале, потому что часть ее будет готовиться из костей и мяса.

Я не добавляю много жидкости, когда делаю запас. Я даже не измеряю это; Я просто смотрю на нее, добавляя достаточно, чтобы она едва доходила до костей. Это больше, чем рецепт, он дает вам очень концентрированный бульон с сильным ароматом.

Это фото Элисон Бикель.

КАКИЕ КОСТИ ДЕЛАЮТ ЛУЧШИЙ ЗАПАС КУРИЦЫ?

Вы можете использовать кости сырого или жареного цыпленка. Я обычно делаю бульон из жареных цыплят из-за того, что мы часто едим цыплят-гриль из продуктовых магазинов в моем доме; это хороший способ использовать оставшиеся кости и объедки в будущем при приготовлении пищи.

Складываю кусочки и кусочки в морозилку. Жареные тушки, оставшиеся кости ног, кончики крыльев и куриные шейки со временем складываются. Только не забудьте промаркировать эти мешки с костями, чтобы через год не разгадать отмороженные загадки.

Иногда вы также можете купить кости или остатки куриных частей в продуктовых магазинах и на рынках, например, кости, спины, шеи или ступни, оставшиеся от разделки мяса. В этих частях много хрящей, которые создают отличный запас бархатистого тела.

Да, и не забудьте добавить куриный жир или кожу, сколько сможете. Да, из него получается жирный бульон, но жир будет всплывать наверх, когда бульон остынет, и вы сможете снять его позже. Кожа и жир приобретают веселый желтый цвет и отличный аромат. Помните: если вы не хотите лишний жир, вы всегда можете удалить его и выбросить позже.

В общем, не переживайте. Просто сделайте запас и используйте его.

КАКОЕ КОЛИЧЕСТВО КУРИНЫХ КОСТЕЙ ВАМ НУЖНО?

Хотя в приведенном ниже рецепте я рекомендую целую куриную тушку (около фунта костей), это всего лишь рекомендуемое количество.

Вы действительно можете использовать любое количество костей, которое поместится в вашей скороварке - не стесняйтесь складывать их! Я использовал от одного фунта костей до пяти фунтов. Только убедитесь, что вы наполняете скороварку не более чем на 2/3 или выше отметки «Максимальное наполнение».

Затем добавьте столько воды, чтобы она была почти на одном уровне с костями (опять же, не превышайте отметку «Max Fill»). Примерное соотношение - пять-шесть стаканов воды на каждый фунт костей. Чем меньше воды вы добавите, тем больше будет аромата и насыщенности вашего бульона.

ДОБАВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ НА ВАШ ЗАПАС

Классическое трио из лука, моркови и сельдерея (также известное как мирепуа) придает бульону индивидуальности.

Но готовы ли вы, чтобы ваш мозг взорвался? Иногда ничего лишнего не добавляю. Просто кости! Я не всегда хочу, чтобы здесь присутствовал аромат мирпуа. К тому же, если я использую жареные тушки, они часто уже сами по себе имеют такой вкус.

Если сейчас лето и у меня под рукой есть свежие травы, я могу добавить веточку тимьяна или несколько стеблей петрушки. Если у меня есть под рукой морковь или лук, я могу добавить их. Если мне нужны более простые акции (или мне просто лень), я их не использую.

НАЛИЧИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ПЛИТКЕ

В течение многих лет я готовил бульон в течение 30 минут при высоком давлении, потому что именно так написано в буклете с рецептами моей самой первой скороварки. Но потом я увидел разные времена в других рецептах - даже до двух часов! Это довольно большой диапазон. Что дает?

Я приготовил множество партий с разным временем приготовления и узнал.

  • 30 минут - это минимум. Еще меньше, и вы не получите хорошего вкуса или тела; различные ткани не успевают разложиться и высвободить желатин или ароматизатор за более короткое время. Бульон, приготовленный в течение 30 минут, светлее, но остается студенистым. (Вы когда-нибудь ставили домашний бульон, как желе, в холодильник? Вот о чем я говорю. Это хорошо). Вкус чистый и простой, но не лишенный куриного характера.
  • За 60 минут вы получите более темный и не такой прозрачный материал., У него больше того слегка жирного вкуса и запаха «вареного куриного мяса». Но это действительно более куриный.
  • 45 минут - хороший компромисс, Этот бульон имеет хороший цвет, консистенцию и вкус, но не слишком сварен.

Я по-прежнему предпочитаю 30-минутный сток, хотя некоторым он может показаться немного блеклым. Это действительно отличные новости! Готовите ли вы бульон 30 минут или час, это будет куриный бульон, и он будет лучше, чем все, что вы купите. Поэкспериментируйте со временем приготовления и посмотрите, что вам больше нравится.

КАК ПРАВИЛЬНО ОХЛАДИТЬ СВОИ АКЦИИ

Когда бульон скисает, это часто происходит из-за того, что он не был должным образом охлажден перед охлаждением; в таком случае он испорчен. Не кладите горячий бульон в холодильник, потому что это может создать идеальные условия для роста бактерий. Снизьте температуру вашего запаса до комнатной, прежде чем ставить его в холодильник.

Самый быстрый способ охладить несколько литров бульона - это процедить его в широкую кастрюлю или миску - увеличенная площадь поверхности позволяет ему остыть быстрее. Чтобы ускорить процесс, наполните раковину ледяной водой и поставьте туда кастрюлю.

КАК СБРОСИТЬ ЖИР

После того, как бульон сварится и давление снизится, процедите кости. Вы, вероятно, увидите приличное количество жира в верхней части своего процеженного бульона. Сколько будет зависеть от того, какие куриные кости или кусочки вы использовали. Раньше у меня было до дюйма!

Есть простой способ справиться с этим. Дайте бульону остыть на прилавке до комнатной температуры, а затем охладите его. На следующий день вверху будет шапка застывшего жира. Соскребите его и делайте с ним все, что хотите (я использовал его вместо масла, когда делал выпечку для пирога с курицей). Если вы храните жир, поставьте его в холодильник и используйте в течение недели.

КОГДА СЛЕДУЕТ СОЛЯТЬ КУРИЦЫ?

Я предпочитаю оставлять бульон несоленым, пока не приготовлю с ним. Таким образом, если я использую в своем рецепте соленые ингредиенты, такие как соевый соус или ветчину, я могу легко внести изменения.

ВАРИАЦИЯ КОСТНОГО ОТВОДА

Используйте овощи, так как вы будете наслаждаться этим сами по себе. На каждый фунт костей и литр воды добавьте одну столовую ложку яблочного уксуса. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение двух часов, позволяя давлению спуститься естественным образом. Процедить, остудить и поставить в холодильник. Снимите жир. Перед подачей посолить по вкусу.

КАК ХРАНИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ КУРИНЫЙ ЗАПАС

Мне нравится переливать охлажденный бульон в банки и хранить его в холодильнике до недели. После этого бульон часто бывает еще неделю, но в таком случае я рекомендую прокипятить его перед употреблением. Это придает ему более свежий вкус.

Чтобы товар всегда был под рукой, заморозьте его на срок до одного года.

БОЛЬШЕ КУРИНОГО ЗАПАСА!

  • Как приготовить куриный бульон на плите
  • Куриный бульон медленного приготовления
  • Как приготовить бульон из куриных ножек
  • В чем разница между бульоном и бульоном


Смотреть видео: Куриный бульон в скороварке Zepter - видео рецепт (September 2021).