Традиционные рецепты

Как приготовить куриный бульон

Как приготовить куриный бульон

Метод 1: оставшиеся куриные кости

  • Остатки костей и кожи от большой вареной или сырой куриной тушки (или двух цыплят-гриль)
  • Ботва сельдерея и 1 крупное ребро сельдерея, нарезанное на 2-дюймовые дольки
  • Репчатый лук, 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки (очищать не нужно)
  • Морковь, нарезанная 2-дюймовыми дольками
  • Петрушка, 1 пучок
  • Поваренная соль
  • Перец

1 Положите оставшиеся кости и кожу от куриной тушки в большую кастрюлю для бульона. Добавьте овощи, такие как сельдерей, лук, морковь, петрушку.

Залить водой. Добавьте соль и перец, примерно чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца.

2 Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь, чтобы бульон едва закипел. Варить на медленном огне с частичным покрытием не менее 4 часов, время от времени снимая пену, которая выходит на поверхность.

3 Удалите кости и овощи шумовкой или половником и процедите бульон через мелкое сито.

4 Если вы готовите бульон для будущего использования в супе, вы можете уменьшить его, варив на один или два часа дольше, чтобы сделать его более концентрированным и легче хранить.

Метод 2: куриный бульон с сырыми куриными спинками, крылышками и / или ножками

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • От 4 до 5 фунтов куриных спинок, крыльев и / или ножек без кожи, обрезанных от лишнего жира, которые были разрезаны ножом на 2-дюймовые кусочки (вы можете попросить мясника приготовить куриные кусочки таким образом)
  • 1 крупный желтый лук, разрезанный на четвертинки (не нужно чистить)
  • 1 большая морковь, нарезанная 2-дюймовыми дольками
  • Ботва сельдерея и 1 крупное ребро сельдерея, нарезанное на 2-дюймовые дольки
  • 1 пучок петрушки
  • Зелень лука-порея или зеленого лука (если они есть)
  • 1 лавровый лист
  • 6 литров холодной воды
  • 1 столовая ложка соли

1 Смажьте дно большой кастрюли (12 литров) оливковым маслом. Положите половину куриных кусочков кожей вниз на дно кастрюли. Нагрейте на среднем огне и дайте готовиться, пока курица не подрумянится. Добавьте остальные кусочки курицы и перемешайте кастрюлю, готовя и время от времени помешивая, пока курица не перестанет быть розовой.

2 Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, петрушку, лук-порей (если используете) и лавровый лист. Залейте 6 литрами холодной воды.

3 Довести до кипения на сильном огне и убавить до слабого кипения. Если накипь поднимается на поверхность кастрюли (обычно это происходит в первые полчаса приготовления), удалите ее большой металлической ложкой. Дайте кипятиться на медленном огне без крышки в течение 4-6 часов.

4 Используйте большие металлические ложки с отверстиями (или «половник для паука»), чтобы вылить приготовленную курицу и овощи. (Кстати, они не очень-то вкусны, потому что после 4 часов приготовления большая часть вкуса и питательных веществ была приготовлена ​​из них и теперь находится в запасе.) Выбросьте.

5 Используйте большое сито, выстланное влажной марлей, или смоченное бумажное полотенце (или, если вы используете сито с очень мелкими ячейками, не нужно выравнивать), и поместите его над большой миской или другой большой кастрюлей. Вылейте бульон через сито в миску или кастрюлю, чтобы удалить оставшиеся твердые частицы.

6 Либо вылейте в банки в этот момент, либо, если хотите, мы любим варить бульон на сильном огне в течение 1 часа, чтобы уменьшить его примерно наполовину. Таким образом вы храните концентрированный бульон, занимающий меньше места в морозильной камере или холодильнике. Когда будете готовы, разлейте по банкам.

Если вы замерзаете, возможно, вы захотите счистить лишний жир с поверхности. (Жир помогает сохранить бульон в холодильнике, но не помогает ему в морозильной камере.) При замораживании оставьте не менее 1 дюйма свободного пространства, чтобы жидкий бульон мог расшириться, когда он замерзнет. (В противном случае расширяющийся ледяной запас разобьет банку.)

Дайте бульону полностью остыть перед тем, как поставить его в холодильник или заморозить. Запаса должно хватить на неделю или около того в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

Метод 3: Быстрый куриный бульон

  • 4 фунта куриных спинок, крыльев и / или ножек, разрезанных ножом на 2-дюймовые куски. Вы можете попросить мясника приготовить таким образом кусочки курицы.
  • 1 крупный нарезанный желтый лук
  • Оливковое масло
  • 2 литра кипятка
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 лавровых листа

1 Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте одну нарезанную луковицу. Обжаривайте до размягчения и легкого цвета - 2–3 минуты. Переложите в большую миску.

2 Положите в кастрюлю половину кусочков курицы. Обжаривайте, пока не перестанет быть розовым, примерно 4–5 минут. Переложите приготовленную курицу в миску с луком. Таким же образом обжарьте остальную курицу. Верните в кастрюлю кусочки лука и курицы. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока курица не выпустит сок, примерно 20 минут.

3 Пока кусочки курицы готовятся, залейте в большой чайник 2 литра воды и доведите до кипения.

4 После того, как кусочки курицы готовятся в течение 20 минут, увеличьте огонь до сильного, добавьте 2 литра кипятка, 2 чайные ложки соли и 2 лавровых листа. Вернитесь к медленному кипению, соскребая с дна сковороды подрумянившиеся кусочки деревянной ложкой, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут.

5 Процедите бульон через марлю или большое сито, выстланное бумажным полотенцем, и выбросьте твердые частицы. (Это помогает сначала удалить большие куски костей шумовкой.)

Разлейте по банкам и полностью охладите перед тем, как поставить в холодильник или заморозить. Запаса хватит на неделю в холодильнике или в замороженном виде в течение нескольких месяцев.


Смотреть видео: Заготовка вкусной и сытной еды впрок (September 2021).