Лучшие рецепты

Как приготовить говяжий бульон

Как приготовить говяжий бульон

1 Жарьте мясо, кости и овощи: Разогрейте духовку до 400 ° F. Нанесите немного оливкового масла на тушеные куски мяса, морковь и лук. Поместите бульон, тушеное мясо или говяжьи обрезки, морковь и лук в большой неглубокий противень.

Запекайте в духовке около 45 минут, переворачивая кости и куски мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости вообще начнут обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.

Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, удалите их и овощи и поместите их в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю для бульона.

2 Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки: Поставьте жаровню на плиту на слабом огне (накроет 2 конфорки), налейте 1/2 стакана в чашку горячей воды над сковородой и с помощью металлического шпателя соскребите все подрумянившиеся кусочки, прилипшие ко дну. кастрюли.

Вылейте обжаренные кусочки и воду в кастрюлю с бульоном.

3 Добавьте овощи, воду, доведите до слабого кипения: Добавьте в кастрюлю ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком.

Наполните кастрюлю с бульоном холодной водой на 1-2 дюйма над костями. Поставьте на сильный огонь и доведите кастрюлю до слабого кипения, а затем убавьте огонь до минимума.

Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть от 180 ° до 200 ° F (кипение - 212 ° F). Ложа должна быть на слабом кипении, здесь и там поднимаются лишь пара пузырей. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку на самую низкую температуру, или, если вы используете кастрюлю, пригодную для использования в духовке, поместите ее в духовку при температуре 190 ° F.)

Слегка накройте кастрюлю и дайте закипеть на медленном огне в течение 3-6 часов.

Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешиваются с бульоном, и бульон становится мутным.

4 Обезжиренная накипь и жир: По мере того, как бульон готовится, жир выделяется из костного мозга и тушеного мяса и поднимается на поверхность. Время от времени проверяйте бульон и большой металлической ложкой убирайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.

(Не спускайте этот жир в кухонную канализацию. Он затвердеет и заблокирует трубы. Поместите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления или выбросить.)

5 Удалите твердые частицы и процедите: По окончании времени приготовления (когда вы хотите закончить приготовление, это зависит от вас, минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать), используйте шумовку или половник, чтобы аккуратно вынуть кости и овощи из кастрюли. (откажитесь от них, хотя если увидите кусок кабачка, попробуйте, вкусно).

Выровняйте другую большую кастрюлю (8 литров) ситом с мелкими ячейками, накрыв парой слоев марли, если она у вас есть.

Вылейте бульон через сито, чтобы удалить остатки твердого вещества.

6 Холод: Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.

После того, как бульон остынет, оставшийся жир поднимется наверх и затвердеет. Жир образует защитный слой от бактерий, пока бульон находится в холодильнике. Однако если вы планируете заморозить бульон, удалите жир и выбросьте его в банку или пластиковый контейнер. (Вы также можете удалить жир и отварить бульон, сконцентрировав его так, чтобы он не занимал столько места для хранения.) Оставьте свободное пространство на дюйм от верха бульона до верха банки, чтобы ложа застывает и расширяется, тару не сломает.


Смотреть видео: #Бульон говяжий. #Видеорецепт. (September 2021).