Традиционные рецепты

Как приготовить стейк из юбки

Как приготовить стейк из юбки

Часто на рынке ваше внимание привлекает здоровенный кусок рибай или филе. Однако есть и другие варианты нежных, ароматных и более доступных по цене нарезок, о которых часто забывают. В следующий раз, когда нарастет тяга к говядине, попробуйте что-нибудь новое и захватывающее и возьмите невоспетый стейк с юбкой.

Стейк с юбкой можно просто заправить или замариновать для дополнительного удовольствия - его часто используют для приготовления фахитас. Лучше всего его готовить на сильном огне в течение короткого времени, чтобы быстро доставить сочные кусочки мяса к обеденному столу.

ЧТО ТАКОЕ СТЕЙК ЮБКИ?

Юбка-стейк - это тонкий длинный нарез с видимой текстурой. Он исходит от короткой пластины или зоны диафрагмы рулевого управления, прямо под ребрами жесткости.

На самом деле существует два типа стейков - стейк с внешней стороны и с внутренней стороны. Это важно знать, потому что текстура и нежность будут отличаться, особенно если учесть, что этот крой, как правило, довольно сухой, с некоторыми жесткими мышечными волокнами.

  • Наружная юбка более желателен, потому что он нежный и менее грубый. Он будет примерно от трех до четырех дюймов в ширину, примерно от 1/2 до 1 дюйма в толщину и заметно длиннее по сравнению с внутренним разрезом.
  • Внутренняя юбка шире, примерно от пяти до семи дюймов, вдвое толще и дает более жевательный укус. Если доступна только внутренняя юбка, размягчите ее молотком до толщины 1/4 дюйма, плюс маринад.

Иногда трудно сказать, какой стейк вы смотрите - изнутри или снаружи, тем более что говядина складывается в упаковке. Если есть мясник, рекомендую поинтересоваться местом разреза.

В чем РАЗНИЦА МЕЖДУ СТЕЙКОМ ЮБКИ И ПЛОСКОЙ ПОБОКИ?

И стейк с юбкой, и стейк с фланга - это постные куски говядины, которые часто жарят на гриле, обжаривают на плите или жарят с перемешиванием.

Фланк-стейк поступает с бока первичного, в области живота, рядом с короткой тарелкой, на которой расположена юбка. У него менее насыщенный мясной вкус по сравнению с юбкой, и он заметно толще.

Хорошим визуальным сигналом является то, что у стейка юбки волокна проходят по ширине мяса, а бок - вдоль. Оба стейка нужно разрезать поперек волокон, чтобы получился нежный ломтик.

КАК ЛУЧШЕ ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ЮБКИ?

Стейк из юбки лучше всего обжарить на горячей сковороде. Я предпочитаю чугунную сковороду или раскаленный гриль. Вот еще несколько советов по приготовлению лучшего стейка из юбки!

  • Просушите поверхность для лучшего покрытия корочки: Я всегда сушу поверхность своего стейка перед добавлением приправ или обжариванием. Избыток влаги создаст пар и снизит вероятность образования корочки на стейке.
  • Не пережаривайте: Быстрое горячее жареное мясо создаст ароматную подрумяненную корочку, а недоваривание всего за минуту уменьшит боязнь зайти слишком далеко. Наилучшая текстура достигается уже через несколько минут контакта с нагретой поверхностью до степени прожарки от средней до высокой. Стейк с юбкой тонкий и постный, поэтому, если вы перейдете к средней прожарке или средней прожарке, получится очень сухой и жевательный стейк.
  • Готовьте горячим! Готовьте быстро на сильном огне вместо медленного при медленном приготовлении. В стейке с юбкой не так много соединительной ткани. Более жирные куски мяса с большим количеством соединительной ткани лучше готовить на медленном огне в течение длительного времени, потому что медленный и медленный метод помогает разрушить соединительную ткань. С стейком с юбкой это не проблема.

Горячий и быстрый - лучший способ приготовить стейк из юбки, чтобы в итоге получился нежный кусок мяса. Короткое время вспышки, всего несколько минут с каждой стороны, обеспечивает сочное послевкусие.

КАК НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ РАЗРЕЗАТЬ СТЕЙК ЮБКИ?

Обязательно нарежьте стейк с юбкой поперек волокон тонкими кусочками, толщиной около 1/4 дюйма. Мне нравится держать нож под углом 45 градусов, чтобы сделать косой разрез. Это обеспечивает дополнительную нежность за счет увеличения площади поверхности между мышечными волокнами, поэтому они не складываются друг в друга, что облегчает прием пищи.

СЛЕДУЕТ ЗАМАРИНОВАТЬ СТЕЙК ЮБКИ?

Маринование стейка придает мясу интересный вкус и аромат.

Стейк с юбкой имеет уникальную структуру, напоминающую гармошку, из грубых мышечных волокон, которые обеспечивают увеличенную площадь поверхности. Это означает, что можно уловить больше аромата, придав мясу вкус.

На маринование нужно не более 30 минут, чтобы вкус не пересилил говядину. Вместо этого подавайте с дополнительным соусом для макания или топки. Обязательно просушите мясо после маринования (перед приготовлением).

НУЖНЫ НЕКОТОРЫЕ ИДЕИ ВКУСА?

Яркий вкус стейка с юбкой выдерживает сытное сухое растирание или маринад.

Попробуйте создать индивидуальную смесь из крупной соли, перца, чесночного порошка, лукового порошка, тмина, тимьяна, орегано, горчицы, порошка чили, кайенского перца или кориандра, или воспользуйтесь этим рецептом для стейка с сухим растиранием!

Проявите творческий подход к маринадам, таким как сок цитрусовых, нарезанная зелень, чеснок, красный винный уксус или соевый соус для азиатских ноток.

КАК ПОЛУЧИТЬ СТЕЙК ЮБКИ?

Стейк из юбки можно подавать как основное блюдо с жареным картофелем или овощами на гриле.

Мой любимый соус - острый авокадо чимичурри. Нарежьте это для фахитас с обжаренным перцем и луком. Положите его в салат с зеленью, например ромэн, весенний микс или рукколой с острым винегретом. Измельчите его, чтобы приготовить кесадильи или начо.

Если у меня когда-нибудь останутся остатки еды, я всегда с нетерпением жду завтрака на следующее утро, поэтому я могу наслаждаться им с несложными яйцами, нарезанными авокадо и обжаренным шпинатом.

НУЖНО БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СТЕЙКА?

  • Стейк из юбки на вертеле
  • Фланк-стейк с апельсином и авокадо
  • Фланк-стейк и грибы
  • Фланк-стейк на гриле с чили и лаймом
  • Стейк Салат.


Смотреть видео: Славный Стэйк. Фланк-стэйк с перечным соусом и спаржей. (September 2021).