Лучшие рецепты

Стейк с тремя кончиками на гриле с сальсой из болгарского перца

Стейк с тремя кончиками на гриле с сальсой из болгарского перца

Приготовленный на гриле маринованный трехконечный стейк с сальсой из зеленого болгарского перца, чеснока и зеленого лука. Также называется филе филе, стейк-кюлот, треугольный стейк и барбекю в стиле Санта-Мария.

Фотография предоставлена ​​Элиз Бауэр.

Здесь, в Калифорнии, популярно жаркое с тремя наконечниками; это ароматная нарезка, идеально подходящая для барбекю и гриля. Треугольной формы его еще называют филе филе, стейк-кюлот, треугольный стейк и стиль Санта-Мария.

Нарезка с тремя кончиками довольно постная и может стать жесткой при переваривании. Поэтому не обрезайте жир перед приготовлением (он понадобится для того, чтобы стейк оставался нежным), а используйте термометр для мяса и остановите приготовление при температуре 130 ° F.

Стейк с тремя кончиками имеет треугольную форму

Эту стрижку трудно найти за пределами Калифорнии, хотя я понимаю, что она есть и в Costco, и в Sam’s Club. Вы также можете использовать этот рецепт с фланг-стейком.

Почему сальса из болгарского перца?

Ну, у нас закончились помидоры и чили, но у нас были болгарский перец, зеленый лук и хлопья чили, и знаете что? Это было здорово! Идеально сочетается со стейком.

Стейк из трех кончиков на гриле с рецептом сальсы из болгарского перца

Если у вас нет гриля, вы можете приготовить тройной кончик, обжарив его в горячей чугунной сковороде на плите, а затем поместив его в духовку на 325 ° F, пока внутренняя температура стейка / жаркого не достигнет 130 ° Ф.

Ингредиенты

Маринад

  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки хересного или яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Стейк

  • Один 2-фунтовый стейк или жаркое с тремя наконечниками
  • Поваренная соль
  • Свежемолотый черный перец

Сальса

  • 1 крупный болгарский перец (любого цвета), удалить стебель и семена, мелко нарезать
  • 4 тонко нарезанных зеленых луковицы, белые и зеленые части
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока (1 чайная ложка)
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки, базилика или рукколы
  • Хлопья красного чили 1/4 чайной ложки
  • 2 столовые ложки яблочного сидра или красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Метод

1 Замариновать стейк: Приготовьте маринад в большой миске, перемешав все ингредиенты маринада. Выложите стейк в миску и полейте маринадом со всех сторон. Мариновать 20 минут, разогревая гриль.

2 Подготовьте гриль: Подготовьте гриль к прямому сильному огню. Если вы используете древесный уголь, используйте примерно 5 фунтов углей. Укладывайте угли так, чтобы их было больше с одной стороны, чем с другой, чтобы у вас была зона высокой температуры и зона более низкого нагрева.

3 промокнуть сухой стейк, посыпать солью и перцем: Когда гриль станет горячим, выньте мясо из маринада и промокните его бумажными полотенцами. Обильно посыпьте все солью и свежемолотым черным перцем.

4 Поджарьте три наконечника на горячей стороне гриля: Положите тройной наконечник на горячую сторону гриля. Не снимайте крышку и внимательно следите за вспышками.

По мере того, как мясо подрумянивается, жир плавится и капает на угли, вызывая возгорание. Это нормально, пока они не выходят из-под контроля.

Продолжайте перемещать тройной наконечник вокруг гриля подальше от пламени, если оно становится слишком высоким. Хорошо подрумяните с двух сторон.

5 Переместите стейк на нижнюю границу гриля: Когда стейк с тремя кончиками подрумянится полностью, переместите его на нижнюю часть гриля.

Накройте гриль и закройте вентиляционные отверстия достаточно, чтобы поддерживать температуру в гриле около 300–325 ° F. (Если вы используете угольный гриль, вы можете пропустить через вентиляционные отверстия термометр для мяса, чтобы измерить температуру.)

Если вы используете газовый гриль, выключите одну из горелок и переместите мясо над этой горелкой для косвенного нагрева.

6 Проверить температуру:Готовьте тройной наконечник, пока термометр для мяса не покажет 130 ° F, когда он будет вставлен в самую толстую часть мяса (15–30 минут, в зависимости от толщины мяса).

7 Дайте отдохнуть: Снимите с гриля, накройте фольгой и дайте постоять 15 минут.

8 Приготовьте сальсу: Сделайте сальсу из болгарского перца, перемешав все ингредиенты сальсы в небольшой миске.

9 ломтиков: Нарежьте тройной кончик кусочками толщиной 1/4 дюйма поперек волокон мяса. Подавать с сальсой из болгарского перца.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Рецепт идеального стейка рибай с болгарским перцем-гриль от шеф-повара Александр Лепёшкина (January 2022).