Последние рецепты

Бранзино на гриле с винегретом из розмарина

Бранзино на гриле с винегретом из розмарина

Было когда-нибудь бранзино? В любом случае, вам понравится жареный! Купите рыбу целиком, обжарьте на гриле и подавайте с розмариновым винегретом. (Лучшая замена - судак, тихоокеанская треска или большой атлантический черноморский окунь.)

Фотография предоставлена ​​Элиз Бауэр.

Что такое Бранзино?

Бранзино. Звучит как имя боксера 1940-х годов, не так ли? Если он звонит в колокольчик, то это потому, что эта рыба появляется в американских супермаркетах. Эта рыба, также известная как европейский морской окунь, теперь выращивается по всему Средиземноморью и была ценным элементом европейского меню со времен Древнего Рима.

Этот сорт начал появляться в меню американских ресторанов чуть менее десяти лет назад, когда европейские фермерские хозяйства увеличили производство.

Как узнать, свежо ли Бранзино

Бранзино, так называют рыбу в Северной Италии, обычно стоит около 1 фунта каждая, и почти всегда продается целиком и потрошеной. Это хорошо, поскольку гораздо легче определить, свежа ли рыба, когда у нее еще есть глаза и жабры.

Вот что вам нужно:

  • Яркие, здоровые глаза
  • Ярко-красные жабры.
  • Избегайте рыба с запавшими красными глазами и коричневатыми жабрами. Это означает, что рыба улетела.

Нашли мы в Whole Foods совершенно случайно - я увидел целую рыбу в ящике и сразу же был очарован видом целой рыбы с блестящими ясными глазами. Я должен был это получить.

Когда я спросил цену, я был еще счастливее. Это было всего 9,99 доллара за фунт, что довольно дешево для Whole Foods. Относительно низкая цена объясняется тем, что рыба выращивается на фермах.

Если вы когда-нибудь увидите дикое бранзино в продаже в Соединенных Штатах, оно обойдется вам как минимум в 30 долларов за фунт - а я видел только один на рынке однажды, и это было на рыбном рынке Фултона в Нью-Йорке. .

Нет доступа к Бранзино?

Нет проблем. У жителей Среднего Запада действительно есть прекрасная альтернатива судак, Вкус, текстура и костная структура почти идентичны.

Другими отличными альтернативами могут быть тихоокеанская рок-треска, атлантический черный морской окунь, большой горбыль или маленький красный барабан или полосатый окунь. По сути, вам нужна целая рыба (конечно, очищенная и потрошеная) размером примерно с блюдо.

Пуристы едят бранзино только с солью и лимоном. Мы создали винегрет с розмарином, который отлично сочетается с рыбой. Просто сбрызните его прямо перед подачей.

Что подавать с бранзино

Этот рецепт рыбы на гриле хорошо сочетается с хрустящим хлебом и бокалом пилсеньского пива или белого вина.

Кстати, винегрет по этому рецепту также отлично подойдет к картофелю, курице или индейке - или просто поверх салата.

Еще больше рецептов из рыбы на гриле!

  • Форель на гриле с укропом и лимоном
  • Лосось на гриле с персиковой сальсой
  • Рыбные тако на гриле с клубнично-ананасовой сальсой
  • Стейки из меч-рыбы на гриле с лимонным маринадом орегано
  • Лосось на гриле

Бранзино на гриле с винегретом из розмарина

Если бранзино недоступно, попробуйте его с судаком, тихоокеанской треской или большим атлантическим черным сибасом.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки измельченного лука
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки белого винного уксуса
  • 1 крупный зубчик чеснока, нарезанный
  • 1 столовая ложка с горкой свежего розмарина
  • 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
  • 1 бранзино целиком
  • Оливковое масло
  • Соль, желательно морская

Метод

1 Приготовьте винегрет с розмарином: Поместите измельченный лук, горчицу, соль, уксус, чеснок и розмарин в блендер и взбивайте около 30 секунд. С помощью лопатки соскребите блендер со всех сторон и снова взбейте в течение 10-20 секунд. Снова соскоблите края.

Включите блендер на слабую и снимите с крышки съемный колпачок. Держите руку над отверстием, так как оно может немного плюнуть. Медленно влейте оливковое масло и снова закройте крышкой.

Выключите блендер и очистите края еще раз. Включите блендер снова на низкую, а затем на высокую мощность на 60 секунд.

2 Подготовьте рыбу: Промойте рыбу под холодной водой. Теперь убедитесь, что у него удалены жабры и чешуя; ваш торговец рыбой не всегда так усердно справляется с этой задачей, и никто не хочет, чтобы на его тарелке стояла чешуя. Жабры могут придать рыбе горький привкус, поэтому их тоже нужно убрать.

3 Сделайте надрезы по бокам рыбы: Используйте очень острый нож и сделайте несколько надрезов по бокам рыбы, может быть, через каждый дюйм или около того. Сделайте надрезы под углом к ​​краю рыбы и нарежьте, пока не почувствуете позвоночник. Однако не перерезайте позвоночник. Эти нарезки помогут рыбе приготовиться быстрее. Натрите рыбу оливковым маслом и отставьте.

4 Подготовьте гриль к сильному прямому нагреву., Хорошо соскребите решетку и закройте крышку. Хорошо посолить рыбу. Теперь возьмите бумажное полотенце, щипцы и немного дешевого растительного масла. Вынесите все это на гриль.

Сложите бумажное полотенце несколько раз, смочите его растительным маслом и удерживайте щипцами, чтобы протереть решетку гриля.

5 Жарьте рыбу на гриле: Положите рыбу на решетку и закройте крышку. Готовьте 5 минут, не прикасаясь к нему.

Откройте крышку и, используя щипцы, осторожно посмотрите, сможете ли вы аккуратно снять рыбу с решетки. На самом деле не делайте этого, но проверьте наличие липких пятен. Если есть, возьмите металлический шпатель. Используйте лопатку, чтобы выбить рыбу из липких мест.

Используя щипцы в одной руке и лопатку в другой, осторожно переверните рыбу. Если он прилипнет, не беда. Это иногда случается.

 

 

7 Завершите приготовление рыбы на гриле: Перевернув рыбу, дайте ей приготовиться еще 3-5 минут. Снова проверьте наличие липких пятен с помощью щипцов и шпателя. Осторожно вытолкните их и аккуратно положите рыбу на тарелку.

Если рыба слишком длинная или кажется, что она может сломаться пополам, используйте два металлических шпателя вместо щипцов и шпателей.

8 Полейте рыбу винегретом и сразу подавайте, Хорошо сочетается с хрустящим хлебом и бокалом пилсеньского пива или белого вина.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Стейк из буженины на гриле. Лазерсон. Гриль (January 2022).