Лучшие рецепты

Фланк-стейк с апельсином и сальсой из авокадо

Фланк-стейк с апельсином и сальсой из авокадо

Фланк-стейк, длинный и плоский крой говядины с ярко выраженной текстурой, с годами становится все популярнее. За несколько десятилетий этот недорогой мясной секрет занял видное место в мясном деле.

Фланк ценится за его мясистый, здоровенный вкус, и здесь я быстро готовлю его на плите и посыпаю быстрой цитрусовой сальсой. Этот рецепт - и стейк с фланга в целом - станет отличным выбором, когда вам нужно накормить толпу.

СТЕЙК С МЕКСИКАНСКИМИ ВКУСАМИ

Когда я впервые начал думать об этом рецепте, я подумал о семейных барбекю, которые мы ели в Индиане, когда мой сын был маленьким. Всегда присутствовала группа родственников: дети бегали по двору, люди бездельничали в шезлонгах и много пива на льду.

Мой шурин, родом из Мексики, часто брал на себя обязанности гриля. Фирменным блюдом Фиделя был стейк на гриле, приправленный острым перцем чили и залитый пивом. В нашей семье тогда и сейчас тортильи и сальса всегда на столе, когда в меню стейк, а мы ели тонкие ломтики говядины, как тако.

Это заставило меня задуматься о том, как сделать этот фланговый стейк праздничным и веселым, с мексиканским вкусом и немного другим видом сальсы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА

Для этого рецепта я люблю измельчить стейк до однородной массы, а затем натереть его порошком анчо-чили, чтобы придать ему легкую пряность, которая хорошо сочетается с сальсой.

Измельчение стейка делает две вещи:

  1. Он смягчает жесткие куски мяса.
  2. Это сокращает время приготовления.

Фланк-стейк лучше всего готовить до средней прожарки. Слишком редко, и это жевательно. Слишком хорошо сделано, становится сложно.

Не забывайте оставлять мясо после приготовления! Этот пятиминутный период отдыха позволяет сокам осесть и перераспределиться. Нарежьте его слишком рано, и сок выльется на разделочную доску, когда вы нарежете мясо, и вы потеряете излишнюю сочность.

Кстати о нарезке, фланк-стейк имеет выраженную зернистость - вы можете видеть, как все мышечные волокна идут в одном направлении. Подавать, разрезать поперек зерна под углом для достижения максимально нежных результатов - чем тоньше, тем лучше. Тем не менее, фланк-стейк никогда не тает во рту, как филе-миньон, но он обладает сердечным, мясистым вкусом, который невозможно превзойти.

СОЗДАНИЕ САЛЬСЫ

Когда наступает сезон апельсинов, выберите несколько разных сортов, например, пупок, кара-кара и кровавые апельсины. Они выглядят довольно смешанными, а также дают вам возможность попробовать и сравнить вкусы.

Queso fresco - это мягкий мексиканский сыр, доступный в сырном отделе большинства крупных продуктовых магазинов с хорошим выбором испаноязычных ингредиентов. Вы также найдете его на сырных прилавках или на мексиканских рынках.

Если вы не можете найти queso fresco, фета станет прекрасной заменой. Фета немного соленее и острее, чем мягкая фреска кесо, но все же добавляет изюминки сальсе.

Смешайте апельсины с большим количеством кинзы, затем посыпьте сверху сыром и авокадо. Эта простая сальса превращает стейк в настоящий бифштекс с мексиканским чутьем.

ОБСЛУЖИВАНИЕ ЭТОГО!

После приготовления и нарезки выложите стейк на блюдо и полейте сальсой. Посыпьте его кинзой и покрошенным сыром и выложите на блюдо нарезанный авокадо. Да начнется фиеста!

Готовите ли вы этот стейк на плите или жарите его на гриле, когда позволяет погода, он понравится публике. Кроме того, стейк можно подавать как теплым, так и холодным, так что вы не сможете превратить его в готовое блюдо для вечеринки.

ЕЩЕ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ СТЕЙКА, ЧТО ТАКОЕ!

  • Стейк-салат с мисо-винегретом
  • Жареное мясо
  • Шашлык из стейка с юбкой на гриле
  • Стейк из говядины Фахитас
  • Стейк с тремя кончиками на гриле с сальсой из болгарского перца

Фланк-стейк с апельсином и авокадо Рецепт сальсы

Жарить стейк на гриле: Развести двухуровневый огонь (насыпать угли с одной стороны гриля, оставив пустую вторую) обжарить стейк с обеих сторон над горячей стороной. Сдвиньте стейк в более прохладную сторону и дайте ему приготовиться до желаемой температуры.) Время будет примерно таким же, как и при приготовлении на плите, но имейте под рукой термометр (125 ° F для редкой или 130 ° F для средней прожарки), чтобы проверить температура, так как интенсивность нагрева зависит от вашего гриля. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 5-10 минут.

Примечание тестера рецептов:Попробуйте нарезать цитрусовые и авокадо кусочками, а не ломтиками! Так будет проще есть тако.

Ингредиенты

Для сальсы

  • 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • От 4 до 5 апельсинов любого сорта
  • 1/4 стакана нарезанных листьев кинзы

Для стейка

  • 1 1/2 фунта флангового стейка
  • 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки порошка анчо чили
  • Соль и перец для вкуса

Служить:

  • 4 унции измельченного кесо фрески
  • 1 нарезанный авокадо
  • 1/4 стакана листьев кинзы
  • Теплые лепешки или салатная зелень для подачи (по желанию)

Метод

1 Начните готовить сальсу: В миске смешайте красный лук, сок лайма, уксус, масло, соль и перец. Дайте постоять 5 минут, пока вы нарезаете апельсины. (Кислота в лайме и уксусе смягчает сырой лук, поэтому он не подавляет сальсу.)

2 Подготовьте апельсины: Зазубренным ножом обрежьте концы каждого апельсина. Положите один оранжевый плоский конец на разделочную доску. Пильными движениями сверху вниз отрежьте сердцевину и кожуру апельсина, следуя изгибу апельсина.

Апельсин нарезать дольками. Разрежьте ломтики пополам, если они маленькие, и четвертинки, если большие. Повторите то же самое с оставшимися апельсинами.

3 Закончите сальсу: Добавьте нарезанные апельсины и накопившийся сок в миску с луком и соком лайма. Попробуйте и, если хотите, добавьте еще соли и перца.

4 фунта и приправить стейк: Накройте разделочную доску кусочком полиэтиленовой пленки и положите стейк сверху. Положите еще один лист полиэтиленовой пленки поверх стейка. Используя молоток, скалку или тяжелую сковороду, измельчите стейк до однородной толщины примерно в 1/2 дюйма.

Откройте стейк и натрите каждую сторону 1/2 столовой ложки оливкового масла. Посыпьте каждую сторону порошком анчо-чили и промокните им мясо. Посыпать солью и перцем.

5 Приготовьте стейк: Поставьте чугунную сковороду или сковороду на сильный огонь и нагрейте до горячего состояния. Добавьте 2 чайные ложки масла и наклоните сковороду, чтобы распределить ее по дну.

Добавьте стейк и готовьте около 2–3 минут на стороне или до тех пор, пока он не станет слегка подрумяненным, а внутренняя температура не станет равной 125 ° F для редкой или 130 ° F для средней прожарки.

6 Оставьте стейк: Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 5-10 минут.

7 Нарежьте и подавайте стейк: На разделочной доске нарежьте и переложите на сервировочное блюдо. Сверху полейте сальсой. В завершение выложите кесо фреску и кинзу, выложенные сверху, и выложите ломтики авокадо рядом. Подавайте с подогретыми лепешками, если хотите.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Славный Стэйк. Фланк-стэйк с перечным соусом и спаржей. (November 2021).