Традиционные рецепты

Террин из баклажанов и красного перца

Террин из баклажанов и красного перца

Рецепт террина из баклажанов и жареного красного перца, с нарезанными баклажанами, жареным красным болгарским перцем, петрушкой, сыром Бри или Моцареллой в свежем томатном соусе.

Фотография предоставлена ​​Элиз Бауэр.

Хотя мой отец в целом не любит баклажаны, ему нравится этот террин от Жака Пепена, и мы готовили его несколько раз. Однажды он даже настоял на том, чтобы приготовить его зимой, поэтому вместо того, чтобы подавать его холодным, мы испекли и подавали все в горячем виде, сработало отлично.

Этот террин из баклажанов - идеальное блюдо для летних развлечений: слои жареных баклажанов, сыра Моцарелла, красного перца и петрушки, охлажденные в форме террина и покрытые соусом, похожим на гаспачо.

Рецепт террина из баклажанов и красного перца

Используйте высококачественную, мягкую, свежую моцареллу (та, которая упакована в воду в охлаждаемом отделении продуктового магазина).

Ингредиенты

Ингредиенты террина:

  • 3 больших красных болгарских перца (около 1 1/2 фунта)
  • 2 больших твердых баклажана (около 2 1/2 фунтов)
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 1/2 стакана плоских листьев петрушки
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 8 унций свежей моцареллы, нарезанной ломтиками по 1/8 дюйма, примерно 14 ломтиков

Сырой томатный соус:

  • 3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • 2–3 спелых помидора (1 1/4 фунта), каждый нарезанный на 6–8 частей
  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки соуса Табаско

Метод

1 Почерните и очистите красный перец: Разложите красный перец на противне для жарки и поместите его под горячую жаровню так, чтобы их верхняя поверхность находилась примерно на 1/2 дюйма от огня.

Жарьте в течение 15 минут, периодически переворачивая, пока перец не станет пузырчатым и станет черным со всех сторон. (Вы также можете почернить перец прямо над открытым пламенем газовой плиты, держа их и переворачивая щипцами.)

Поместите их в миску и накройте миску тарелкой. Дайте перцам париться на собственном остаточном огне в миске в течение 10 минут. Затем очистите их (кожица соскользнет) и удалите семена.

Обратите внимание, что Trader Joe's производит отличный приготовленный красный перец в бутылках, который можно использовать как ярлык для перехода к вышеуказанному шагу.

2 Готовьте баклажаны на гриле: Разогрейте гриль или сковороду до очень горячего состояния. Нарежьте баклажаны ломтиками 1/2 дюйма и разложите на большой плоской поверхности, например, на противне. Смажьте ломтики с обеих сторон оливковым маслом и посолите.

Готовьте ломтики баклажанов на гриле, накрыв крышкой, по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Если у вашего гриля нет крышки, сделайте палатку из алюминиевой фольги и накройте ею баклажан во время приготовления.

3 Бланшируйте петрушку: Пока баклажаны готовятся на гриле, размягчите петрушку, бланшировав ее в кипящей воде на 5–10 секунд. Снять, остудить под холодной водой, процедить.

4 Соберите террин: Выстелите форму для террина (форму для выпечки хлеба) полиэтиленовой пленкой. Выложите слой баклажанов на дно формы и положите сверху примерно по трети каждого кусочка красного перца, петрушки и сыра.

Повторяйте, начиная и заканчивая слоем баклажанов, пока не будут использованы все ингредиенты.

Накройте полиэтиленовой пленкой и надавите на нее, чтобы уплотнить смесь. Охладите.

На этом этапе вы можете заранее приготовить террин и хранить его в холодильнике, пока не будете готовы его подавать.

5 Приготовьте соус: Поместите чеснок и помидоры в блендер и взбейте до однородной массы. Протолкните смесь через пищевую мельницу (снабженную мелким ситом) над миской. Добавьте оставшиеся ингредиенты соуса. Хорошо перемешать.

6 порций: Чтобы подать на стол, налейте немного соуса на большое блюдо и раскройте террин в центре. Нарезать ломтиками и подавать с оставшимся соусом.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Вкуснейшая закуска из баклажан за 3 дня. (September 2021).