Лучшие рецепты

Свиная корейка, фаршированная клюквенным яблоком

Свиная корейка, фаршированная клюквенным яблоком

Нам очень нравится это жаркое из свиной корейки, фаршированное нарезанными яблоками, грецкими орехами и клюквой. Такой праздничный, идеальный для праздничных развлечений!

Фото: Элиза Бауэр

Ищете праздничное жаркое для особенного ужина или праздничного торжества? Эта свиная корейка, фаршированная клюквенными яблоками, выглядит красиво, и ее легче снять, чем кажется. В самом деле!

Я впервые приготовил это жаркое десять лет назад с моим отцом. Первоначальный рецепт, который мы получили, был взят из рекламного проспекта продуктового магазина, но в инструкциях немного не хватало того, как на самом деле начинить жаркое. В него также входили гренки, которые, откровенно говоря, использовать для такой начинки сложно. (Панко или панировочные сухари работают намного лучше.) Так что наше жаркое тогда не было чем-то прекрасным.

Но вот этот.

А в чем причина? Потому что мы как следует готовим жаркое.

Может быть сложно приготовить жаркое из свинины (см. Наши советы ниже), если вы пытаетесь это сделать впервые, но все, что вам нужно, - это терпение (помогает острый нож). Даже если ваши навыки разделки свинины не идеальны, вы все равно можете заставить ее работать. Вы собираетесь нарезать жаркое так, чтобы оно раскаталось, которое затем можно начинить и снова свернуть.

Классические для праздничного сезона ингредиенты для начинки - яблоко, грецкие орехи, клюква, панировочные сухари, лук-шалот, кленовый сироп и розмарин - прекрасно сочетаются с жареным.

Когда жаркое будет готово, убедитесь, что со сковороды не капает вода! Полейте ими нарезанные ломтики жаркого или используйте их для подливки.

Советы по приготовлению жаркого из свинины

  • Охладите жаркое: Если вы охладите жаркое в морозильной камере на 15–20 минут, его будет легче разрезать.
  • Используйте острый нож с длинным лезвием: Острый нож, который может делать гладкие длинные надрезы, имеет решающее значение!
  • Делайте медленные неглубокие надрезы: Неглубокие надрезы позволят вам лучше контролировать жаркое.
  • Держите нож параллельно доске: После первого разреза под углом держите нож параллельно доске во время резки жаркого. В конце концов, вы сможете открыть жаркое, как книгу!
  • Растереть до однородной толщины: После того, как вы разрежете жаркое, положите его между двумя кусками полиэтиленовой пленки и с помощью молотка для мяса измельчите жаркое до более равномерной толщины, чтобы его было легче набивать и скатывать.

Рецепт и фотографии обновлены, впервые опубликованы в 2006 году.

Рецепт свиной корейки, фаршированной клюквенным яблоком

Охлаждение свинины перед нарезкой облегчит его резку.

Ингредиенты

  • 1 свиная корейка без костей (от 3 до 4 фунтов)
  • Морская соль и свежемолотый перец
  • 1/2 стакана панко или домашних панировочных сухарей
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • 1 чашка очищенных, нарезанных терпких зеленых яблок
  • 1/3 стакана сушеной клюквы
  • 1/3 стакана нарезанных грецких орехов, поджаренных
  • 1/4 стакана рубленого лука-шалота
  • 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
  • 1 чайная ложка измельченного розмарина
  • Кухонный шнур

Метод

1 Разогрейте духовку до 450 ° F.

2 Как приготовить свиную корейку бабочка: Положите свинину на разделочную доску жирной стороной вниз. Обратите внимание, что одна длинная сторона жаркого из свиной корейки будет толще, а другая - тоньше.

Используя острый нож, сделайте длинный надрез в дюйме или около того от края более тонкой длинной стороны жаркого под углом примерно 45 градусов, не позволяя достичь дна жаркого на полдюйма.

Затем наклоните нож так, чтобы он был плоским, параллельно разделочной доске, и сделайте медленные, неглубокие надрезы в жаркое по той же линии.

Во время резки вы можете открыть верхнюю часть жаркого, как книгу. Продолжайте делать медленные, ровные разрезы, пока полностью не раскатите жаркое.

3 Измельчите жаркое с маслом до однородной толщины: Развернув жаркое, накройте 2 слоями полиэтиленовой пленки.

Разотрите мясным молотком до однородной толщины. Снимите пластиковую пленку. Свинину посыпать солью и перцем и отложить.

4 Сделайте начинку: Поместите панко и бульон в небольшую миску и перемешайте.

Добавьте яблоки, грецкие орехи, клюкву, лук-шалот, кленовый сироп и розмарин.

5 Жаркое из свинины в рулетах с начинкой: Распределите начинку по поверхности свинины, оставив 2,5-сантиметровый край со всех сторон, кроме стороны слоя жира, с этой стороны оставьте 2-дюймовые поля.

Начиная с конца прямоугольника жаркого, на дне которого нет жирового слоя, закатайте жаркое.

6 Закрепите кухонной веревкой. Свяжите жаркое с интервалами в 1-2 дюйма кухонной нитью из хлопка.

На этом этапе вы можете завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник, если собираетесь забегать вперед.

7 Выпекать: Смазать дно сковороды кулинарным спреем или небольшим количеством оливкового масла. Поместите жаркое на сковороду и готовьте при температуре 450 ° F в течение 15 минут, чтобы подрумянить верх, затем уменьшите температуру духовки до 325 ° F. Готовьте без крышки примерно 30-40 минут или пока свинина не достигнет внутренней температуры 140 ° F.

8 Отдыхайте и подавайте: Оберните жаркое фольгой и дайте ему постоять 10 минут. Удалите кухонную нить и нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма для подачи.

Берегите капли со сковороды! Подавайте со сковородой или используйте ее для приготовления соуса. См. «Как приготовить соус».

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Фазенда. Свиные отбивные с яблоками и клюквой. (January 2022).