Cioppino

1 Паровые моллюски и мидии: Варите моллюсков (моллюсков и мидий) в небольшом количестве воды (около двух стаканов), пока они не раскроются. Отложите в сторону. Процедите и зарезервируйте бульон.

2 Приготовьте вареного краба:Снимите крабовые ножки с тела и с помощью щелкунчика расколите скорлупу, чтобы мясо можно было легко удалить после подачи (оставьте мясо в скорлупе).

Разбейте тело пополам, а затем разрежьте каждую половину на половинки или трети. Вы можете оставить крабовое мясо в сегментах тела и подавать его таким образом (больше работы для едока) или вы можете выбрать мясо краба из сегментов тела.

Если вы выбираете крабовое мясо, старайтесь оставлять его большими кусками. Оставьте верхнюю часть панциря краба для приготовления бульона.

Обратите внимание, что вы можете использовать приготовленный рыбный бульон или бульон из моллюсков или приготовить его самостоятельно. Если вы не делаете собственный запас, вы можете выбросить верхнюю часть панциря краба. Если готовый бульон из моллюсков недоступен, я бы смешал немного приготовленного рыбного бульона (доступного на многих рынках, включая Trader Joe's) с соком моллюсков.

3 Подготовьте креветки: Разделите панцири креветок на спинку и удалите черную жилку. (Посмотрите, как очистить креветки от кожицы). Я обнаружил, что самый простой способ сделать это, не снимая панциря, - это положить креветку на бок и вставить маленький нож в большой конец креветки, лезвие должно быть направлено наружу. со спины (подальше от креветок и ваших рук).

После того, как вы разделите панцири креветок, вы можете повернуть нож к креветкам и немного надрезать, чтобы найти черную жилку. Вытяните вену как можно сильнее. Вы, вероятно, также можете использовать кухонные ножницы, чтобы отрезать спинки креветок.

Кроме того, вы можете очистить креветки от панциря и отварить их. Shell-on придает больше аромата; ракушечник легче есть.

4 Приготовьте суповую основу: В глубокой кастрюле на 8 литров обжарьте лук и болгарский перец на среднем огне в оливковом масле до мягкости. Добавить чеснок, обжарить еще 1 минуту.

Добавьте помидоры, бульон из моллюсков, красное вино, томатный сок, рыбный или моллюсковый бульон, букет трав, соль и перец по вкусу.

Доведите до кипения и варите без крышки 20 минут. Уберите букет трав. Вкус и правильная приправа.

5 Добавьте рыбу и моллюсков: Добавьте рыбу и готовьте под крышкой, пока рыба не будет готово, примерно 3-5 минут.

Добавьте приготовленных на пару моллюсков, крабов и креветок. Нагрейте до готовности креветок (всего 2-3 минуты, пока они не станут ярко-розовыми). Не пережаривайте.

6 порций: Подавать в больших мисках, включая ракушки. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать с хрустящим французским или итальянским хлебом и крепким красным вином.

Приготовьте побольше салфеток, несколько дополнительных мисок для ракушек, ореховых крекеров и крошечных вилок для краба.


Смотреть видео: Mediterranean Seafood Stew - Zarzuela de Pescado (January 2022).