Последние рецепты

Чипотле свиная вырезка, маринованная в цитрусовых

Чипотле свиная вырезка, маринованная в цитрусовых

Свиная вырезка, маринованная в апельсиновом соке, лимонном соке, чесноке, луке-шалоте и чили чипотле, затем обжаренная в духовке.

Фотография предоставлена ​​Элиз Бауэр.

Мы подобрали этот рецепт много лет назад в Sacramento Bee из статьи о Билле Нимане (бывший сотрудник Niman Ranch). Они получили рецепт от Гэри Фуллера из Laurier Cafe and Wine в Хьюстоне, штат Техас. Рецепт готовится быстро и просто вкусно.

Чипотле Рецепт свиной вырезки, маринованной в цитрусовых

Ингредиенты

  • 2 свиные вырезки, примерно по фунту каждая, разрезанные пополам
  • 1 стакан апельсинового сока
  • 6 столовых ложек свежего лимонного сока
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 нарезанных лука-шалота
  • 2 сушеных перца чили чипотле, измельченных, или 1 столовая ложка порошка чипотле
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 3/4 стакана куриного бульона
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Метод

1 Подготовить и замариновать вырезку: Обрежьте вырезку от лишнего жира и кожуры. Положите в небольшую инертную форму для выпечки.

Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, чеснок, лук-шалот и перец чили чипотле в небольшой миске и хорошо перемешайте.

Полить вырезкой и дать настояться 20 минут при комнатной температуре.

2 Разогрейте духовку до 400 ° F.

3 Обжарьте вырезку со всех сторон: Нагрейте оливковое масло в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Вынуть вырезку из маринада, оставив маринад. Вытрите вырезку насухо бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем.

Добавьте в сковороду и готовьте, переворачивая по мере необходимости, 4–5 минут, пока не подрумянится.

Перенесите в духовку и запекайте в течение 10–12 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 140–145 ° F.

Достаньте сковороду из духовки, переложите вырезку на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы она не остыла. Помните, что ручка сковороды все еще горячая после того, как вы поставили сковороду на плиту. Используйте прихватки для духовки или охладите ручку льдом.

5 Приготовьте соус: Вылейте маринад в сотейник и добавьте куриный бульон. Доведите до кипения на сильном огне и варите 8-10 минут, пока не загустеет. Вылейте через мелкое сито в миску.

6 Нарезать вырезку поперек волокон на тонкие ломтики и разложить на блюде. Полить сверху соусом и посыпать кинзой. Обслуживать.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Как приготовить сочную и вкусную свиную вырезку методом Sous Vide (September 2021).