Лучшие рецепты

Чили Кон Карне

Чили Кон Карне

Чили кон Карне! С кусочками жареного цыпленка, обжаренными в жире бекона и приготовленными с красной фасолью, красным перцем чили и чили чипотле, луком, чесноком, перцем халапеньо, помидорами и соком лайма. Так хорошо!

Фотография предоставлена ​​Элиз Бауэр.

Кажется, что способов приготовить чили столько же, сколько и поваров, которые его готовят!

Говяжий фарш против кусочков, свинина против говядины, пинто против фасоли, фасоль против без фасоли, красный или зеленый перец чили - комбинации, как и их предпочтения, бесконечны.

В Википедии есть отличная статья о чили кон карне, если вы заинтересованы в изучении его происхождения и разновидностей.

Несколько примечаний по этому рецепту. Мы используем жареный цыпленок, потому что он лучше всего выдерживает долгое тушение. Мясо и лук готовятся в беконе, что придает им аромат.

Мы включаем фасоль, потому что нам нравится фасоль, но вы можете заменить ее другой фасолью или полностью исключить ее. Вы также можете приготовить фасоль с нуля на плите или в скороварке. Чтобы сбалансировать кислотность томатов и сока лайма, используется немного сахара.

«Секретный соус», так сказать, в этом рецепте - это добавление порошка чили чипотле, сделанного из сушеного копчения перца халапеньо. Chipotle придает чили дымный оттенок, усиливая все остальные вкусы.

Если вы не можете найти порошок чипотле, Табаско готовит перечный соус для чипотле, который можно использовать для придания тушеному вкусу аромата дыма.

У каждого есть свой любимый рецепт чили. Это моя, а какая твоя?

Рецепт Чили Кон Карне

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки порошка красного чили
  • 1 чайная ложка порошка чипотле чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 2 чайные ложки молотого орегано
  • Тимьян 1 чайная ложка
  • 1/2 чайной ложки молотых семян кориандра
  • 3-4 столовые ложки воды
  • 4 полоски бекона
  • 1 кусок жареного чака весом 2 1/2 фунта, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
  • Поваренная соль
  • 1 средний белый лук, нарезанный
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 2 перца халапеньо чили, стебли удалены, очищены от семян, ребра удалены, измельчены
  • 1 банка целых помидоров на 14 унций
  • 2 1/2 стакана воды
  • 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 банка красной фасоли объемом 14 унций, высушенной и ополоснутой
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в паре столовых ложек воды.
  • Поваренная соль
  • Тертый сыр чеддер и нарезанный красный лук для украшения

Метод

1 Приготовьте пасту с чили: В небольшой миске смешайте порошок чили, порошок чили чипотле, молотый тмин, орегано, тимьян и молотые семена кориандра. Смешайте с водой, чтобы перец чили превратился в легкую пасту. Отложите в сторону.

2 Приготовьте бекон: Готовьте бекон в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. С помощью шумовки достаньте из кастрюли и отложите на бумажном полотенце. Салай жир со сковороды перелить в отдельную емкость, оставить. Когда бекон остынет, покрошите его на более мелкие кусочки и отложите.

3 кусочка коричневой говядины в беконном жире: Увеличьте огонь до среднего и снова добавьте 1 столовую ложку беконного жира. Работая партиями, чтобы не перегружать говядину (при скучивании мясо будет готовиться на пару, а не подрумяниться), обжаривайте кубики говядины со всех сторон, слегка посолив во время приготовления. Снимите говядину со сковороды, отставьте в сторону.

4 Приготовьте лук: Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку беконного жира. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости около 5 минут. Добавьте чеснок и халапеньо, готовьте до появления аромата еще 1 минуту. Добавьте пасту чили и готовьте еще 2–3 минуты.

5 Положить в большую кастрюлю говядину и лук, добавить помидоры, воду, сок лайма, сахар: В голландскую духовку на 6 литров положите смесь лука и чили, говядину, бекон, помидоры (измельчите целые помидоры пальцами, когда кладете их в кастрюлю), воду, сок лайма и сахар. Нагрейте чили на среднем огне, пока он не закипит. Затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 1 1/2 часа. Затем откройте крышку и готовьте еще полчаса, поддерживая температуру в таком месте, где вы можете поддерживать кипение.

6 Загустеть кукурузным крахмалом: Смешайте порошок кукурузного крахмала с небольшим количеством воды, чтобы растворить кукурузный крахмал (иначе у вас будут комки), и добавьте в перец чили, чтобы он загустел.

7 Добавьте фасоль: Осторожно добавьте фасоль. Посолить по вкусу. Отрегулируйте приправы. В зависимости от кислотности томатов и сока лайма вам может потребоваться немного больше сахара, чтобы тушение получилось сбалансированным. На этом этапе вы также можете добавить немного больше порошка чили, если хотите больше тепла.

8 Добавьте начинку для подачи: Посыпать тертым сыром чеддер и нарезанным красным луком. Подавать с кукурузным хлебом, чипсами из тортильи или рисом.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Чили конкарне (January 2022).