Лучшие рецепты

Chiles en Nogada (Чили в ореховом соусе)

Chiles en Nogada (Чили в ореховом соусе)

ПРЕДЫДУЩЕЙ НОЧЬЮ

1 Удалите с кусочков грецкого ореха липкую горькую кожуру. (Это самая сложная часть.) Иногда кожа легко стирается. Я обнаружил, что обычно у нас кожица не легко снимается, и нам нужно сначала бланшировать ее в течение одной минуты в кипящей воде, чтобы ослабить кожицу. Если вы бланшируете грецкие орехи, дайте им остыть на ощупь и осторожно снимите как можно больше горькой кожуры. Это кропотливая работа, но если у грецких орехов нет горькой кожуры, соус может быть горьковатым.

2 Положите грецкие орехи в миску, залейте их молоком, чтобы они впитались, и оставьте на ночь в холодильнике.

ДЕНЬ

Жарьте чили:

3 Поместите перец чили прямо над пламенем газовой плиты или под горячим грилем, чтобы обуглить внешнюю жесткую кожу. Переверните чили, чтобы обуглить их со всех сторон. Сделайте как можно больше почернения кожи снаружи, так будет легче удалить. (См. Учебное пособие по обжариванию перца чили на газовом пламени с использованием чили из Анахайма.)

4 Поместите почерневший перец чили в миску, накройте тарелкой или влажным чистым полотенцем и оставьте на 20 минут. Обожженная кожа тогда очень легко отслоится, и мякоть станет немного более прожаренной на пару. Сделайте надрез сбоку у каждого перца чили и аккуратно удалите семена и прожилки. Будьте осторожны, чтобы не повредить верхнюю часть перца чили, часть вокруг основания стебля. (Совет от Дианы Кеннеди: если вы попробуете перец чили, и он слишком острый, замочите его в слабом растворе уксуса и воды примерно на 30 минут.) Промойте перец чили и промокните насухо.

Приготовьте ореховый соус:

 5 Слить грецкие орехи. Поместите замоченные и высушенные грецкие орехи, фреску queso, сметану, сахар и корицу в блендер и взбейте до однородной массы.

Сделайте начинку из пикадильо:

6 Нагрейте одну столовую ложку масла в большой широкой кастрюле на среднем огне. Работая порциями, чтобы не скучать по сковороде, обжарьте мясо по крайней мере с одной стороны, посыпая мясо небольшим количеством кошерной соли во время приготовления. При необходимости добавьте еще столовую ложку масла для последующих порций. Уберите мясо в миску и отставьте.

7 Добавьте в сковороду столовую ложку растительного масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте корицу, черный перец, гвоздику и чеснок и готовьте еще минуту.

8 Растопите масло в сковороде, верните фарш в сковороду и деревянной ложкой разбейте все комки. Добавьте измельченные помидоры, золотой изюм и мелко нарезанный миндаль. Если смесь кажется немного сухой, добавьте одну-две столовые ложки воды. Добавьте измельченное яблоко в смесь пикадилло. Отрегулируйте специи, добавьте больше корицы, соли, измельченной гвоздики по вкусу (с гвоздикой не спешите, они могут пересилить).

Соберите чили в ногаде:

10 Наполните чили пикадилло, пока они не станут хорошо наполненными. Разложите их на отдельных тарелках или на сервировочном блюде.

11 Перед подачей залить фаршированный чили ореховым соусом и посыпать гранатовыми дольками и нарезанной свежей петрушкой или кинзой.


Смотреть видео: Chiles en Nogada with the Worlds Premier Culinary College (January 2022).