Chilaquiles

Мексиканские чилакилес, полоски жареных кукурузных лепешек, сваренных на медленном огне в сальсе, и подаются с сыром, яйцами или фасолью.

Фото: Элиза Бауэр

Chilaquiles. Чи-ла-KEE меньше! Я упомянул, что на днях хотел сделать чилакилес своему другу-мексиканцу, и вы должны были видеть улыбку и выражение восторга на его лице.

Это настоящая мексиканская комфортная еда, которую твоя мама приготовила тебе на завтрак, когда у нее были несвежие лепешки, которые нужно было использовать.

Чилакилес - это в основном кусочки кукурузной лепешки, которые обжаривают, готовят в сальсе и посыпают сыром. Их часто подают на завтрак с яйцами и фасолью или нопалитос.

Моя мама выросла со своей матерью, готовившей их с сальсой из зеленых помидоров и тертого лонгхорна, вариант техас-мекс.

Чилакилес, приготовленный с сальсой верде, украшенный кинзой, красным луком, сыром котия, мексиканской сливкой и авокадо, подается с черной фасолью

Недавно я принес домой домашнюю сальсу-верде к своему другу Артуро, и он приготовил для меня две традиционные мексиканские версии: одну с сальсой верде, а другую - с красным соусом чили, приготовленным из сушеных анчо-чили. Ниже приведены рецепты для обоих.

Тебе нравятся энчилады? Чилакилес - это в основном те же ингредиенты, но с гораздо меньшим количеством работы. Никакого катания.

Рецепт чилакилес

Если лепешки немного подсохнут, это поможет при жарке. Если они свежие, сначала порежьте их, поставьте на несколько минут в теплую духовку, чтобы они немного просохли, а затем продолжайте.

Ингредиенты

  • 1 дюжина кукурузных лепешек, желательно несвежих или оставленных на ночь, чтобы они немного просохли, разрезать на 4 части или нарезать 6 дольками
  • Кукурузное масло
  • Поваренная соль
  • 1 1/2 - 2 чашки красного соуса чили или сальсы-верде *
  • Несколько веточек эпазота (по желанию)

Гарниры

  • Сыр котия или кесо фреска
  • Crema Mexicana или Creme Fraiche
  • Кинза, нарезанная
  • Нарезанный красный лук
  • Авокадо, нарезанный или крупно нарезанный

*Красный соус чили

Возьмите 4 сушеных чили анчо, удалите семена, стебли и прожилки. Слегка нагрейте перец чили на сковороде на среднем огне, чтобы раскрыть его аромат. Перелить чили в кастрюлю, залить кипятком. Оставьте на 15 минут. Добавьте чили, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 стакана жидкости для замачивания чили в блендер. Плотно прижмите крышку блендера во время смешивания и взбивайте до полного пюрирования. Процедите через сетчатое сито в сковороду, чтобы приготовить чилакилес. (Рецепт соуса красный чили)

*Сальса верде

Положите 1 фунт томатилло без шелухи в кастрюлю, залейте водой на дюйм. Добавить 1 перец халапеньо, удалить стебли и семена. Добавьте 2 зубчика чеснока. Довести до кипения. Готовьте 5 минут, пока помидоры не изменят цвет и не станут готовыми. Используйте шумовку, чтобы переложить помидоры, халапеньо и чеснок в блендер. Добавьте чашку варочной жидкости. Взбивайте до полной пюре. Посолить по вкусу. (Рецепт сальсы верде)

Метод

1 Жарить лепешки: В большой сотейнике смажьте сковороду кукурузным маслом (1/8 дюйма), нагрейте от среднего до высокого. Когда масло станет достаточно горячим, добавить лепешки, обжарить до румяной корочки.

Выложите лепешки на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Посыпьте лепешки небольшим количеством соли.

Очистите сковороду от подрумянившихся кусочков лепешек.

2 Разогрейте сальсу: Добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла, снова доведите до сильного огня. Добавьте сальсу и дайте сальсе готовиться несколько минут. Если у вас есть несколько веточек эпазоте, добавьте их в сальсу.

3 Добавьте к сальсе жареные лепешки: Добавьте обжаренные четвертинки тортильи в сальсу. Осторожно переверните кусочки маисовой лепешки, пока они не будут покрыты сальсой. Дайте вариться еще несколько минут.

Снять с огня. Подавайте чилакилес с гарниром, яичницей и бобами или нопалитос.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Chilaquiles verdes De Mi Rancho A Tu Cocina (October 2021).