Лучшие рецепты

Курица со сливочно-грибным соусом

Курица со сливочно-грибным соусом

Жареный цыпленок под сливочно-грибным соусом. Легко приготовить, сытно и вкусно.

Фотография предоставлена ​​Элиз Бауэр.

Вот семейный фаворит на ужин в будние дни - куриные бедра, посыпанные мукой и подрумяненные, а затем запеченные, подаются со сливочно-грибным соусом. Можно подавать с рисом, а если положить поверх яичной лапши, получится что-то, напоминающее куриный бурганов.

Много лет назад, когда моя мама была молодой домохозяйкой, которой нужно было кормить мужа и шестерых непоседливых детей, она научилась готовить по различным поваренным книгам, которые были популярны в то время. Одна из ее любимых книг - секреты мексиканской кухни Елены. уже давно вышедший из печати, автор Елена Зелайета, опубликованный в 1958 году. Этот рецепт адаптирован из рецепта Pollo con Jocoqui (Курица со сметаной) из той книги.

Примечание в поваренной книге относительно этого рецепта:«Невесты вполне могут добавить это в свой кухонный репертуар. Его легко исправить, и он всегда приносит пользу ». Мы все согласны. Это отличное сочетание, и его так легко сделать!

По оригинальному рецепту Елены курица целиком разрезана на части. Мы находим, что использовать бедра проще - все куриные кусочки готовятся за одинаковое время, и мы предпочитаем вкус бедер грудям. Вы можете использовать целые куриные части или куриные грудки. Если вы используете куриные грудки, следите за временем - белое мясо куриных грудок готовится быстрее, чем темное мясо бедер или ножек.

Курица со сливочно-грибным соусом Рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению, достаньте курицу из холодильника и посыпьте со всех сторон примерно чайной ложкой кошерной соли. Сначала соление помогает раскрыть аромат мяса. Подождите не менее 20 минут, чтобы курица не остыла.

Ингредиенты

  • От 3 до 4 фунтов куриных кусков на костях и на коже (мы использовали бедра), очищенные от лишнего жира
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 стакана муки для выемки
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/4 стакана куриного бульона
  • 1 небольшая луковица, нарезанная (около 1 стакана)
  • 3/4 фунта свежих грибов, нарезанных толстыми ломтиками (я использую кремини с горсткой шиитаке, включенной для более интенсивного грибного вкуса)
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна или 1 чайная ложка свежего тимьяна
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/2 стакана жирных сливок

Метод

1 Курица в муке: Смешайте 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в неглубокой миске. Обваляйте курицу в мучной смеси.

2 Разогрейте духовку до 350 ° F.

3 Поджарьте курицу: Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, порциями выложите кусочки курицы в сковороду кожицей вниз.

Масло должно быть достаточно горячим, чтобы кусочки курицы зашипели, когда они лежат на сковороде, но не настолько горячим, чтобы обжечь курицу. Вы хотите, чтобы кусочки слегка подрумянились. Коричневый со всех сторон.

4 Запечь курицу с бульоном в духовке: Смазать маслом сковороду. Выложите кусочки курицы на сковороде в один слой кожей вверх. Залейте его куриным бульоном и запекайте при температуре 350 ° F, пока кусочки курицы не будут прожарены (с внутренней температурой 165 ° F) примерно 25–30 минут для 3-4 фунтов куриных бедер.

Если у вас нет термометра для мяса, вы можете проверить степень готовности, проткнув самый большой кусок курицы острым ножом. Если сок станет прозрачным, а не розовым, курица готова.

5 Обжарить лук и грибы: Примерно за 20 минут до того, как курица будет готова, приступайте к приготовлению лука и грибов. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно 6-7 минут. Снимите лук со сковороды в миску.

 

Выложите грибы в ту же сковороду с измельченным чесноком и тимьяном. Увеличьте огонь до среднего и готовьте грибы, пока они не подрумянятся. Добавьте лук обратно в сковороду и, если хотите, удалите измельченный зубчик чеснока (или оставьте его, по вашему выбору).

6 Добавьте сметану и сливки: И добавить сметану и жирные сливки к луку и грибам. Убавьте огонь. Держать в тепле, но не кипятить. Добавьте соль и перец по вкусу.

7 Подавать курицу с грибным соусом: Когда курица будет готова, выньте ее из духовки. Подавайте на блюде, полейте грибным соусом ложкой, или подавайте отдельно.

Подавать с лапшой или рисом.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: ГОТОВИМ курицу в сливочно-грибном соусе. (November 2021).