Лучшие рецепты

Курица Нормандия

Курица Нормандия

Курица, обжаренная и тушенная в яблочном сидре и бренди, приготовленная с кусочками яблока и луком, подается со сливочным соусом.

Фотография предоставлена ​​Элиз Бауэр.

Французский регион Нормандия, расположенный к северу от Парижа и граничащий с проливом Ла-Манш, известен своими сливками, маслом, сырами, яблоками и яблочным бренди.

В этой версии курицы в Нормандии, или «курицы по-нормандски», мы тушим целые куриные ножки в яблочном сидре и бренди и подаем их с соусом из вареных яблок, лука и сливок.

Просто вещь для осени.

Мы используем целые куриные окорочка, потому что вкус более насыщенный, а темное мясо лучше выдерживает длительное тушение. Но с таким же успехом можно использовать и куриные грудки.

Вы также можете подавать эту классическую комбинацию яблок, бренди и сливок с другими белками, такими как мидии (moules à la normande) или свинина.

Рецепт курицы в Нормандии

В этом рецепте мы обжариваем курицу на плите, затем тушим ее в духовке, а затем готовим на плите.

При желании можно приготовить все блюдо на плите. На шаге 6 просто тушите курицу на плите (без крышки, если курица без кожи, накрытая, если вы используете кусочки курицы без кожи), пока она не станет мягкой и мягкой, 15-30 минут. Причина делать это в духовке - получить хрустящую корочку.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 готовых яблока (Fuji или Jonagold идеально подходят для этого блюда, НЕ используйте красное лакомство), очищенных от сердцевины и нарезанных дольками (можно чистить или нет)
  • Мука для выемки грунта
  • 4 целых куриных окорочка (с бедрами)
  • Поваренная соль
  • 1 большая луковица, очищенная, нарезанная вдоль (корень к верхушке) дольками
  • 1/2 стакана (120 мл) бренди (яблочный бренди или кальвадос, если он у вас есть)
  • 2 чашки (475 мл) яблочного сидра (мутного типа)
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1/2 стакана сливок

Метод

1 Посыпать курицу солью: Посыпьте кусочки курицы солью и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, пока вы готовите другие ингредиенты и обжариваете яблоки на следующем этапе.

2 обжаренных ломтика яблока: Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой жаропрочной соте на среднем огне. Добавьте дольки яблок и обжарьте, пока они не станут немного коричневыми по краям, время от времени переворачивая.

Посолить дольки яблока. Снимите со сковороды и отложите на бумажном полотенце, чтобы оно высохло.

3 Обвалять курицу в муке, обжарить на сковороде: Обвалять курицу в муке и выложить кусочки в сотейник кожей вниз. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.

Жарьте до золотистого цвета, примерно 3-5 минут на среднем или средне-сильном огне с каждой стороны. Снимите со сковороды и отложите.

4 обжаренных ломтика лука: Добавьте лук и увеличьте огонь до средне-сильного. Выложите ломтики лука ровным слоем, чтобы покрыть сковороду. Когда лук готовится, он выделяет влагу, которая помогает удалить глазурь с подрумяненных кусочков курицы.

Обжарьте лук, периодически помешивая, примерно 5-8 минут, пока он не станет коричневым.

5 Деглазурь с бренди: Добавьте бренди в сковороду. Деревянной ложкой соскребите со дна сковороды оставшиеся подрумяненные кусочки.

6 Добавьте яблочный сидр: Дайте бренди закипеть, пока он не уменьшится примерно наполовину. Добавьте яблочный сидр и доведите до кипения. Посыпьте тимьяном. Добавьте в сидр щепотку соли.

7 Положите курицу на лук и запекайте в духовке: Разложите куриные ножки на сковороде так, чтобы кожица была обращена вверх и не была погружена в смесь сидра и бренди. Поместите в духовку и готовьте при температуре 190 ° C (375 ° F) без крышки в течение 30 минут.

8 Вынуть курицу, добавить яблоки, уменьшить соус: Вынуть сковороду из духовки. (Остерегайтесь горячей ручки! Мне нравится запускать кубик льда по ручке, как только вынимаю сковороду, чтобы помочь быстро снизить температуру ручки и предотвратить сильный ожог, если я забуду, что ручка горячая.) кусочки курицы вынуть из сковороды и отложить.

Поставьте сковороду обратно на плиту на сильный огонь. Добавьте яблоки и уварите наполовину соус.

9 Добавьте сливки, соль, перец: Когда соус станет немного сиропообразным, добавьте сливки и убавьте огонь. Попробуйте посолить и при необходимости добавьте немного.

Перед подачей выложите на тарелку несколько яблок и лука, сверху полейте соусом и кусочком курицы.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: И почему я раньше так не ГОТОВИЛА КУРИНОЕ ФИЛЕ Курица ФАНТАЗЕРКА УДИВИЛА ВСЕХ МОИХ ГОСТЕЙ (January 2022).