Необычные рецепты

Тайский цыпленок

Тайский цыпленок

Пад Тай - одно из любимых блюд тайских ресторанов на вынос или на вынос. К счастью, дома это не сложно. Вы можете найти все подробности и инструкции в нашем рецепте приготовления пад тай.

Американцы особенно любят пад тай с курицей, поэтому мы решили адаптировать наш главный рецепт, в котором используются креветки, вместо этого с курицей. Один и тот же метод применяется к обеим версиям тайского пэда, поэтому, если вы раньше не делали пэд тай, вам стоит прочитать первый рецепт, чтобы получить полезные советы.

Что в Пад Тай?

Пад Тай - это блюдо на основе рисовой лапши, которое часто подают с измельченным арахисом, ростками фасоли, зеленым луком, а иногда и морковью, кинзой и / или долькой лайма. Белки часто включают тофу, креветки и курицу.

И соус - это еще один восхитительный баланс! Он состоит из сахара, рыбного соуса, рисового уксуса и тамаринда (кисло-сладкий фрукт, который доступен как в виде мякоти, так и в виде концентрата).

В этом рецепте мы сосредоточились на концентрате тамаринда, так как он более доступен., Он очень легко смешивается с другими ингредиентами соуса, никакой подготовительной работы не требуется.

Если вы покупаете мякоть тамаринда вместо концентрата, выньте его из упаковки, замочите в миске с теплой или горячей водой (достаточно, чтобы накрыть, может быть, три-четыре чашки) и дайте ему впитаться в течение 30 минут. Затем руками разбейте мякоть, чтобы отделить крупные семена и волокнистые части. Пропустите остаток мякоти через мелкоячеистое сито в миску, соскребая нижнюю часть сита, чтобы удалить любую застрявшую мякоть. У вас должно получиться около 1/2 стакана мякоти - она ​​будет бархатистой и похожей на яблочное масло. Вы используете все это в соусе с другими ингредиентами - это просто приведет к получению чуть более густого и менее водянистого соуса.

Что за история с лапшой?

Рисовая лапша размером с феттучини оптимальна для падтаи. Обычно их можно найти в международных проходах в супермаркетах или азиатских продуктовых магазинах, в невзрачных пластиковых пакетах. Мы рекомендуем более длинную лапшу, желательно азиатской марки (я использую именно такую).

Мы рекомендуем замочить их от двух до 12 часов в холодной воде, чтобы смягчить их. Если заранее размягчить лапшу, ее будет намного легче приготовить, когда придет время - ее варят очень быстро, прямо перед тем, как добавить в другие ингредиенты.

Замачивание лапши дольше и / или использование более короткой и толстой лапши иногда может привести к тому, что лапша расколется на сковороде.

Какую курицу мне купить?

Как правило, вы можете использовать куриные грудки и нарезать их на небольшие кусочки, примерно в пару дюймов длиной. Еще лучше, если вы его найдете, - это курица, предназначенная для жарки. Это идеальная толщина и длина, и он невероятно быстро готовится, что хорошо подходит для сильного нагрева, необходимого для тайского тайского теста.

Вы также можете использовать куриные бедра без костей и нарезать их небольшими кусочками по 0,5 дюйма.

Как приготовить пад тай

У меня были лучшие результаты с этим блюдом, когда я приготовил его двумя партиями, разбив рецепт пополам, а затем повторив процесс. Таким образом намного проще управлять ингредиентами в воке или сковороде, и он более точно имитирует способ приготовления тайской лапши в ресторанах и уличные торговцы в Таиланде, которые подают по одной порции за раз.

PAD THAI ДЕЛАЕТ ОТЛИЧНЫХ ЛЕФТОВ!

В процессе разработки тайских рецептов я много готовил это блюдо за последние несколько месяцев. Я могу засвидетельствовать, что тайский пэд хорошо хранится от четырех до пяти дней и прекрасно разогревается в микроволновой печи. (Иногда я люблю добавить немного соуса.)

Поначалу я скептически относился к использованию микроволновой печи для лапши, но это направление пришло прямо от тайского шеф-повара, от которого я адаптировал этот рецепт. И это работает! Pad Thai, однако, плохо замерзает. Но он настолько хорош, что вам не нужно его замораживать - он исчезнет раньше, чем это даже вопрос!

Вот еще несколько тайских рецептов!

  • Тайский зеленый карри с курицей
  • Как приготовить пад тай
  • Зеленый карри из баклажанов
  • Курица быстрого приготовления с зеленым карри и лапшой из цукини

Тайский рецепт с курицей

Если ваша сковорода не вмещает яйца и курицу одновременно, сначала готовьте курицу примерно 3-4 минуты; снимите его со сковороды и отложите в сторону (его не нужно готовить полностью). Добавьте 2–3 столовых ложки масла для яиц; приготовьте их, а затем снова добавьте курицу в сковороду, когда яйца впитают масло и приготовятся. Продолжите рецепт, добавляя лапшу, ростки и т. Д., Как указано.

Ингредиенты

Для пад тай:

  • 1 упаковка (14 унций) плоской широкой рисовой лапши
  • От 6 до 8 столовых ложек рыбного соуса
  • 3/4 стакана рисового уксуса
  • 1-2 чайные ложки пасты / концентрата тамаринда
  • 1 стакан сахарного песка
  • Щепотка перца (или кайенского порошка)
  • От 10 до 12 столовых ложек рапсового или растительного масла, разделенных
  • 4 больших яйца
  • 450 грамм куриных котлет, нарезанных небольшими кусочками
  • 1/3 стакана жареного несоленого арахиса, крупно нарезанного
  • 1 чашка ростков фасоли

Для гарнира (по желанию):

  • 1 лайм, разрезанный на четвертинки
  • 2 столовые ложки жареного несоленого арахиса, крупно нарезанного
  • Нарезанная кинза
  • Хлопья красного перца

Метод

1 Замочите рисовую лапшу: В большом контейнере, желательно с крышкой, замочите лапшу в холодной воде, чтобы она была покрыта крышкой, чтобы лапша не высовывалась наружу. Выдержите от 2 до 12 часов. Его можно охлаждать или нет - неважно.

2 Приготовьте соус: В неглубокой миске взбейте рыбный соус, рисовый уксус, концентрат тамаринда и сахар до однородной массы. Вкус. При необходимости отрегулируйте соус. Для цвета добавьте щепотку паприки или кайенского порошка.

Для этого рецепта вам понадобится около 1/2 стакана соуса (1/4 стакана на партию). Любой дополнительный соус можно хранить в холодильнике до трех месяцев - и / или использовать на остатках, чтобы приправить их во время разогрева.

3 Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

4 Разделите все ингредиенты на две партии: Разложите их возле своей плиты. Вы будете готовить каждую партию полностью, одну за другой.

РАБОТА ПО ОДНОЙ ПАРТИИ ЗА ВРЕМЯ:

5 Приготовьте яйца: Нагрейте вок или другую большую сковороду с высокими стенками на сильном огне, который вы будете поддерживать на протяжении всего приготовления тайской лапши. Добавьте 2–3 столовых ложки масла. Когда масло начнет немного мерцать, оно готово.

Разбейте яйца для этой партии на сковороде и кончиком деревянной ложки осторожно ослабьте желток. Вам нужно, чтобы на сковороде было достаточно масла, чтобы оно выглядело так, как будто яйцо плавает или взвешено в масле. Это даст вам больше поверхности для приготовления яйца без пригорания.

Осторожно встряхните и переверните яйцо на сковороде. Немного разбейте ложкой, но ни в коем случае не перемешивайте. Это займет около минуты. Отодвиньте яйца в сторону от сковороды, чтобы освободить место для курицы.

6 Приготовьте курицу: Если сковорода кажется слишком сухой, потому что яйца впитали все масло (маловероятно, но возможно), добавьте в сковороду еще 1-2 столовые ложки масла. Добавьте курицу для этой партии. Готовьте курицу 4–5 минут, переворачивая, чтобы она полностью прожарилась.

7 Размягчить лапшу: Выньте несколько пригоршней лапши (примерно половину от общего количества) из воды, в которой они замачиваются, и переложите на мелкое сито. Держите сито над кастрюлей с горячей водой и осторожно опускайте лапшу вверх и вниз, в воду и из нее, чтобы смягчить ее, но не готовить как таковую. (Использование сита избавляет вас от необходимости готовить, а затем процедить лапшу - и ускоряет процесс.)

Стряхните излишки горячей воды и попробуйте, чтобы убедиться, что лапша размягчилась, но все еще есть немного.

8 Добавьте лапшу в форму: Переложите лапшу на горячую сковороду; На этом этапе их не нужно готовить полностью, потому что они будут продолжать готовиться в воке.

Осторожно бросьте их в сковороду и быстро перемешайте, чтобы они не слиплись. Когда лапша станет блестящей, пора для соуса.

9 Добавьте соус: Добавьте в сковороду около 1/4 стакана соуса и аккуратно перемешайте лапшу в сковороде. Быстро перемешайте их, чтобы соус стал однородным; Вы узнаете, что он готов, когда на сковороде больше не будет соуса, потому что лапша впитала его. Если кажется, что ему нужно больше, добавьте еще немного и готовьте, пока он не впитается. Вкус.

10 Добавьте арахис и ростки фасоли: Добавьте арахис и ростки и быстро перемешайте все ингредиенты. Готовьте 2–3 минуты, пока все не прогреется. Лапша станет мягче и станет более полупрозрачной.

11 Вкус и подача: Выключите огонь и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что соуса достаточно для придания вкуса блюду. Подавайте сразу в отдельных мисках с дольками лайма вместе с арахисом, нарезанной кинзой и / или хлопьями красного перца, если хотите.

12 Повторите шаги с 5 по 11, чтобы приготовить вторую партию пэда тай.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Самое вкусное КИТАЙСКОЕ БЛЮДО! КУРИЦА по-китайски в апельсиновом соусе TASTY CHINESE ORANGE CHICKEN (January 2022).