Традиционные рецепты

Куриная марсала с панчеттой и сливками

Куриная марсала с панчеттой и сливками

Эта куриная марсала такая сливочная и такая вкусная! Узнайте, как приготовить куриную марсалу с куриными котлетами в панировке в вине марсала, панчетте и сливочном соусе. Секрет в панчетте!

Фото: Элиза Бауэр

Куриная марсала - это классическое итальянско-американское блюдо, которое звучит модно и идеально подходит для званого ужина, но, хотите верьте, хотите нет, куриную марсалу также достаточно легко приготовить для обеда в середине недели.

Традиционно куриная марсала - это куриные котлеты, пропитанные мукой и обжаренные, подаются с соусом, приготовленным с добавлением марсала. В его состав часто входят грибы.

Курица Марсала Специальный ингредиент: Панчетта

Этот рецепт куриной марсалы - любимый рецепт моего отца, он адаптирован из того, что он нашел в журнале Fine Cooking много лет назад. В нем нет грибов (хотя вы можете легко их добавить) и он получает тонны аромата от итальянской панчетты.

Панчетта очень похожа на бекон (но лучше!); он такой же, но соленый, а не копченый.

Мой отец, как известно, заменяет панчетту беконом в этом рецепте Марсалы с курицей, который также работает и немного проще в кошельке. (По его словам, «одной панчеттой нельзя жить».) Он также иногда меняет марсалу на сухой вермут.

Куриная марсала с панчеттой и кремом

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 2 унции панчетты (примерно один ломтик толщиной 1/4 дюйма), нарезать кубиками 1/4 дюйма
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука (или лука-шалота)
  • 1/2 стакана муки для выемки
  • 1 фунт куриных грудок без кожи и костей, нарезанных или измельченных на тонкие котлеты
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 3/4 стакана сухого вина Марсала
  • 6 столовых ложек жирных сливок
  • Рубленая свежая плоская петрушка

Метод

1 Приготовьте панчетту: Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте, пока не подрумянится. Используйте шумовку, чтобы удалить панчетту, оставив топленый жир на сковороде.

2 Приготовьте лук или лук-шалот: Добавьте лук или лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным и слегка подрумянится (5-10 минут для лука, если вы используете лук-шалот, уменьшите огонь до среднего и готовьте минуту или две).

Снимите лук со сковороды, оставив на сковороде оставшийся жир. Добавьте лук в приготовленную панчетту и отставьте.

3 Подготовьте курицу к выемке: На неглубокую тарелку для выемки насыпать муку. Промокните куриные котлеты насухо и посыпьте с обеих сторон солью и перцем.

Нагрейте сковороду на среднем огне. У вас должно быть около 2 столовых ложек жира на сковороде от панчетты, если не добавить в сковороду еще оливкового масла.

4 Обвалять и готовить курицу: Когда жир на сковороде станет горячим (проверьте его, посыпав немного муки в сковороде, он должен зашипеть), обваляйте куриную котлету в муке с обеих сторон, стряхните излишки и поместите в горячий кастрюля. Продолжайте готовить столько котлет, сколько поместится на сковороде, не перегружая их.

Обжарить до подрумянивания с обеих сторон. Это займет всего пару минут. Точно так же приготовьте все котлеты, при необходимости добавив в сковороду еще оливкового масла. Готовые котлеты вынуть на тарелку.

5 Приготовьте соус: Слейте лишний жир. Добавьте марсалу в горячую сковороду, чтобы удалить глазурь, соскребая все подрумяненные кусочки. Дайте марсале выкипеть, пока она не уменьшится на четверть или половину, и добавьте сливки. Дать закипеть, пока соус не загустеет.

6 Обвалять куриные котлеты в соусе: Верните куриные котлеты, панчетту и лук в сковороду и переверните, чтобы они покрылись сливочным соусом марсала. Разогревайте в течение 1/2 минуты.

Подавать котлеты с соусом и небольшим количеством нарезанной петрушки.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Самое подходящее блюдо для встречи гостей - куриная грудка с овощами в духовке! (October 2021).