Лучшие рецепты

Куриный Гамбо с колбасой Андуй

Куриный Гамбо с колбасой Андуй

1 Приготовьте бекон: Обжарьте нарезанный кубиками бекон до хрустящей корочки в большой кастрюле, поставленной на средний огонь. Удалите бекон и отложите; вы добавите его обратно, когда будете подавать гамбо.

2 Обжарить курицу в беконном жире: Когда бекон приготовлен, положите куриные бедра в жир, чтобы он стал хрустящим. Посолите мясную сторону в кастрюле, которая будет обращена вверх.

Готовьте курицу, не двигаясь, не менее 4-5 минут, прежде чем пытаться перевернуть ее.

Обжарьте другую сторону куриных бедер. Между прочим, вы начинаете кожицей вниз, чтобы получить немного жира, который вам понадобится для заправки.

3 Обжарьте сосиски: Удалите обжаренные куриные бедра и отставьте в сторону. Обжарить сосиски в жире, вынуть и отложить.

4 Сделайте ру: Если хотите, измерьте, сколько жира в кастрюле; это должно быть около 1/2 стакана. Или сделайте то, что я делаю, и добавьте в кастрюлю 1/2 стакана арахисового масла. Дайте ему нагреться минуту или две, затем добавьте 1 стакан муки. Мешайте это почти постоянно в течение первых нескольких минут, а затем каждые пару минут или около того.

Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте соус, пока он не станет темным. Насколько темно? Мне нравится мое ру цвета кофе с небольшим количеством сливок.

Вы можете пойти до шоколадно-коричневого цвета, но будьте осторожны! Если вы сожжете свой соус, вам придется начинать заново и делать это снова. Весь этот процесс может занять 30 минут.

5 Нагрейте куриный бульон: Пока вы помешиваете и готовите заправку, в отдельной кастрюле доведите до кипения куриный бульон и воду.

6 Добавьте к заправке лук, болгарский перец, сельдерей, добавьте чеснок, затем томатную пасту: Добавить в ру лук, зеленый перец и сельдерей и хорошо перемешать. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут.

Добавьте чеснок, снова перемешайте и варите еще 2 минуты. Добавьте томатную пасту.

7 Вылейте горячий бульон в глазурь, добавьте специи: Используя большой половник, добавьте горячий куриный бульон в гамбо. Он будет шипеть и схватываться по мере того, как соус впитывает жидкость.

Продолжайте добавлять больше бульона, все время помешивая и соскребая дно кастрюли, чтобы смешать весь бульон и весь соус.

Возможно, вам не понадобятся все 2 литра, но добавьте достаточно, чтобы сделать гамбо немного более водянистым, чем вы хотите, в конце - помните, что вы собираетесь варить его в течение нескольких часов.

Добавьте половину смеси приправ каджун, попробуйте гамбо и при желании добавьте еще.

8 Убавить огонь, добавить курицу, тушить: Уменьшите огонь до средне-слабого и снова добавьте куриные бедра. Теперь вы можете съесть кожуру, пока она еще хрустящая, или бросить ее в мармелад, а позже мелко нарезать. Я обычно делаю пополам.

Тушите на медленном огне, время от времени помешивая, примерно 90 минут, пока мясо не начнет падать с костей курицы. Вынуть курицу и дать немного остыть.

9 Добавьте колбасу, бамию, куриное мясо: Пока курица остывает, нарежьте колбаску андуилле толстыми дисками и бросьте их в мармелад.

Добавьте бамию.

Куриное мясо отделить от костей и крупно нарезать. Добавьте его обратно в гамбо.

На этом этапе вы можете готовить гамбо еще час или еще несколько часов, в зависимости от того, насколько готово вы хотите, чтобы готовилось последнее рагу.

10 Добавьте зеленый лук, петрушку, бекон и подайте: Когда вы будете готовы к употреблению, добавьте зеленый лук, петрушку и бекон и хорошо перемешайте. Подавать с рисом или с хорошим французским хлебом.


Смотреть видео: Американский суп чили. Готовим с Юлией Иннокентьевой (September 2021).