Традиционные рецепты

Куриные голени по-эфиопски

Куриные голени по-эфиопски

Оцените эти эфиопские куриные голени от Хэнка Шоу! Смесь берберских специй великолепна. ~ Elise

Это блюдо звучит намного экзотичнее, чем есть на самом деле. Это рецепт, который я готовил, то и дело, в течение 20 лет, и это не что иное, как куриные голени, покрытые маслом или топленым маслом, присыпанные сухими специями и запеченные - или медленно приготовленные на барбекю.

Что делает этот рецепт эфиопским, так это смесь специй, которая называется бербер (бер-ЯГОДА). Я узнал, как это сделать, от своего босса в первом ресторане, в котором я когда-либо работал, на Африканском Роге в Мэдисоне, штат Висконсин.

Эфиопский бербер, оригинальный карри

Мой босс, старый крепкий эритрейец по имени Меселеш Айеле (Эритрея раньше была провинцией Эфиопии, а теперь является независимой страной), сказал мне, что бербер был оригинальным карри, а индейцы копировали эфиопское.

Это было обычным припевом на кухне: Эфиопия изобрела все, а остальной мир просто скопировал это. Они оказались правы, когда дело доходит до кофе, но я не уверена, что верю ей насчет карри.

Что я могу вам сказать, так это то, что бербер - действительно волшебная смесь специй: подумайте о сладких ароматах марокканской еды с мускулистым ударом чеснока и чили.

Нет двух одинаковых смесей бербера, и повара охраняют свои секреты с такой же энергией, как южане охраняют свои рецепты барбекю.

Но есть несколько постоянных: перец чили и / или перец, много чеснока, черный перец, соль и имбирь. В бербере Меселеша всегда были полезные ноты кардамона и пажитника. Без этих двух ингредиентов он просто не пахнет эфиопским.

Другие специи, которых нет в моем бербере, но которые являются совершенно нормальными, включают семена аниса, куркуму, корицу, душистый перец, кориандр и сушеные травы, такие как орегано и рута. Занятие ремеслом не только разрешено, но и поощряется.

Низкий и медленный лучше всего

Готовьте курицу так, как хотите. Вам нужно будет достичь внутренней температуры не менее 175 °, чтобы оно было правильным на вкус, но я люблю готовить их медленно и медленно, пока мясо почти не отвалится от кости. Чем дольше вы готовите, тем больше вам нужно полировать всей той куриной полезностью, которая проявляется в голенях.

Я был поваром, когда делал этот рецепт в рамках ротации, а это значит, что я не зарабатывал много денег. Так что на дешевый ужин я ел эти голени с небольшим количеством белого риса, пока смотрел по телевизору игру Wisconsin Badgers, пил пиво Leinenkugels или Point. Простые удовольствия из другого времени.

Куриные голени, рецепт в эфиопском стиле

Вы также можете сделать это с куриными крылышками или бедрами, но не используйте грудки - они высохнут.

Ингредиенты

  • 3–4 фунта куриных ножек, бедер или крыльев
  • 2 столовые ложки арахисового масла или топленого масла (или топленого масла)
  • Поваренная соль
  • Лимоны или лаймы для сервировки

Смесь специй:

  • 2 столовые ложки сладкой паприки
  • 1 столовая ложка острого перца или 1-2 чайные ложки кайенского перца
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка молотого пажитника
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого кардамона
  • 1/4 чайной ложки молотых гвоздик

Метод

1 Разогрейте духовку до 325 °.

2 Смажьте голени арахисовым маслом или топленым маслом, затем посыпьте солью.

3 Приправить курицу специями: Смешайте все специи в небольшой миске. В большой миске смешайте половину смеси специй с курицей.

4 Поместите курицу в фольгу: Затем выложите голени в форму для запекания, покрытую достаточным количеством фольги, чтобы получился пакет; вы будете готовить эти ножки, накрыв большую часть времени.

Посыпьте голени еще большим количеством смеси специй. Вы можете использовать всю смесь специй или остановиться, когда захотите. Чем больше перемешать, тем острее курица.

Сверните фольгу, чтобы запечатать голени.

5 Выпекать: Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 90 минут. Через 90 минут откройте пакет из фольги, чтобы курица продолжала готовиться без крышки. Продолжайте готовить еще как минимум 15 минут и столько, сколько хотите.

Мне нравится, что мясо на голенях почти отваливается от кости, поэтому я готовлю без крышки еще 30-45 минут.

6 порций: Чтобы подать на стол, полейте небольшим количеством соуса, который образуется на дне сковороды, а остальное используйте для придания вкуса рису или лепешкам.

Выдавите немного сока лимона или лайма на курицу прямо перед подачей на стол.

Зеленый салат - тоже хороший гарнир.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Куриные ножки на мангале (October 2021).