Необычные рецепты

Курица и пельмени

Курица и пельмени

1 Нагрейте куриный бульон до слабого кипения в средней кастрюле.

2 Поджарьте курицу: В большой кастрюле с толстым дном емкостью 8 литров или больше нагрейте сливочное или оливковое масло на среднем или сильном огне. Обсушите куриные кусочки и посолите.

Работая партиями, обжарьте кусочки курицы, сначала кладя их кожицей вниз; это выведет жир, который вы позже будете использовать для приготовления рагу.

3 Готовим курицу в бульоне: Когда кусочки курицы подрумянятся со всех сторон, достаньте их из большой кастрюли и выключите огонь. Удалите кожуру с кусочков курицы и положите их в кастрюлю с кипящим бульоном.

Готовьте курицу в бульоне около 20 минут до полной готовности.

Выньте кусочки курицы и поставьте на противень, чтобы они остыли в течение нескольких минут. Когда куриные кусочки остынут на ощупь, снимите мясо с костей и разрежьте на 2-дюймовые куски. Отложите в сторону.

4 Готовьте овощи до размягчения: Верните огонь в большой кастрюле на средний или высокий. Когда кастрюля станет горячей, добавьте лук, сельдерей, морковь и тимьян и обжарьте до мягкости, но не подрумянивания, примерно 4–5 минут.

5 Добавьте муку и хорошо перемешайте. Мука впитает жир в кастрюле и немного пристанет к дну. Уменьшите огонь до средне-слабого и постоянно помешивайте мучную овощную смесь в течение 2–3 минут. Не позволяйте гореть.

6 Добавьте херес, медленно долейте бульон: Приготовьте половник и поставьте рядом котелок с кипящим куриным бульоном. Добавьте херес в мучную овощную смесь. Он будет шипеть и заедать.

Добавьте половник горячего куриного бульона и хорошо перемешайте. Это будет глупо. Добавьте еще черпак, затем еще один, все время помешивая, пока бульон не сойдет.

Добавьте оставшийся куриный бульон и оставшееся куриное мясо. Увеличьте огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, пока будете готовить клецки.

7 Приготовьте тесто для пельменей: Взбейте в небольшой миске муку, разрыхлитель и соль. Добавьте (по желанию) измельченную зелень. К сухим ингредиентам добавить топленое масло и молоко.

Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной. (Примечание: не перемешивайте слишком много, иначе ваши клецки получатся слишком густыми.)

8 Добавьте к тушенке клецки: Выложите тесто для вареников в кипящее тушеное мясо, положив чайные ложки на поверхность тушеного мяса. (Учтите, что по мере приготовления клецки легко увеличиваются в размере вдвое.) Накройте крышкой и тушите, пока клецки не приготовятся, примерно 15 минут.

Когда вы накроете сковороду, сделайте не Откройте крышку и посмотрите, пока готовятся пельмени! Чтобы вареники были легкими и пушистыми, их нужно готовить на пару, а не кипятить. Открытие сковороды выпускает пар.

Если по прошествии 15 минут пельмени по-прежнему не готовятся (для проверки воспользуйтесь зубочисткой или шпажкой), снова накройте сковороду и готовьте еще 5–10 минут.

9 Закончите тушение: Осторожно добавьте горох, петрушку и сливки, если используете. Посолить по вкусу. Выложите порции мяса, соуса, овощей и клецок в суповые тарелки и подавайте. Учтите, что тушеное мясо будет густеть, чем дольше оно будет стоять.


Смотреть видео: Сало возвращается Пель и Мень спешат на помощь часть 1 Уральские пельмени (January 2022).