Необычные рецепты

Суп из каштанов и фенхеля

Суп из каштанов и фенхеля

Каштановый суп с жареными каштанами, фенхелем, луком, яблоками, сельдереем и ложкой сметаны.

Фотография предоставлена ​​Элиз Бауэр.

Несколько лет назад мы с моим другом по айкидо отправились на Сикоку, южный остров Японии.

Однажды во время быстрой прогулки мы обнаружили тропинку, заросшую каштанами. Мы собрали группу и отвезли их туда, где остановились.

Не зная точно, как их приготовить, но, увидев множество продавцов из Нью-Йорка с кастрюлями с горячими каштанами, мы решили их запечь. Мы выложили каштаны одним слоем на большую сковороду и поставили на сильный огонь.

Бьюсь об заклад, вы можете догадаться, что произошло дальше?

Через несколько минут после начала нашего небольшого эксперимента каштаны начали взрываться, как попкорн, по всей кухне.

Это все, что мы могли сделать, чтобы избежать попадания этих пылающих, горячих снарядов размером с мяч для гольфа.

Кто знал, что вам нужно забивать снаряды первым? И все же после беспорядка я до сих пор помню, насколько хороши были эти каштаны.

Американские каштаны когда-то населяли наши восточные леса, но в начале 1900-х годов были почти полностью уничтожены упадком. Сегодня большинство сладких каштанов, которые мы покупаем, поступает из Европы, хотя есть такие организации, как Американский фонд каштанов, которые занимаются разведением устойчивых к фитофторозу каштанов.

Итак, об этом каштановом супе.

Мое первое знакомство с супом из каштанов произошло от Дори Гринспен в ее кулинарной книге «Вокруг моего французского стола». Вы когда-нибудь пробовали суп из каштанов? Очень вкусно.

Я видела супы из каштанов с яблоками, грушами, грибами; все хорошо сочетаются с этим сладким землистым орехом. Для этого супа я решил сочетать каштаны с фенхелем, естественная сладость которого и оттенки аниса прекрасно сочетаются с каштанами.

Я обнаружил, что при приготовлении с каштанами лучше всего подходят уже приготовленные (в банках или упакованных) каштаны из-за консистенции текстуры и аромата.

Однако может быть сложно найти упакованные жареные каштаны. Я обыскал 3 магазина, пока не нашел несколько банок. Однако их можно найти в Интернете, и вы всегда можете сами поджарить каштаны (не забудьте сначала забить их!)

Рецепт супа из каштанов и фенхеля

Рецепт лучше всего подходит для упакованных каштанов. Однако, если их нет в наличии, вы можете легко приготовить каштаны с нуля, если хотите. Вырежьте крестик глубиной около 1/8 дюйма и шириной, достаточной, чтобы доходить до краев одной стороны каштана, в скорлупе (чтобы пар мог выходить), поместите на противень разрезом вверх и запекайте 30-35 минут при 350 ° F. Охладите, пока не станет достаточно прохладным, но все еще теплым, и снимите скорлупу. Этот суп имеет тенденцию загустевать со временем, поэтому разбавляйте его водой по мере необходимости.

Ингредиенты

  • Сливочное масло 4 ст.
  • 1 чашка нарезанного лука (около одной средней луковицы)
  • 1 стакан нарезанного сельдерея (около 2 больших ребер)
  • 4 чашки нарезанного фенхеля (примерно 2 большие луковицы)
  • Поваренная соль
  • Перец
  • 2 хороших яблока для приготовления (я использовала фудзи. Jonagold, Jonathan, Golden Delicious или Braeburn были бы хороши, НЕ используйте красный вкусный), очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
  • 2 или 3 веточки свежего тимьяна (или чайная ложка сушеного)
  • От 15 до 16 унций очищенных жареных каштанов (лучше всего в банках), нарезанных (НЕ используйте водяные каштаны)
  • 4 стакана куриного бульона (с низким содержанием натрия)
  • 3 стакана воды
  • 1-2 столовые ложки пасты Pernod или Ricard (по желанию)
  • 2 или 3 столовые ложки сметаны (более-менее по вкусу)
  • Веточки фенхеля для украшения

Метод

1 Сварить на сливочном масле лук, сельдерей, фенхель: Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном (от 6 до 8 квартов) на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, сельдерей и фенхель. Посыпать солью и перцем. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, а фенхель и сельдерей не станут мягкими, около 10 минут.

2 Добавьте нарезанные жареные каштаны, нарезанные яблоки и тимьян. Добавьте куриный бульон и воду. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 45 минут.

3 Пюре из супа: Работая порциями, взбейте в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Не забывайте заполнять чашу блендера не более чем наполовину и прижимать руку к верхней части крышки блендера, иначе давление при смешивании горячей жидкости может привести к разбрызгиванию супа повсюду.

4 Отрегулируйте приправу, добавьте перно и / или сметану: Если слишком густой, добавьте еще воды, чтобы получить желаемую консистенцию. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца. Добавьте Pernod или Pastis, если используете (или другой ликер со вкусом аниса).

Либо добавьте сметану, либо разбавьте сметану и полейте миски во время подачи.

Подавать горячим, украсив листьями фенхеля.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Смотреть видео: Суп из каштанов (January 2022).