Необычные рецепты

Сладкий похоронный картофель с нуля

Сладкий похоронный картофель с нуля

Когда-нибудь раньше ели похоронный картофель? Это творожная сливочная картофельная запеканка, которую можно есть ложкой - идеальный гарнир для ужина или другого большого собрания.

Похоронный картофель обычно готовят из сметаны, сгущенного куриного супа из консервной банки, замороженного тертого картофеля и кукурузных хлопьев или хлебных крошек. Конечно, получается вкусная запеканка, но я хотел попробовать приготовить ее с нуля из домашних ингредиентов.

Откуда берутся ПОХОРОННЫЙ КАРТОФЕЛЬ?

Картофель на похоронах часто ассоциируется с южной культурой и культурой мормонов, особенно с Обществом милосердия Святых последних дней Иисуса Христа (возглавляемая женщинами организация, основанная в 1842 году и посвященная служению нуждающимся).

Однако почти в каждом регионе США есть своя версия этой картофельной запеканки под другим названием. Их иногда называют сырным картофелем, коричневой запеканкой, церковным картофелем или праздничным картофелем.

Хотите знать, откуда произошло название «похоронная картошка»? Эта сливочная комфортная еда получила название похорон, потому что ее легко обслужить толпой, и ее часто готовят для ужина после похорон или дарят скорбящей семье.

ПОХОРОННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ИЗ Царапины

Хотя часть очарования этого рецепта заключается в его простоте - разорвите пакет с замороженными картофельными оладьями и пакет с тертым сыром чеддер, а затем перемешайте их вместе с банкой куриного супа и несколькими ложками сметаны - я хотел приготовить версия с нуля.

Я задавался вопросом, может ли изменить ситуацию использование домашнего супа, свежего картофеля и свежих продуктов. Это было так.

Мой готовый с нуля рецепт похоронного картофеля имеет кремовую текстуру и богатый вкус, усыпанный кусочками курицы. Я даже сделал традиционную версию с замороженными картофельными оладьями и консервированным кремом из куриного супа для сравнения. Хотя это напомнило мне картошку моей юности, эта версия, созданная с нуля, победила.

ПРИГОТОВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Я попробовал приготовить картофель несколькими способами, прежде чем остановиться на моем окончательном выборе, включая измельчение и выжимание влаги из картофеля, измельчение, но не сжатие, измельчение картофеля и лука вместе (трюк с приготовлением латкес, который помогает предотвратить поседение картофеля), а также пропаривание картофеля с кожурой, очистка его, а затем шинковка в кухонном комбайне.

В конечном итоге победил вареный картофель. Та же самая техника пропаривания используется поварами ресторанов для приготовления картофеля фри с пушистой серединой и хрустящей поверхностью - здесь он усилил общую кремовую консистенцию моей запеканки из гашиша. Измельченный картофель легко сочетается с другими ингредиентами, придавая ему кремовую текстуру, сохраняя при этом форму.

Вы также можете пропарить картофель за 3 дня до приготовления, не беспокоясь о том, что он высохнет или окислится (что сделает картофель серым). Просто охладите и храните их со шкуркой в ​​холодильнике, а затем измельчите в день, когда вы планируете приготовить запеканку. Кожа не так легко снимается, когда картофель холодный, но легкое нажатие ножом все равно ускорит работу.

СЛИВОЧНЫЙ КУРИНЫЙ СУП ИЗ Царапины

В итоге я разработал совершенно отдельный рецепт крем-супа из курицы, который можно использовать для похоронного картофеля, или любой рецепт, который требует крем-супа из курицы.

  • Получить полный рецепт и прочитать все об этом можно здесь: Домашний крем из куриного супа

Этот рецепт основан на классическом гамбо и начинается с заправки, которая представляет собой комбинацию жира и муки, которая помогает сделать супы более густыми, усилить вкус и предотвратить отделение жира от других жидкостей в супе. Чем темнее соус, тем ароматнее будет суп, но насколько темнее будет, решать вам.

Чтобы усилить вкус супа, я использую топленый жир из куриных бедер, чтобы приготовить заправку, а затем также использую сами бедра, чтобы быстро приготовить домашний куриный бульон. Результаты выдающиеся, и суп стоит того, чтобы есть его самостоятельно.

Это суповая основа, безусловно, самая трудоемкая часть приготовления похоронного картофеля с нуля. Чтобы прервать работу, приготовьте суп заранее и поставьте в холодильник на срок до четырех дней. (Учтите, что я не рекомендую замораживать его, так как замораживание и повторный нагрев могут повлиять на текстуру.)

Панко делает ЛУЧШУЮ ХРУСТУЮ ТОПИНУ

Панко выиграл тест на топпинг - никогда больше кукурузные хлопья не коснутся картофельной запеканки в моем доме.

Panko делает неизменно хрустящую начинку и исключает этап измельчения кукурузных хлопьев в крошки. В отличие от этого, топпинг из кукурузных хлопьев, который я тестировал, имел непостоянные размеры хлопьев в зависимости от того, насколько хорошо я их раздавил, из-за чего некоторые кусочки стали поджаренными, а другие жевательными.

Хрустящий топпинг панко также прекрасно разогрелся, а топпинг из кукурузных хлопьев был так себе.

8 × 8 - САМЫЙ ЛУЧШИЙ РАЗМЕР КАРТОФЕЛЬНОГО КАРТОФЕЛЯ

В большинстве рецептов картофельной запеканки требуется сковорода размером 9 × 13 дюймов, потому что идея состоит в том, чтобы накормить толпу. Но если вы хотите съесть их на ужин для семьи из четырех человек, кастрюля 9 × 13 покажется вам слишком.

Как написано, этот рецепт подходит для сковороды 8 × 8, но вы можете легко удвоить его, чтобы накормить толпу, и запечь на сковороде 9 × 13.

СДЕЛАЙТЕ ПОХОРОННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Вы можете приготовить крем из куриного супа за четыре дня и пропарить картофель за три дня.

Вы также можете приготовить все блюдо, за исключением посыпки панировочными сухарями, за три дня до назначенного срока. Просто выложите в форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Когда все будет готово, откройте запеканку, посыпьте крошкой панко и готовьте по рецепту.

Я не рекомендую замораживать запеканку, как запеченную, так и невыпеченную, поскольку при замораживании и оттаивании жир может расслоиться и текстура станет творожистой.

ЕЩЕ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ КАССЕРОЛЕЙ

  • Куриная запеканка с лапшой
  • Запеканка на завтрак с ветчиной и сыром
  • Запеканка с говядиной и лапшой
  • Запеченный Зити
  • Чоризо Mac and Cheese


Смотреть видео: КАРТОФЕЛЬНЫЙ БИЗНЕС Валерия Пряничникова (January 2022).