Традиционные рецепты

Молочный пудинг с карамелью из розовой воды и инжиром

Молочный пудинг с карамелью из розовой воды и инжиром

Практически любые свежие фрукты (груши, яблоки, ягоды) могут заменить инжир.

Ингредиенты

Пудинг

  • 3 стакана цельного молока, разделенных

Карамель и сборка

  • 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
  • 8 свежих черных инжиров, разрезанных на четвертинки

Приготовление рецепта

Пудинг

  • Взбейте кукурузный крахмал и 1 стакан молока в средней миске; отложите суспензию.

  • Нагрейте сливки, мед, сахар, соль и оставшиеся 2 стакана молока в кастрюле среднего размера на среднем уровне, время от времени помешивая, пока смесь не закипит, 8–10 минут. Постоянно взбивая, постепенно добавляйте оставшуюся кашицу и варите, продолжая взбивать, пока пудинг не загустеет и не закипит, примерно 1 минуту. Выложите в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности. Охладите до холода, не менее 4 часов.

  • Сделать вперед: Пудинг можно приготовить на 2 дня вперед. Держите охлажденным.

Карамель и сборка

  • Доведите сахар, кукурузный сироп и ¼ стакана воды до кипения в средней кастрюле на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Готовьте, периодически перемешивая сковороду (не перемешивайте), пока карамель не станет золотисто-янтарной. Снимите с огня, добавьте палочку корицы и перемешайте с ¼ стакана воды (будьте осторожны, карамель будет сильно пузыриться); перемешайте, чтобы смешать и ослабить. Добавьте розовую воду, затем аккуратно перемешайте инжир в карамели. Удалите палочку корицы.

  • Взбейте охлажденный пудинг взбиванием до однородной кремообразной массы. Разложите по мискам; подавать с теплой карамелью и инжиром.

Рецепт Сарит Пакер и Итамар Срулович,

Пищевая ценность

Калорийность (ккал) 370 Жиры (г) 14 Насыщенные жиры (г) 9 Холестерин (мг) 50 Углеводы (г) 60 Пищевые волокна (г) 1 Всего сахаров (г) 53 Белка (г) 4 Натрия (мг) 85 Раздел обзоров

Хлеб и пудинг с яичным слоем # 038

& # 8220 Рецепт пудинга со слоем хлеба и яйца с пошаговыми изображениями. Вкусный шелковистый пудинг из хлеба, сахара, молока и яиц. Сам пудинг имеет три текстуры: хлеб, заварной крем и карамель. & # 8221

Bread & amp Egg Layer Pudding - это супер простой десерт, который очень вкусен.

Все, что вам нужно для приготовления этого рецепта, - это хлеб, яйца, молоко, сахар и некоторые ароматизаторы. Вместе вы можете создать восхитительный десерт менее чем за 30 минут.

Посмотри на мой пудинг с карамельным хлебом на пару


Чтобы начать делать пудинг из шафранового молока, добавьте желатин в миску, залейте горячей водой и перемешайте. Подождите несколько минут, пока желатин полностью не растворится.

Налейте 1/4 стакана молока в миску, добавьте порошок заварного крема, взбейте, чтобы получилась однородная паста, и убедитесь, что не образуются комочки.

Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле, добавив сахарный песок, шафран и миндальную пудру. Перемешайте и продолжайте кипятить, пока сахар полностью не растворится.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте порошок заварного крема, желатин (перед добавлением желатина снова перемешайте вилкой), розовую воду, эссенцию кевры и непрерывно помешивайте.

Снова нагрейте эту смесь в течение 2 минут на среднем огне. Не кипятить, просто нагрейте.

Снимите смесь с огня и дайте смеси остыть.

Вылейте смесь в каждую маленькую отдельную миску или большую миску через ситечко, установите их сначала при комнатной температуре не менее чем на 1 час, а затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей на стол достать пудинг из холодильника, снять ножом бока, перевернуть на тарелку.

Подавайте пудинг с шафрановым молоком в качестве десерта после праздничной трапезы в Алоо Гобхи Матар Ки Сабзи, Бунди Райта и Пури.


Черничный торт вверх ногами

Вы любите фруктовые пирожные? Что ж, этот рецепт для вас & # 8230 Этот влажный и нежный торт можно приготовить из любых фруктов, которые вам нравятся: красных ягод, яблок, груш и т. Д.!

Техника практически такая же, как и для & # 8220tarte tatin & # 8221, вы просто заменяете корку пирога приготовлением торта.

Ингредиенты:

В микроволновке растопить коричневый сахар и масло, добавить корицу. Бронировать.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 яйцо
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3/4 стакана молока
  • 1 стакан черники (свежей или замороженной)

Взбейте сливочное масло и сахар, а затем яйцо. Смешайте все остальные ингредиенты. Вылейте карамельное покрытие на форму с пружинами диаметром 28 см и равномерно распределите кистью. Равномерно засыпьте чернику, чтобы она покрыла все дно сковороды. Аккуратно влейте заготовку для торта. Выпекать 45 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Вынуть из духовки и дать остыть. Поставьте тарелку на сковороду и переверните, отпустите сковороду. Сверху у вас получится покрытая оболочкой черника.


Неужели вы просто любите хороший шоколадный мусс? Моя версия веганского шоколадного мусса оказалась такой хорошей, и вы поверите, если я скажу, что мой главный ингредиент - авокадо ?? Поверь в это! Авокадо, миндальное молоко, немного ванильной эссенции, рюмка эспрессо и растопленный черный шоколад & ndash делают идеальный, гладкий и шоколадный веганский мусс.


Резюме рецепта

  • ¼ стакана сливочного масла, размягченного
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 яйцо
  • 2 стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 стакан обезжиренного сгущенного молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ¼ чайная ложка экстракта миндаля
  • 1 чашка нарезанного свежего инжира
  • 2 стакана нарезанного свежего инжира
  • Стакана коричневого сахара
  • ¼ стакан воды
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Сбрызните две 8-дюймовые круглые формы для выпечки спреем из растительного масла.

В средней миске просейте муку, соль и разрыхлитель. Отложите в сторону.

В большой миске взбейте сливочное масло с сахаром до образования пышной массы. Добавить яйцо и хорошо взбить. Добавить мучную смесь попеременно с сгущенным молоком. Добавьте экстракты ванили и миндаля и 1 стакан нарезанного инжира.

Разделите на две подготовленные 8-дюймовые круглые формы для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока пирог не отскочит обратно при легком прикосновении кончиком пальца, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 25 до 30 минут. Остудить коржи на решетке.

Чтобы приготовить начинку: в кастрюле смешайте 2 стакана нарезанного инжира, коричневый сахар, воду и лимонный сок. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите до загустения около 20 минут. Распределить тонко между остывшими коржами и сверху.


СОДЕРЖАНИЕ

Легенда гласит, что мухаллеби был введен в арабскую кухню в конце седьмого века персидским поваром, который подал его арабскому генералу по имени Аль-Мухаллаб ибн Аби Суфра. Ему так понравилось, что он назвал в честь себя. Самые ранние рецепты, относящиеся к 10 веку, включали три версии: молоко, загущенное молотым рисом, молоко с рисовыми зернами и курицей и яичный заварной крем без риса. [1] Самый ранний рецепт мухаллабийя приписывается Ибн Сайяру аль-Варраку из Багдада. [2] В двух арабских кулинарных книгах 13-го века, одна из которых принадлежит аль-Багдади, а другая - из Андалусии, содержат пудинг со специями, приготовленный из баранины вместо курицы. Сведения о персидском происхождении пудинга взяты из андалузской поваренной книги. [1] [2]

Есть записи из Османской империи для двух версий мухаллеби: вариант с тертой курицей (tavuk göğsü) служил во время правления Мехмеда Завоевателя, а также более поздний рецепт, датируемый 1530 годом, для версии без мяса, приправленной розовой водой. [1]

Одна английская поваренная книга XIX века, в которой есть рецепт мухаллеби называет это «торты Рамазан». Рецепт предусматривает кипячение молока вместе с рисовой мукой и сахаром до тех пор, пока смесь не уменьшится. Пудинг приправляют экстрактом розы или жасмина и дают ему остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой. [1]

В современную эпоху традиционные tavuk göğsü больше не широко доступен, за исключением Турции. Этот пудинг не похож на курицу, но измельченное мясо придает ему характерную текстуру. Джордж Коулман Де Кей сказал, что пудинг «своим особенным превосходным вкусом обязан наличию грудок совсем молодых цыплят, которые каким-то образом так тщательно смешаны и смешаны с заварным кремом, что их трудно различить». [1] [3] Казандиби это вариация классического tavuk göğsü где тонкий слой пудинга карамелизируется перед тем, как налить заварной крем и дать ему застыть. Готовый пудинг подают в перевернутом виде карамелизованной стороной сверху. [1]

Мастику можно использовать как ароматизатор для мухаллебис-это называется сакызлы мухаллеби. [4] Рисовая мука используется для загустения пудинга, но ее можно комбинировать или заменять кукурузным или пшеничным крахмалом в зависимости от предпочтений повара.

Подобно турецкому кешкюлю, израильский вариант украшен нарезанными фисташками, сушеным кокосом и ароматизаторами, такими как розовая или апельсиновая вода. [5]

На Кипре мухаллеби называют μαχαλλεπί (IPA: [maxalːe'pi] на кипрском греческом языке), и его также можно найти в немолочной версии вместе с версией, содержащей молоко (μαχαλλεπίν του γαλάτου IPA: [maxalːe'pin du a'latu]). Кипрский немолочный мухаллеби сделан из воды, сахара, нишасте (νισιαστέ IPA: [niʃa'ste]), то есть крахмал, включая кукурузный крахмал, и розовую воду, что необязательно. Когда мухаллеби установлен, киприоты добавляют розовую тыкву / ликер / сироп, называемый триантафилло (τριαντάφυλλο) на нем.

В некоторых сефардских домах малаби подают в период еврейского праздника Йом Кипур, чтобы прервать пост. Его также едят на турецких еврейских свадьбах, чтобы символизировать сладкую жизнь, которая ждет впереди. Сефарды подают его во время праздника Шавуот, когда принято есть молочную пищу, но, по словам историка кулинарии Гила Маркса, настоящая причина в том, что этот праздник известен в этой общине как «праздник роз», а малаби традиционно считается вершиной. с розовой водой. [6]


Клубничный молочный коктейль

На вкус как чистая клубника - не слишком сладкая, но и не слишком молочная. Ключ, как знают все приверженцы молочных коктейлей, - это мороженое. По возможности используйте тот, в котором нет яиц - только молоко, сливки, клубнику и сахар. Сухое молоко придает напитку дополнительную насыщенность. А что касается ягод, сделайте их спелыми, свежими и максимально сладкими.

225 г свежей клубники и еще кое-что для украшения
2 ст.л. сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 мл цельного молока
1 столовая ложка сухого солодового молока или обычного сухого молока (по желанию)
570 мл клубничного мороженого

1 Очистите клубнику от шелухи и нарежьте ее в миску. Посыпьте их сахаром и добавьте ванильный экстракт. Поместите миску с клубникой в ​​морозильную камеру примерно на час. Поместите два стакана (или четыре стакана поменьше) в морозильную камеру, чтобы они тоже охладились.

2 Когда клубника замерзнет, ​​вытащите ее и положите в блендер со 175 мл молока. Обязательно соскребите весь сиропообразный сок, скопившийся на дне миски. Взбивайте, пока клубника не превратится в порошок.

3 Добавьте сухое молоко (если используете) и взбейте.

4 Добавьте все мороженое и вручную перемешайте с молоком и клубникой, затем верните в блендер и тщательно перемешайте. Если он застрял, осторожно добавьте оставшиеся 25 мл молока. При необходимости перемешайте или встряхните.

5 Вылейте молочный коктейль в охлажденные стаканы и украсьте дополнительными ягодами клубники. Немедленно чавкайте.


Липкий пудинг из ириски

По рецепту участника & # 8220The Great British Bake Off & # 8221 Тамала Рэя.

Вам понадобится 8-дюймовая пружинная форма и термометр с мгновенным считыванием. Мы проверили это с универсальной мукой и большим количеством разрыхлителя, а не с самоподнимающейся мукой, как требовалось в оригинальном рецепте.

Готовим заранее: размороженный торт можно испечь и плотно завернуть в полиэтилен за 1 день.

Протестированный размер: из 16 порций получается один 8-дюймовый слоеный пирог.

Около 2 чашек (9 унций) фиников Medjool, без косточек и нарезанных
1/2 стакана (4 унции) сушеного инжира, нарезанного
1 стакан (3 1/2 унции) нарезанного чернослива
Мелко натертая цедра 3 лимонов плюс сок 1 1/2 лимона (1 столовая ложка цедры и 2 столовые ложки сока)
Мало 1/4 стакана (1 унции) муки для покрытия фруктов плюс 1 3/4 стакана (9 унций) для жидкого теста.
Цедра 1 апельсина мелко натереть
16 столовых ложек (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для смазывания сковороды
1 1/2 стакана (7 унций) светло-коричневого сахара
4 больших яйца
2 чайные ложки разрыхлителя

ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ ТОФЕНОГО СОУСА

3/4 стакана (9 1/2 унций) финикового сиропа / патоки (см. Заголовок)
8 столовых ложек (1 палочка) плюс 1 столовая ложка всего (4 1/2 унции) несоленого масла
1 3/4 стакана жирных сливок

Мало 3/4 стакана (5 1/2 унций) сахарного песка
3 столовые ложки воды

Для торта: смешайте в миске нарезанные финики, инжир и чернослив с лимонным соком. Добавьте 1/4 стакана муки, затем цедру лимона и апельсина.

Разогрейте духовку до 300 градусов. Смажьте внутреннюю поверхность формы для формования сливочным маслом, затем выстелите основу пергаментной бумагой. Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру.

Смешайте сливочное масло и коричневый сахар в миске миксера или ручного миксера, взбивая на средней скорости в течение нескольких минут, пока он не станет легким и пушистым. Прекратите очищать миску. Вбивайте яйца по одному на средней скорости, хорошо взбивая между каждым добавлением. Прекратите очищать миску. Добавьте оставшиеся 1 3/4 стакана муки, разрыхлитель и смесь сухофруктов, взбивая на низкой скорости, пока она не смешается.

Выложите тесто на сковороду, равномерно распределив его. Выпекать (средняя решетка) около 1 часа 15 минут или до тех пор, пока не подрумянится и не станет ароматным. Тестер, вставленный в центр, должен выйти чистым. (Если верх торта начинает подрумяниваться слишком быстро, слегка накройте форму алюминиевой фольгой.) Дайте остыть в течение 5 минут, затем снимите со сковороды. Выбросьте пергаментную бумагу на основе торта и переложите торт на решетку, чтобы он полностью остыл.

Для глазури соуса ириски: смешайте финиковый сироп, масло и жирные сливки в большой кастрюле на слабом огне. Готовьте от 40 до 45 минут, часто помешивая, до однородной массы и образования пузырьков (температура смеси покажет около 240 градусов на мгновенном термометре). Чтобы проверить, готов ли он, достаньте тарелку из морозильной камеры и положите в середину чайную ложку острого соуса. Оставьте на минуту, затем проверьте консистенцию: она должна быть растекающейся, а не жидкой. Переложите в миску, дайте ему остыть и загустеть до однородной консистенции, от 20 до 30 минут, время от времени помешивая, чтобы рассеять тепло и сохранить гладкость и блеск.

Когда пирог остынет, разрежьте его пополам по горизонтали. Положите нижнюю половину на сервировочную тарелку и намажьте сверху немного соуса ириски. Сэндвич с верхней половиной и равномерно распределите еще немного соуса ириски по всем сторонам и верхней части торта.

Для дополнительного украшения из сахара: смешайте сахарный песок и воду в небольшой кастрюле на среднем огне, как только сахар растворится, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, не помешивая, до получения насыщенной, янтарной, полупрозрачной карамели, которая составляет 350 до 360 градусов по термометру.

Снимите с огня, дайте ему остыть ровно настолько, чтобы жидкий сахар начал немного загустевать, это гарантирует, что он сохранит свою форму. Здесь & # 8217s, где можно повеселиться. Поэкспериментируйте со смесью разной формы: сбрызните ею скалку, покрытую пергаментной бумагой, растяните ее на тонкие нити, чтобы сформировать «гнездо» 8221, или бросьте маленькие кусочки на пергамент или силиконовый коврик, чтобы сформировать шарики.

Когда сахарные украшения остынут (соус также должен хорошо застыть на торте), разложите их на торте, как вам нравится.

Торт можно сразу подавать. Чтобы сделать чистые надрезы, вы можете использовать зубчатый нож, окунув его в стакан с горячей водой и вытирая между надрезами.


Морковно-яблочно-ореховая рулетка с кленовой глазурью

Глядя на фотографии этого торта, можно подумать, что сейчас середина осени, и деревья поворачиваются. Это не так, но, учитывая погоду здесь, в Великобритании (довольно жалкое серое небо и пушистый дождь, который делает вас гораздо более влажным, чем вы думаете), это вполне могло бы быть. Имея это в виду, я подумал, что могу испечь что-нибудь пряное, ореховое, простое и удобное для борьбы с плохой погодной хандрой: введите этот влажный морковно-яблочный торт с добавлением корицы, имбиря и грецких орехов, покрытый глазурью из сливочно-кленового сыра & # 8230