Традиционные рецепты

Деликатная тыква Карбонара

Деликатная тыква Карбонара

Обжарка панчетты одним большим куском выводит большую часть жира, что позволяет легко нарезать ее на идеальные ¼-дюймовые кусочки.

Ингредиенты

  • 2 средних сквоша деликатес (около 1 ½ фунта)
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 6 унций панчетты (неразрезанный; кусок толщиной около 1 дюйма)
  • 12 унций букатини или спагетти
  • 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона

Приготовление рецепта

  • Разогрейте духовку до 350 °. Разрежьте тыкву пополам, соскоблите семена и нарежьте крест-накрест на половинки толщиной дюйма. Перемешайте с маслом в большой миске; Приправить солью и перцем.

  • Разложите ломтики тыквы на решетке внутри большого противня с бортиками; поместите панчетту на решетку рядом с кабачками. Жарьте, пока тыква не станет мягкой, не изменит цвета и не изменит свою форму, а панчетта полностью подрумянится (при нажатии она должна выглядеть как хорошо прожаренный стейк) 30–35 минут. Переложить кабачки на блюдо; отложить.

  • Дайте панчетте немного остыть, затем нарежьте кусочками дюйма. Вылейте топленый жир из противня в большую сковороду. Добавить панчетту и варить на среднем огне, время от времени помешивая, до хрустящей корочки, около 4 минут. Перелейте панчетту в небольшую миску шумовкой. Зарезервируйте сковороду с каплями.

  • Тем временем варите макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1 стакан жидкости для приготовления пасты.

  • Добавьте пасту в зарезервированную сковороду вместе с ½ стакана жидкости для приготовления пасты и перемешайте, чтобы покрыть ее, соскребая деревянной ложкой все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды.

  • Слегка взбейте яичные желтки и цедру лимона в большой миске, чтобы смешать. Быстро работая, добавьте горячую пасту к яичной смеси и энергично перемешайте щипцами до образования густого глянцевого соуса, примерно 4 минуты. (Если соус по-прежнему выглядит водянистым, продолжайте перемешивать.)

  • Добавьте панчетту и кабачок в пасту, приправьте солью и перцем и перемешайте.

  • Перед подачей на стол сбрить пекорино поверх пасты и посыпать перцем.

Рецепт Майлза Томпсона, ресторан SHED, Хилдсбург,

Пищевая ценность

Калорийность (ккал) 500 Жиры (г) 30 Насыщенные жиры (г) 10 Холестерин (мг) 180 Углеводы (г) 52 Пищевые волокна (г) 3,5 Всего сахаров (г) 4 Белка (г) 14 Натрий (мг) 220 Раздел обзоров

Жареные кабачки Деликата с соусом из обжаренного кленового масла

Этот гарнир из жареной тыквы деликатный с обжаренным сливочным соусом, приправленным кленовым сиропом, жареным чесноком и жареными пепитами. Благодаря такому короткому списку ингредиентов и простому процессу вы удивитесь, насколько вкусным обладает этот сладкий и соленый гарнир из тыквы.


Запеченная Деликатная тыква

Этот рецепт здорового гарнира из жареной тыквы с шалфеем и шалфеем идеально подходит для особого праздничного ужина с жареной индейкой, а также легким способом украсить свой будничный ужин всего за 30 минут!

Я уже некоторое время являюсь поклонником зимнего сквоша. От супа из мускатной тыквы до спагетти из кабачка Карбонара, это полезный и сытный овощ, которым вы можете наслаждаться по самым разным рецептам. Совсем недавно я познакомился с тыквой Delicata в моей коробке с продуктами Misfits Market.


Резюме рецепта

  • 1 большая нежная тыква - концы обрезаны, разрезаны пополам, очищены от семян
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • кайенский перец по вкусу

Положите половинки тыквы разрезанной стороной вниз на разделочную доску. Нарежьте ломтиками 3/8 дюйма. Переложите ломтики в миску. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль и кайенский перец. Перемешайте кабачки маслом.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

Выложите кусочки тыквы в один слой на подготовленный противень. Поместите в разогретую духовку, пока дно ломтиков не подрумянится, а кабачки не станут мягкими, от 12 до 18 минут.


Деликатная тыква Карбонара

Разогрейте духовку до 350 °. Разрежьте тыкву пополам, соскоблите семена и нарежьте крест-накрест на полумесяцы толщиной 1/4 дюйма. Смешайте с маслом в большой миске, приправьте солью и перцем.

Разложите ломтики тыквы на решетке внутри большого противня с бортиками, поместите панчетту на решетку рядом с кабачками. Жарьте, пока тыква не станет мягкой, не изменит цвета и не изменит форму, а панчетта полностью подрумянится (при нажатии она должна выглядеть как хорошо прожаренный стейк) 30-35 минут. Переложите тыкву на отставленную тарелку.

Дайте панчетте немного остыть, затем нарежьте кусочками 1/4 дюйма. Вылейте весь топленый жир на противне в большую сковороду. Добавьте панчетту и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до хрустящей корочки, около 4 минут. Используя шумовку, переложите pancetta в небольшую миску. Зарезервируйте неглубокую сковороду с каплями.

Тем временем варите макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1 стакан жидкости для приготовления пасты.

Добавьте макароны в зарезервированную сковороду вместе с 1/2 стакана жидкости для приготовления макарон и перемешайте, чтобы они покрылись слоем, соскребая приставшие к дну сковороды подрумяненные кусочки деревянной ложкой.

Слегка взбейте яичные желтки и цедру лимона в большой миске, чтобы смешать. Быстро работая, добавьте горячую пасту к яичной смеси и энергично перемешайте щипцами до образования густого глянцевого соуса, примерно 4 минуты. (Если соус по-прежнему выглядит водянистым, продолжайте перемешивать.)

Добавьте панчетту и кабачок в пасту, приправьте солью и перцем и перемешайте.


Деликатный ризотто с кабачком

Падение порождает серьезную тягу к легкой пище. Достаточно одного прохладного утра, и мою голову наполняют видения супов и тушеных блюд. В моем морозильнике есть несколько тушек индейки, которые скоро будут использоваться для приготовления бульона. Они будут в кастрюле с луком, сельдереем, морковью, чесноком, тимьяном и специями. Этот великолепный запас будет тем, что придаст особый & # 8220oomph & # 8221 многим блюдам в течение всего сезона. А до тех пор я использую купленный в магазине бульон для приготовления таких успокаивающих рецептов, как Delicata Squash Risotto.

Настоящее ризотто требует времени и внимания. Каждая минута, каждое движение, каждый шаг того стоит, если откусить хоть раз. Да, вы можете найти множество ярлыков, и я настоятельно рекомендую не использовать их. Просто используйте старомодный метод, и вы заметите разницу. Одно предупреждение: как только у вас будет & # 8220real & # 8221 материал, вы больше не захотите ни одну из этих читерских версий. Я не могу сказать вам, сколько раз я разочаровывался в тех, которые у меня были в ресторанах.

Деликатный сквош стал моим новым фаворитом. Он борется за лидерство в борьбе с желудей сквош. Это тоже окантовка ореха. С деликатой так легко справиться. Его не нужно чистить. Вам не понадобится молоток, чтобы проткнуть его ножом, как если бы вы это делали с ореховым орехом. Как это на вкус? Деликата имеет вкус, похожий на сладкий картофель, но также имеет оттенок маслянистого вкуса сладкой кукурузы. Вы можете использовать его, как и большинство зимних кабачков. Особая благодарность милым людям из Frieda & # 8217s за то, что прислали мне немного. Вы сможете найти деликатесную тыкву в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.

Ризотто с тыквой Delicata нежно и успокаивает. Сладость тыквы контрастирует с пикантной приправой из душистого перца. Как только специя попадет на сковороду, вы поймете, что скоро произойдет что-то хорошее. Воздух уже наполнен ароматами чеснока и лука. Затем появляется землистый аромат специй, когда из духовки исходит сладкий запах жареной тыквы. Самое замечательное в том, что вы можете стоять у плиты, принимая все это, пока вы занимаетесь перемешиванием и добавлением вина и бульона в ризотто.

Вы еще не в режиме осенней комфортной еды? Если да, то чего вы жаждете? Дайте мне знать в комментариях, потому что мне всегда нравится видеть, какие рецепты вы, возможно, ищете, или вдохновлять меня на будущие публикации. И, как всегда, следите за обновлениями, чтобы узнать, что будет дальше & # 8230


30 лучших способов приготовить тыкву деликатную к вкусному ужину

От тако до супа - мы поможем вам найти хорошее применение этой сливочной тыкве.

Желаете расширить свой ассортимент сезонных продуктов с помощью простых осенних рецептов, но пытаетесь не проводить слишком много времени на кухне? Позвольте нам познакомить вас с вашим ингредиентом, который вскоре станет самым популярным: тыквой деликатесной. Эта небольшая, простая в приготовлении тыква, также известная как тыква из сладкого картофеля, густая, сливочная и очень универсальный. Свое название он получил из-за нехарактерно нежной (для зимней тыквы) кожицы: ее очень легко очистить, но когда кабачки обжариваются до мягкости, их можно есть. кожа и все почти как летний сквош!

Есть масса способов превратить деликатесную тыкву в обед. Вы можете нарезать его ломтиками или фаршировать мясом или другими овощами. Вы можете поджарить его в духовке, обжарить и обжарить на сковороде, приготовить на пару, вскипятить или быстро приготовить в микроволновой печи. Вы можете обжарить кольца с множеством других овощей и смешать со свежей пастой. Любой из этих методов позволит получить нежную сладкую мякоть, которую приготовить гораздо проще, чем мускатную тыкву. (Вот 16 видов сквоша, которые стоит знать.)

Впереди более двух десятков наших любимых рецептов. Вырвитесь из привычной кулинарной традиции с помощью свежих (и суперполезных!) Блюд, таких как миска из лебеды из нежной тыквы, макароны из нежных тыквенных ригатони и деликатесные тако из кабачков. И, как вы можете с любой сезонной тыквой, просто нарежьте, вылейте внутренности, поместите их в духовку и заполните каждую половину мясом, овощами, зерном или сыром (нежная энчиладас из тыквы, кто-нибудь?). Попробуйте эти простые рецепты тыквенных деликатесов осенью. И если вы еще ищите новые тыквы, попробуйте эти рецепты тыквенных котлет.


Ваш полный путеводитель по зимнему сквошу

Когда дни становятся короче и наступление зимы становится неизбежным, многие люди оплакивают потерю ярких фруктов и овощей в летнем саду или на рынке. Но присмотритесь повнимательнее, и вскоре вы обнаружите изобильный источник добра в виде зимней тыквы! Это богатое питательными веществами семейство гораздо больше, чем просто его самый известный представитель - тыква - доступно с ранней осени до зимы и бывает самых разных форм, размеров и цветов.

Все зимние тыквы, официально названные семейством Curcurbitaceae, обладают некоторыми общими характеристиками. Все они имеют твердую оболочку, которую трудно пробить, что объясняет их более длительный срок хранения (некоторые длится до шести месяцев). Все они имеют внутреннюю полость, содержащую семена, а мякоть, независимо от разновидности, имеет умеренно сладкий вкус и прекрасную текстуру.

Пищевая ценность зимних тыкв исключительно богата каротинами, которые, как было доказано, защищают от некоторых видов рака. Другие недавние исследования показывают, что они обладают антиоксидантными, противовоспалительными, антидиабетическими и регулирующими инсулином свойствами. Они являются отличным источником витаминов A, C и B1, фолиевой кислоты, калия и пищевых волокон. Все это добра, плюс они очень вкусные!

Если вы проходили мимо, потому что не знаете, что с ними делать, вот руководство, которое поможет вам увидеть все способы, которыми эти универсальные красотки могут сделать ваш стол сияющим, а также рецепт в марокканском стиле. А если вы ищете еще больше способов использовать & # 8217em, ознакомьтесь с этими 20 лучшими рецептами зимних тыкв.

Желудь: По форме похож на его тезку, желудь. Мягкий вкус, выберите тот, в скорлупе которого больше темно-зеленого, чем оранжевого, для получения более нежной мякоти. Лучше всего жареный или фаршированный.

Мускатный орех: Бледно-оранжевый и по форме напоминающий удлиненную грушу, этот кабачок - один из наиболее распространенных сортов. У них гладкая несъедобная кожура, которую можно срезать или снять. Чрезвычайно универсальные, они вкусны в супах, чили, тушеных блюдах и салатах & # 8211, но также могут использоваться в кексах.

Синий Хаббард: Эти зеленовато-синие тыквы - новая разновидность своих гораздо более крупных, ухабистых предков. У них сладкая апельсиновая мякоть, отлично подходит для сладких или соленых блюд.

Лютик: Компактные и зеленые, с пестрыми светло-зелеными полосками, они имеют ярко выраженную выпуклость или «тюрбан» на нижней части. В свежем виде они пахнут и выглядят почти как огурцы, но при приготовлении мякоть с мягким вкусом становится суше и плотнее. Хорошо подходит к пюре, супам и карри.

Кабоча: Этот азиатский сорт, иногда называемый японской тыквой, круглый и зеленый (похож на лютик, но без полос). У него сладкий ореховый вкус, который сияет в супах и тушеных блюдах, или просто жареный со сладкими или пикантными специями.

Красный Кури: Этот однобокий красновато-оранжевый кабачок по вкусу похож на каштаны. Его меньший размер и несколько более мягкая кожура облегчают работу. Отлично жареный или в супах.

Спагетти сквош: Как следует из названия, эта тыква имеет уникальную мякоть, которая при измельчении вилкой напоминает нитки пасты. Попробуйте его с вашим любимым соусом маринара и тушеными овощами!

Деликата: Эти зимние тыквы имеют продолговатую кремовую форму с зелеными полосами и мягкую съедобную кожуру, которая облегчает приготовление. Его можно нарезать кольцами или нарезать вдоль и фаршировать, как в рецепте ниже. Его более мягкая оболочка делает его более восприимчивым к порче, поэтому его лучше всего приготовить в течение трех недель после покупки.

Фото, Деликатная тыква. Изображение: iStock / TonyLMoorePhoto

Марокканские тыквы с начинкой из деликаты «Вкус Феса»

Это блюдо, разработанное для противовоспалительной диеты, обладает не только упомянутыми выше преимуществами зимней тыквы, но также может похвастаться следующим:

Цветная капуста: Цветная капуста, богатая витамином С, - это овощ, богатый серой, который помогает нашему организму выводить токсины. Это актуально для всех, кто страдает аутоиммунным заболеванием, поскольку у большинства из них нарушены системы детоксикации. Он также содержит глюкобрассицин, который работает на генетическом уровне, чтобы отключить воспалительные реакции.

Лук-шалот / чеснок: Как и другие представители семейства луковых, лук-шалот и чеснок обладают важными противовоспалительными свойствами. Было показано, что луковичный белок А - уникальная молекула серы, обнаруженная в луковице растения, подавляет активность макрофагов, специализированных лейкоцитов, которые играют ключевую роль в системе иммунной защиты нашего организма. Хотя активность макрофагов, как правило, полезна, подавление их активности иногда может иметь решающее значение для контроля хронического воспаления.

Клюква: Антиоксиданты, содержащиеся в клюкве, даже в сушеном виде, особенно эффективны для снижения риска нежелательного воспаления.

Фисташки: Орехи являются одними из продуктов с наибольшим противовоспалительным действием.

Марокканский вкус этого рецепта исходит из смеси специй под названием Рас-эль-Ханут. Хотя его можно найти на многих рынках, вы также можете приготовить свою собственную смесь из специй, которые, возможно, уже есть под рукой. Название примерно переводится как «глава магазина» и относится к тому факту, что традиционно эту смесь персонализирует продавец специй на вашем любимом арабском рынке. Его можно приготовить из 50 специй, но в моей интерпретации их не так уж много. Учтите, что это даст вам около одной чашки специй. Это прекрасное дополнение к супам, тушеным блюдам или жареным овощам. Однако рецепт можно легко сократить вдвое, если желательно меньше.


Кабачок Карбонара с беконом и тимьяном

Этот зимний рецепт карбонары из тыквы с беконом и тимьяном - более здоровая альтернатива оригиналу, который станет вашим любимым легким блюдом. Карбонара названа в честь ее богатого сливочного соуса над пастой, но в этом нет ни капли сливок, ни одного яйца. Обжарка тыквы придает пасте сладкий, округлый вкус.

Я использую мускатную тыкву, однако кабоча или кабачок деликатный подойдут. Пюре из тыквы может добавить декаданса к ризотто, супам или просто подать его в качестве гарнира к мясу.

1 столовая ложка нарезанной петрушки

1/4 стакана тертого пармезана плюс бритый

Мускатную тыкву разрезать на четвертинки и выложить на противень, выстланный пергаментом. Жарить 30 минут до готовности. Как только это будет готово, срежьте кожуру тыквы. Отложите в сторону.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить бекон, уменьшить температуру до средней, варить, помешивая, до хрустящей корочки. Добавьте тимьян и шубу, переложите бекон и тимьян в небольшую миску и отставьте.

Добавьте лук и чеснок в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавьте в блендер кабачки, бульон и приготовленную луковую смесь и пюре до однородной массы. Приправить солью и перцем.

Варить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте. Оставьте 1/4 стакана жидкости для приготовления пищи.

Смешайте приготовленную пасту, пюре из кабачков и 1/4 стакана кулинарной жидкости в сковороде, готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока паста не покроется. Добавьте тертый пармезан, бекон, петрушку и еще тертый перец. Сверху посыпьте стружкой пармезана. Служить